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红烧鱼用什么鱼做好吃?在家做红烧鱼买什么鱼比较好?

时间:2018-12-23 03:42:33   作者:小编  点击:0

红烧鱼口感特别好吃,一般小饭馆里面最经典就属于红烧鲫鱼了,湖北最有名的还有红烧武昌鱼,在家做这道菜这两个鱼都不是错的选择,但是酒店婚庆上一般红烧鱼都是用的鲤鱼来做的。

红烧鱼口感特别好吃,一般小饭馆里面最经典就属于红烧鲫鱼了,湖北最有名的还有红烧武昌鱼,在家做这道菜这两个鱼都不是错的选择,但是酒店婚庆上一般红烧鱼都是用的鲤鱼来做的。

红烧鱼用什么鱼做好吃?

在家做最好是鲫鱼,武昌鱼,草鱼,鳊鱼或带鱼都可以,一般正规的宴席做红烧鱼,都是用鲤鱼做的,比较喜庆,主要用在婚宴上。

在家做红烧鱼买什么鱼比较好

要是自己在家吃的话是推荐草鱼,鲫鱼,武昌鱼价格便宜肉质很嫩。当然价格高一点的像罗非鱼,带鱼,大黄鱼也都很好吃的。

食谱推荐:

红烧草鱼

主料:草鱼一条1300克左右,面粉少许,鲜姜一块,大蒜数瓣,八角两颗

配料:花椒一撮,料酒50克,红烧酱油40克,生抽30克,白糖10克,盐适量

红烧草鱼的做法:

1、草鱼一条,去鳞去腥去腹内黑膜,在靠近头部一公分的位置,刀切开,靠近尾部的地方,切一刀。

2、用手轻轻拍鱼身,在靠近头部的位置,有一小块红色的肉,里面有一个小白点,用手掐住小白点往外轻拉。

3、一整条鱼腥线被取出啦,这样炖出的鱼不会那么腥了。

4、去头去尾。

5、从鱼脊骨那里将鱼身一分为二。

6、在鱼背上隔两公分左右拉出花刀,不要拉破。

7、将鱼身分成四块,入碗中,撒适量面粉,均匀地布在鱼身内外侧。

8、平底煎锅中放少许油,烧热后,先将鱼背朝下码放在锅中。

9、定型变微黄后,将鱼块翻身,煎另一面。

10、将鱼头、鱼尾也入锅中煎至两面微黄,然后将调料入锅中,盐暂时不放,再倒热水,没过鱼身,转小火慢炖30分钟。

11、打开锅盖,尝尝咸淡,根据口味加入适量盐,略微收汁儿,关火,出锅。

成品图:

红烧大黄花鱼

主料:大黄花鱼一条

配料:葱、生姜、干辣椒、料酒、白酒、盐、糖、老抽、生抽

红烧大黄花鱼的做法:

1、鱼处理干净洗净,鱼肚子表面都铺上葱、姜片、撒一点盐、料酒,腌制10分钟去腥。

2、把鱼身上的水用厨房纸擦干,锅里倒油烧热到冒烟程度,放入鱼。

3、轻轻滑动锅,尽量不要用铲子,等一面煎至金黄翻面。

4、放入蒜片、葱段、干辣椒、姜片烹香。

5、倒入白酒、生抽、老抽、盐、白糖调味上色。

6、倒入适量的开水中火烧一小会。

7、待汤汁变浓稠即可关火。

成品图:

家常红烧罗非鱼

主料:罗非鱼1条

配料:葱1/2根,姜1小块,蒜3瓣,八角2颗,料酒20毫升,生抽15毫升,老抽25毫升,醋10毫升,冷水500毫升,盐3克,糖少许

红烧罗非鱼的做法:

1、罗非鱼清理干净后,鱼身两侧等距离各划四五刀,抹上盐和料酒,放入葱段、蒜瓣、姜片,八角腌制半小时左右。

2、然后取出罗非,腌料盆中加入冷水,倒入老抽、生抽大火烧开备用。

3、炒锅加热,倒入食用油,用厨房纸巾擦干鱼身两侧表面水分。

4、待油七成热时,下入裹好干面粉的鱼两面煎至金黄。

5、然后将煮好的料汤倒入炒锅中,没过鱼身,大火烧开。

6、撇去浮沫后,加入醋和糖,转中小火烧二十分钟左右。

7、然后再转大火收汁,将鱼盛出浇汁。

成品图:

红烧带鱼:

主料:带鱼2条

配料:姜适量、葱适量、蒜适量

红烧带鱼的做法:

1:准备食材。中等大小带鱼2条、姜适量、葱适量、蒜适量。

2:将带鱼洗净,切成10厘米长的段儿。葱姜蒜切块备用。

3:往带鱼中放入姜末、2勺料酒、半勺盐,抓匀后腌制10分钟。

4:往30克面粉中倒入40毫升的清水,调成面糊备用。

5:锅中倒入适量的油,油热后将裹有面糊的带鱼放入锅中炸制双面金黄时捞出。(在炸带鱼的时候,一定要定型后再翻面,否则容易粘锅,使带鱼表面不完整。如果想省些油,可以用平底锅来做,选用半煎半炸的方式。)

6:换一只锅,锅中倒入少许食用油,油热后放入姜葱蒜、2个八角煸炒出香味。

7:将带鱼放入锅中煸炒匀均。

8:往锅中放入2勺老抽、1勺白糖、半勺盐翻炒匀均。

9:往锅中倒入适量的热水。

10:大火烧开后转小火炖7-8分钟,最后收干汤汁即可盛出。

成品图

上面推荐的这几款红烧鱼都是比较家常的鱼了,大家想在家自己做的吃的话推荐这几款、营养又美味。

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