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台式绿豆碰(台湾月饼)
台式绿豆碰(台湾月饼)
主料:水油皮:中筋面粉120克、糖粉12g12克、猪油35g35克、水60克
配料:绿豆内馅:去壳绿豆50克、冷水100cc、细砂糖30克、炼奶1大匙、油1大匙

类型:『 糕点,饼类 』

时间:2020-10-01

难度:新手尝试

归属:闽菜 总数:0

标签:台式绿豆碰,台式绿豆碰的做法
月饼食谱大全
台式绿豆碰(台湾月饼)介绍

台式月饼绿豆碰(也叫绿豆凸)制作时加了卤肉吃起来咸咸甜甜的,这也是台湾非常特色的绿豆碰小吃。有些人会加入咖喱或者是肉松也有咸蛋黄但是我比较喜欢古早原味,所以今天分享的这个台式绿豆碰就是最原始的制作方法,其实这也算是最难的做法了,所用的材料就需要准备好久的哟。

台式月饼绿豆碰(也叫绿豆凸)制作时加了卤肉吃起来咸咸甜甜的,这也是台湾非常特色的绿豆碰小吃。有些人会加入咖喱或者是肉松也有咸蛋黄但是我比较喜欢古早原味,所以今天分享的这个台式绿豆碰就是最原始的制作方法,其实这也算是最难的做法了,所用的材料就需要准备好久的哟。

材料明细:

水油皮

中筋面粉120克、糖粉12g12克、猪油35g35克、水60克

油酥:

低筋面粉90克、猪油45克

绿豆内馅:

去壳绿豆50克、冷水100cc、细砂糖30克、炼奶1大匙、油1大匙

卤肉馅:

猪绞肉50克、熟白芝麻1大匙1大匙、油 1大匙1大匙、酱油 1/2大 匙1/2 大匙、酱油1/2大 匙、米酒1/2大匙、糖2茶匙、盐1/4茶匙1/4茶匙、白胡椒粉少许、红葱头1汤匙

台式绿豆碰的做法:

1、我喜欢做绿豆椪的前一天晚上先准备好绿豆馅。绿豆仁洗净加入两倍的水浸泡两个小时,大火蒸30分钟

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2、放入食物调理机打成糊状

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3、加入糖,炼乳,油,用中小火拌炒成团

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4、加入所有的调味料拌炒猪肉馅

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5、前一晚上准备油酥放在室温保存长期松弛会使油酥更好操作

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6、油酥就是把低筋面粉和猪油放在一个袋子里搓一搓,揉一揉成团就可以了。不要过度会使面团出筋

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7、隔天把所有水油皮的材料放到面包机里,搅拌到面团出筋。至少松弛30分钟才能使用

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8、15公克的绿豆沙包入10公克的肉馅

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9、油酥分成15公克一颗,水油皮分成25公克一份

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10、水油皮拉长,折叠,包入油酥。

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11、捏成一个蒜头的形状把头往下压收口

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12、拿一球包好的酥皮压扁,从中间往上杆再从中间往下杆,从上往上卷起来, 换一个方向在杆卷一次. 如果不好杆卷中间可以醒面15分钟

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13、拿一个杆卷过两次的酥皮从中间往下压两边提起来.压平杆开,光滑面朝外包入一颗绿豆沙饀

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14、包饀要包严,一样捏成一个蒜头的形状把收口往下压

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15、把绿豆碰给压扁,用手指头压出凹槽,烤的时候才会鼓起来

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16、预热烤箱180度烤20到25分钟最后的10分钟盖上锡箔纸防止绿豆碰上色

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成品图:

台式绿豆碰(台湾月饼)2

台式绿豆碰制作窍门:

1、可以用无水奶油来代替猪油但不建议使用一般的奶油。

2、一般的奶油含水量是18%会使低筋面粉出筋,面团变硬捍卷的时候容易破

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