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火腿鲜肉月饼烤箱版
火腿鲜肉月饼烤箱版
主料:中粉(王后中式糕点粉) 200g、水 100g、猪油 50g、细砂糖 30g、盐 2g
配料:猪夹心肉 350g、火腿片 15g、盐 2g、生抽 8g、老抽 4g、料酒 4g、糖 3g、葱姜末 适量

类型:『 小吃 』

时间:2019-09-09

难度:新手尝试

归属:鲁菜,闽菜 总数:0

标签:火腿鲜肉月饼
月饼食谱大全
火腿鲜肉月饼烤箱版介绍

月饼每年都是我自己在家中做的,今天做一款特别点的火腿鲜肉月饼,制作时为了让火腿的口感更好,我们采用先把火腿腌制蒸熟,然后在在做月饼馅,口感就不会像以前做的那么硬了。

月饼每年都是我自己在家中做的,今天做一款特别点的火腿鲜肉月饼,制作时为了让火腿的口感更好,我们采用先把火腿腌制蒸熟,然后在在做月饼馅,口感就不会像以前做的那么硬了。

火腿鲜肉月饼材料明细:

【油皮材料】

中粉(王后中式糕点粉) 200g、水 100g、猪油 50g、细砂糖 30g、盐 2g

【白色油酥】

中粉 (王后中式糕点粉) 220g、猪油 120g

【馅料】

猪夹心肉 350g、火腿片 15g、盐 2g、生抽 8g、老抽 4g、料酒 4g、糖 3g、葱姜末 适量

【表面装饰】

红色色素适量

火腿鲜肉月饼的做法:

1、首先我们把火腿片加入适量的生姜料酒蒸10分钟后放凉,然后用料理机打碎,连汤汁一起放入其他馅料材料一起搅拌均匀,分成35g左右大小的一个个的搓成圆备用。

火腿鲜肉月饼烤箱版7

2、把油皮用厨师机搅拌至出膜后滚圆,然后分割成22g一个,油酥用料理机搅拌制作完成抓捏成团,分割成20g左右一个,然后松弛20分钟,取一个油皮按扁擀开,包入油酥。依次做完剩余,备用

火腿鲜肉月饼烤箱版6

3、取一份面团擀开,然后翻面在卷起,盖保鲜膜松弛20-30分钟进行第二次擀卷,盖保鲜膜松弛

火腿鲜肉月饼烤箱版5

4、等到松弛完成,取一个擀开翻面,放入准备好的肉馅,包起,放入垫了油纸的烤盘中。

火腿鲜肉月饼烤箱版4

5、用手掌把包好的月饼略压扁,然后用筷头点上红印

火腿鲜肉月饼烤箱版3

6、把月饼放入烤箱预热180度,然后烘烤约35分钟完成。

火腿鲜肉月饼烤箱版2

成品图:

火腿鲜肉月饼烤箱版1

特别说明:

中式酥皮点心的做法通常是可分为烫面法和非烫面法,操作手法也分为大包酥、小包酥,在历年的中式点心的博文当中都有介绍到,比较下来,烫面的层次感会比较好,但是酥皮质地偏硬脆,非烫面的更加酥松。小包酥考究,层次鲜明细腻,而大包酥则简便快捷,更加适合私房大量制作,各有千秋。

火腿片的加入开始是考虑切成小丁拌入,想到火腿片比较干硬,直接放入,不利于咸鲜味和肉馅的融合,所以采用先加料酒和姜片蒸熟,然后将肉用料理机打成肉松,然后将蒸出的肉汁和肉末一起拌匀,效果相当不错。相比云腿月饼的偏甜的口感,咸鲜味的火腿鲜肉月饼更加适合家人的口味需求。

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