做肉末豆腐是嫩豆腐还是老豆腐好

肉末豆腐好吃易做的家常小菜，很多新人在家做肉末豆腐的时候不知道买什么样的豆腐好，其实做菜大家记住一点老豆腐适合炒菜，嫩豆腐适合凉拌，煮汤，所以做肉末豆腐要用老豆腐来做。

做肉末豆腐用老豆腐还是嫩豆腐好?

答：建议大在家制作肉末豆腐时，最好使用老豆腐来做，口感虽然没有嫩豆腐那么嫩滑但是不易碎。但是如果你购买不到老豆腐，也可以用嫩豆腐代替，但是炒的时候要小心点，尽量少翻炒。因为嫩豆腐太嫩了，不适合用来炒菜。

老豆腐介绍：

老豆腐又称北豆腐、卤水豆腐，它是用卤水作为凝固剂制作而成的。凝固剂中的镁离子和大豆美白相结合发生凝固反应，使豆腐成型。成型之后还要进行压榨，进一步排水，所以老豆腐的坚挺而有弹性。

嫩豆腐介绍：

嫩豆腐又分为两种，一种是南豆腐，一种是内酯豆腐。南豆腐是用石膏作为凝固剂制作而成的，所以也叫石膏豆腐。而内酯豆腐是用葡萄糖内酯作为凝固剂。嫩豆腐在成型之后不需要进行压榨，所以水分含量较高，口感更细嫩。

豆腐挑选技巧：

挑选豆腐时候，要挑选豆腐按上去有弹性的豆腐，好的豆腐表面上细腻，没有什么大的发酵孔，且整个豆腐体都绵软肉嫩，肉质洁白，表面会有轻微黄色，这样豆腐是做肉末豆腐的上等的豆腐。如果豆腐很多泡沫孔，切不易成型，一切就会碎，那这个豆腐使用的豆子就不太好，不建议买回家做菜。