三椒茄丁是一道简便易做的家常小菜，营养丰富、菜肴红黄绿紫的色彩、酸辣绵香的口感，老人孩子都爱，为家宴增添不少色彩。

　　三椒茄丁的做法教程：

　　1、将红黄绿柿子椒，分别切丁。

　　2、茄子切丁。

　　3、锅内放食用油，油热八分时，四种菜丁同时入锅爆炒片刻。

　　4、加少许温水、盐、生抽、豉油翻炒至汤汁收干，即可出锅装盘。

　　成品图：

　　甜彩椒功效：

　　甜彩椒性温，具有补血益气、排毒润肺之功效，对消除疲劳、预防感冒、促进血液循环有一定的食疗作用。茄子性味苦寒，有祛风通络、清热解毒等功效;尤其是所含的花青素，有软化血管、抗衰老之作用。