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黄金比例日式茶碗蒸制作百年不败秘诀公开

时间:2015-08-14   作者:小编  点击:0

日式茶碗蒸这多年来一直很流行,而且越做越好,他有什么秘诀呢?今天我们把这个黄金比例日式茶碗蒸制作百年不败秘诀分享给大家,让你在家也能成功做出美味的日式茶碗蒸。

日式茶碗蒸这多年来一直很流行,而且越做越好,他有什么秘诀呢?今天我们把这个黄金比例日式茶碗蒸制作百年不败秘诀分享给大家,让你在家也能成功做出美味的日式茶碗蒸。

茶碗蒸说难不难,说简单可又不简单。要做出细腻的口感,和光滑的表面,可不是随便打个蛋蒸一下就可以做到的。

日式茶碗蒸讲究入口即化,以一人一碗为单位,搭配口感多样的海鲜、肉类、蔬菜等赏心悦目的鲜美素材,做法非常精致。因此在日本,茶碗蒸可算得上是一道宴客菜。一碗蒸得美美、用精致容器盛装的茶碗蒸在餐桌上可是扮演着重要的角色喔!

现在就来教大家制作完美茶碗蒸。只要掌握以下秘诀,从此以后作一碗好吃好看的茶碗蒸将再也难不倒你!

【秘诀黄金比例】

鸡蛋:高汤:配料 = 1:2:2

高汤和蛋液的比例关系到茶碗蒸的口感,如果高汤太少,口感会太干,而且表面不平滑,如果高汤过多,则无法凝固哦。

【材料】

蛋,2颗

虾,2只

鸡肉,2小块

香菇,1-2朵

柴鱼高汤,1小碗

香菜少许,点缀用

配料其实可以自由变化,像蛤蜊、鱼片、海胆、鲑鱼卵等海鲜都很适合放进来。

高汤是制作茶碗蒸的灵魂角色,日本人素来吃得清淡,一般不多加调味料,除了配料的味道外,高汤就是茶碗蒸的调味来源。

【柴鱼高汤的做法】

水,1000克

柴鱼,15克

日式酱油(或生抽),10克

味Y,5克

盐,5克

水煮滚后,加入柴鱼,沸腾约1分钟后,将柴鱼过滤取出,加入日式酱油、味Y、盐,调和均匀后即可。

做好的高汤不仅可以用于茶碗蒸,拿来煮稀饭或当火锅汤底都很适合。而且用不完的高汤可以放在制冰格里冷冻起来,下次使用时解冻即可。

【日式茶碗蒸作法】

1. 先准备配料,干香菇洗净泡软后切片,虾子剥壳去肠泥。

2. 将鸡蛋打散,和柴鱼高汤以1:2的比例混合。

3. 用滤网过滤一次蛋液。过滤的目的是把混合不均匀的杂质和泡沫去除,使口感更细腻。

4. 先将香菇、鸡肉铺在茶碗容器的底部。

5. 倒入过滤好的蛋液。

6. 最后在覆盖上一层保鲜膜,可避免水蒸汽滴入而产生小孔,保持蛋液表面平滑。

6. 将茶碗隔水蒸熟。要让茶碗蒸口感嫩滑,切记要先用大火,水开以后再马上转到中小火慢蒸5-8分钟左右。如用大同电锅或电饭煲的话,水开了以后,在盖子边缘夹一根筷子,让电锅稍微透点气,以达到小火慢蒸的效果。

7. 去掉保鲜膜,在表面放上虾子。最后放的原因是不让虾子沉下去,最后的成品会比较漂亮哦。

8. 盖上盖子再蒸几分钟。用筷子轻敲碗边,看蛋液是否凝固和晃动,如已凝固且虾子也熟了就可以出锅咯。

【茶碗蒸成功三大关键】

1. 打蛋时,筷尖不离蛋。

打蛋时,只要将蛋打散即可,注意筷子尖端不要离开蛋液,不需要打到发泡。

2. 入锅前,蛋汁要过滤。

过滤的动作可以把打不散的蛋白、杂质去掉,以确保茶碗蒸的细嫩。

3. 要包保鲜膜。

因为在蒸蛋时,锅内不停产生的水蒸气会滴到蒸蛋表面,造成出现气泡。正宗日式茶碗蒸通常是盖好盖子再入锅蒸,因此在没有合适盖子的状况下,覆盖保鲜膜就是保持茶碗蒸表面光滑的重要一步。

4. 蒸煮时,先大火煮再改中小火

先以大火让温度快速升高,使表面凝固,然后再改以中小火慢慢将内部蒸熟。将锅盖留些缝隙,可在锅盖和锅子间架根筷子,让过多的热气排出,这样就可以蒸出外表漂亮,口感滑顺的茶碗蒸咯。

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