类型:『 小吃 』
时间:2023-11-25
难度:新手尝试
归属:鲁菜,闽菜 总数:1190
月饼每年都是我自己在家中做的,今天做一款特别点的火腿鲜肉月饼,制作时为了让火腿的口感更好,我们采用先把火腿腌制蒸熟,然后在在做月饼馅,口感就不会像以前做的那么硬了。
月饼每年都是我自己在家中做的,今天做一款特别点的火腿鲜肉月饼,制作时为了让火腿的口感更好,我们采用先把火腿腌制蒸熟,然后在在做月饼馅,口感就不会像以前做的那么硬了。
【油皮材料】
中粉(王后中式糕点粉) 200g、水 100g、猪油 50g、细砂糖 30g、盐 2g
【白色油酥】
中粉 (王后中式糕点粉) 220g、猪油 120g
【馅料】
猪夹心肉 350g、火腿片 15g、盐 2g、生抽 8g、老抽 4g、料酒 4g、糖 3g、葱姜末 适量
【表面装饰】
红色色素适量
1、首先我们把火腿片加入适量的生姜料酒蒸10分钟后放凉,然后用料理机打碎,连汤汁一起放入其他馅料材料一起搅拌均匀,分成35g左右大小的一个个的搓成圆备用。
2、把油皮用厨师机搅拌至出膜后滚圆,然后分割成22g一个,油酥用料理机搅拌制作完成抓捏成团,分割成20g左右一个,然后松弛20分钟,取一个油皮按扁擀开,包入油酥。依次做完剩余,备用
3、取一份面团擀开,然后翻面在卷起,盖保鲜膜松弛20-30分钟进行第二次擀卷,盖保鲜膜松弛
4、等到松弛完成,取一个擀开翻面,放入准备好的肉馅,包起,放入垫了油纸的烤盘中。
5、用手掌把包好的月饼略压扁,然后用筷头点上红印
6、把月饼放入烤箱预热180度,然后烘烤约35分钟完成。
成品图:
中式酥皮点心的做法通常是可分为烫面法和非烫面法,操作手法也分为大包酥、小包酥,在历年的中式点心的博文当中都有介绍到,比较下来,烫面的层次感会比较好,但是酥皮质地偏硬脆,非烫面的更加酥松。小包酥考究,层次鲜明细腻,而大包酥则简便快捷,更加适合私房大量制作,各有千秋。
火腿片的加入开始是考虑切成小丁拌入,想到火腿片比较干硬,直接放入,不利于咸鲜味和肉馅的融合,所以采用先加料酒和姜片蒸熟,然后将肉用料理机打成肉松,然后将蒸出的肉汁和肉末一起拌匀,效果相当不错。相比云腿月饼的偏甜的口感,咸鲜味的火腿鲜肉月饼更加适合家人的口味需求。