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做肉末豆腐是嫩豆腐还是老豆腐好

时间:2022-04-16   作者:小编  点击:0

肉末豆腐好吃易做的家常小菜,很多新人在家做肉末豆腐的时候不知道买什么样的豆腐好,其实做菜大家记住一点老豆腐适合炒菜,嫩豆腐适合凉拌,煮汤,所以做肉末豆腐要用老豆腐来做。

肉末豆腐好吃易做的家常小菜,很多新人在家做肉末豆腐的时候不知道买什么样的豆腐好,其实做菜大家记住一点老豆腐适合炒菜,嫩豆腐适合凉拌,煮汤,所以做肉末豆腐要用老豆腐来做。

做肉末豆腐用老豆腐还是嫩豆腐好?

答:建议大在家制作肉末豆腐时,最好使用老豆腐来做,口感虽然没有嫩豆腐那么嫩滑但是不易碎。但是如果你购买不到老豆腐,也可以用嫩豆腐代替,但是炒的时候要小心点,尽量少翻炒。因为嫩豆腐太嫩了,不适合用来炒菜。

做肉末豆腐是嫩豆腐还是老豆腐好2

老豆腐介绍:

老豆腐又称北豆腐、卤水豆腐,它是用卤水作为凝固剂制作而成的。凝固剂中的镁离子和大豆美白相结合发生凝固反应,使豆腐成型。成型之后还要进行压榨,进一步排水,所以老豆腐的坚挺而有弹性。

嫩豆腐介绍:

嫩豆腐又分为两种,一种是南豆腐,一种是内酯豆腐。南豆腐是用石膏作为凝固剂制作而成的,所以也叫石膏豆腐。而内酯豆腐是用葡萄糖内酯作为凝固剂。嫩豆腐在成型之后不需要进行压榨,所以水分含量较高,口感更细嫩。

豆腐挑选技巧:

挑选豆腐时候,要挑选豆腐按上去有弹性的豆腐,好的豆腐表面上细腻,没有什么大的发酵孔,且整个豆腐体都绵软肉嫩,肉质洁白,表面会有轻微黄色,这样豆腐是做肉末豆腐的上等的豆腐。如果豆腐很多泡沫孔,切不易成型,一切就会碎,那这个豆腐使用的豆子就不太好,不建议买回家做菜。

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