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麻辣牛肉苏式月饼
麻辣牛肉苏式月饼
主料:A.水皮料:面粉120克 糖粉10克 猪油20克 水65克左右; B.油酥皮料:面粉110克 猪油55克
配料:C.馅料:香菇牛肉酱80克 麻辣花生碎50克(可以加入几粒花椒和几片辣椒一起磨碎) 面包糠10克; D.其他:表面刷蛋黄液少许 黑芝麻少许

类型:『 糕点 』

时间:2023-09-24

难度:

归属:秋季 总数:877

标签:麻辣牛肉苏式月饼的做法,麻辣牛肉苏式月饼
月饼食谱大全
麻辣牛肉苏式月饼介绍

麻辣牛肉苏式月饼是一款麻辣牛肉馅儿的酥皮月饼,除了层屋的酥皮之外,最美味的就是里面的牛肉馅儿了,下面就用图文讲解的方式同大家分享怎么做酥香美味的牛肉馅儿苏式月饼。

  又是一年月饼季,各种各样琳琅满目的月饼布满了大街小巷。现在的月饼都过于包装精美,又贵又不实惠。其实与其花不少钱买些可能不合口味的月饼,不如自己动手做些像麻辣牛肉苏式月饼这样的自制月饼。酥皮月饼的优点除了皮酥馅儿香,越嚼越美味之外,还有一个特点就是香而不腻,不像方式月饼那么腻口噎人。而且更受老人和孩子们的喜欢。

  酥皮月饼也叫苏式月饼,是有江南特色的点心,跟中式面点中的千层酥的做法有异曲同工之处。苏式月饼的最大特点就是馅料各类很多,甜味的像桂花、玫瑰、豆沙、百果等,咸味的当然少不了猪肉、虾仁、牛肉之类。用麻辣牛肉做馅的麻辣牛肉苏式月饼吃起来尤其的耐人品味,这跟牛肉独特的香味和嚼劲儿是有很关系的。接下来就详细介绍具体的做法过程。只要大家学会这一道月饼的做法,换个馅料,就能变出更多美味的苏式月饼了。

  麻辣牛肉苏式月饼的做法教程:

  1. 将水皮材料混合,揉成光滑的面团,即水皮面团,用保鲜袋包裹室温松弛30分钟。

  2. 将油皮材料混合,用手不断搓揉几下成均匀的油皮面团,包裹保鲜膜室温松弛20分钟。

  3. 将花生打碎,根据口味也可以将一点点辣椒和花椒跟着花生粒一块打碎。如果不吃辣的话,可以放普通的花生。然后将馅料的所有材料放入小碗,搅拌均匀,根据香菇牛肉酱的软硬不同,面包糠的用量可以稍稍调整,以馅料可以用手搓成团为准,平分成12份,大约15克一个。

  4. 松弛的好的水皮和油皮,都平均分成12份并搓圆,盖湿毛巾松弛10分钟,大概水皮15-17克一个,油皮10-12克一个。

  5. 松弛好的水皮,压扁,包入油皮后将收口粘紧,然后用手压扁,擀成长椭圆形,再从一头卷起来,依先后顺序将所有的小面团处理好,依次操作的过程使得每个小面团都再次松弛了一次。

  6. 将松弛好的水油皮卷压扁,再折三折成面剂子,再松弛10分钟。

  7. 然后将剂子压扁,擀圆成片状,包入馅料,将收口处粘紧。

  附麻辣牛肉馅的做法参见:https://www.jucanw.com/jccp/8738.html

  8. 烤箱预热190-200度。

  9. 将包好馅的胚子放入烤盘,在面团表面刷一层蛋黄,撒上一些白芝麻。烤盘放入烤箱中层,烤18-20分钟,表面金黄色即可出炉。

  成品图:

  麻辣牛肉苏式月饼的做法小技巧:

  1、猪油用买来的硬度好,颜色更洁白并且无异味。如果买不到的就自己炼些猪板油吧。

  2、普通面粉就可以做中式的点心,因为面粉的品牌和品种的不同,吸水性也稍有不同,水量可以有5%的增减。

  3、猪油放入冰箱冷藏一会再跟面粉等材料混合,利于起酥层。

  4、第一次做酥皮类点心的同学,不要贪多,这个份量就可以了,可以做12个。做多了,延长了总的操作时间,面皮容易发干起裂纹,所以要尽快操作,每个步骤的小面团都要盖湿毛巾保湿。

  5、家里有自制香菇牛肉酱的,直接用牛肉酱做馅,更简单方便。

  自制香菇牛肉酱的做法参见:https://www.jucanw.com/jccp/4984.html

  麻辣牛肉苏式月饼的家常做法就介绍到这里,相信大家只要跟着教程动手做一次,就能收获更多美味的苏式月饼了哦。中秋节马上就要来临了,自制苏式月饼给家人尝一尝,是件会很幸福的事情。亲爱的朋友们,赶快行动起来试一试吧。

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