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新鲜咖啡豆辨别方法与技巧图解

时间:2019-01-20 16:41:48   作者:小编  点击:0

咖啡豆在行话上分为【新豆】和【老豆】之分,区别就是豆的含水量的问题,所以咖啡豆肯定还是要买新鲜的最了,一般见意买微绿色的生咖啡豆,如果是以已烘焙好的咖啡豆需要看表面油脂,闻香气。

咖啡豆在行话上分为【新豆】和【老豆】之分,区别就是豆的含水量的问题,所以咖啡豆肯定还是要买新鲜的最了,一般见意买微绿色的生咖啡豆,如果是以已烘焙好的咖啡豆需要看表面油脂,闻香气。

新鲜咖啡豆介绍:

新鲜咖啡豆称为“新豆”(New Corp),前年采收的称“旧豆”(Past Corp),放置一年以上的称为“老豆”(Old Corp)。主要这样区分是因为生豆的含水量的问题,因为新豆的含水量多(通常在11%~13%之间),外观多呈浓绿色,而旧豆(含水量10%~11%)和老豆(含水量9%~10%)外观颜色较浅绿,重量与貭感较轻,不会像新豆表面那样富有光泽及触感。当然不同的加工精制法及产地、品种的生豆都会有所不同。

1、咖啡豆简单的辨别方法

答:以微绿色的生咖啡豆最好

正常的咖啡生豆,其外观应为微绿色,如果有小黑洞则代表着虫蛀,有咖啡色斑点代表发霉,变黄或变黑代表发霉情况严重,甚至酸化。


如图1为正常,2位虫蛀,3为发霉,4为酸化,5为全黑。

2、已烘焙的咖啡豆怎么判断新鲜度

a、看表面油脂

浅烘焙豆不管刚烘焙好还是放置多时,其表面都不太会出现油脂。深烘焙豆的深层的油脂在高温烘焙过程中会被释放至表面,因此会出现明显的油滴。

b、闻香气

新鲜的浅烘焙的豆根据产区的不同会呈现出清新的水果、香料、蜂蜜香气,深烘焙的会带有巧克力、核果香气。不新鲜的咖啡豆,不管是浅焙还是深焙都会有油耗味。

c、用手剥


新鲜的咖啡豆水分少、组织硬,因此如果用两手剥中剖线,不容易剥成两半。不新鲜的咖啡豆因吸入较多的空气中的水分,组织偏软,很容易剥成两半。


如图,1为浅焙,2为深焙。

咖啡豆怎么保存

烘焙过的咖啡豆

烘培过的咖啡豆,很容易受到空气中的氧气产生氧化作用,使得所含的油质劣化,芳香为亦挥发消失,再经过温度、湿度、日光等会加速咖啡豆的变质,高温容易挥发掉咖啡的香气与咖啡豆内部的优良物质。所以需要尽可能的放在密闭、低温、避光的地方。

已开封的咖啡豆

如果是已开封的咖啡豆需要用密闭的罐子或者使用专用的密封条进行封存,然后将之放在阴凉干燥的地方保存即可。

未开封的咖啡豆

如果是未开封的咖啡豆建议放进冰箱里面,因为温度降低会减慢咖啡豆的氧化速度,适合保存于阴凉、通风良好的环境,温度适合于18°C-22°C。尽可能不要置于太干燥之处(湿度54%以下太干燥)。

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