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黏米酥饼
黏米酥饼
主料:水油皮:普通面粉100克,牛奶60克(或水50克),糖10克,猪油18克; 油酥:低筋面粉80克,猪油40克
配料:馅儿:糯米100克,紫糯米50克,冰糖56克,澄粉(小麦淀粉)2汤匙

类型:『 』

时间:2013-10-24 11:40:00

难度:

归属: 总数:0

标签:黏米酥,黏米酥饼的做法,黏米酥饼怎么做
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黏米酥饼介绍

今天为大家还来一款山寨版老婆饼的点心――黏米酥,是用糯米做馅,酥皮外包的方法做成的可口小点心,虽然做法比老婆饼简单许多,但金黄酥香的表皮比老婆饼更好吃。

  黏米酥饼也可以叫做糯米酥饼,是用糯米做馅,酥皮外包的一款小点心。做好的酥饼看上去很像深入人心的老婆饼,但做法上要比老婆饼简单许多,有山寨版老婆饼的风格。下面一起来看怎么做好吃有卖相的黏米酥饼的详细过程。

  黏米酥饼的做法图文教程:

  1. 糯米和紫糯米混合,淘洗干净,用水浸泡4小时以上。

  2. 留水面约高于米面5mm左右,放入冰糖(图1),上屉,中到大火蒸30-40分钟至米中不见水,倒入澄粉(图2),充分搅匀,再蒸五分钟,即为黏米馅儿,关火,放凉后使用。

  3. 把水油皮的牛奶,糖和猪油混合,倒入面粉,揉成光滑柔软的面团。油酥的低粉和猪油混合均匀成团。覆盖,松弛20分钟以上(图3)。

  4. 把油皮和油酥分别分成六等份(图4)。

  5. 一份油皮摊开,包入一个油酥(图5),用手的虎口处收口(图6),捏紧。全都做好后,覆盖松弛10分钟(图7)。

  6. 取一份儿,擀开擀长(图8),卷起(图9)。全做好,覆盖再松弛10分钟(图10)。

  7. 取一份儿,再均匀擀开(图11),卷起(图12)。

  8. 最后再覆盖松弛10分钟(图13)。

  9. 取一份儿,擀开擀圆(图14),包入黏米馅儿(图15),收口(图16),捏紧收口,多余的面团揪掉不要(图17)。

  10. 全部做好后,覆盖松弛10分钟,再逐个擀开成椭圆形。

  11. 表面刷蛋液,撒少许芝麻(图18),用利刀划两刀。

  12. 烤箱190度,中层,15分钟。

  成品图:

  黏米酥饼的做法小技巧:

  1.操作中如果觉得黏米馅儿黏手,可手上铺少许薄面粉防粘。

  2.馅料的量比较大,剩下的可以做发酵面点的包馅儿。

  3.没有猪油,可以换成植物油,只要操作得当,不影响起酥效果。

  想知道如何做出色泽金黄,外皮酥得掉渣的黏米酥饼吗?跟着以上教程亲自动手一试,就能了然于心了哦。

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