应该很少人会反对“早餐很重要”这件事情，但不是有吃就好，吃了什么样的东西也相当值得我们去探究与了解。先前我曾经写过没有吃早餐可能会对下一餐的血糖带来影响，而今天的文章则是进一步去看早餐的营养对餐后代谢的影响。
应该很少人会反对“早餐很重要”这件事情，但不是有吃就好，吃了什么样的东西也相当值得我们去探究与了解。先前我曾经写过没有吃早餐可能会对下一餐的血糖带来影响，而今天的文章则是进一步去看早餐的营养对餐后代谢的影响。
有一篇发表在营养学期刊上的研究就是看在看早餐的营养组成对餐后代谢的影响。总共 29 位儿童参与这项研究，他们的平均年龄是 10±1 岁，其中 体重正常的孩子有 16 位，平均体重 33± 1 公斤;过重或肥胖的孩子有 13 位，平均体重是 46±1 公斤。
研究者设计了两种早餐，分别是：
1.蛋白质组(之后简称 PRO)：热量 344 大卡、蛋白质 21%(18 公克)、碳水化合物 52%、脂肪 27%
2.碳水化合物组(之后简称 CHO)：热量 327 大卡、蛋白质 4%(3 公克)、碳水化合物 67%、脂肪 29%
实验的进行是随机分配孩子去吃 PRO 或 CHO 早餐，并监测餐后 4 小时期间的能量消耗、受质燃烧(脂肪与碳水化合物)、饥饿感、饱足感，以及中餐食物的摄取量。中餐会让他们吃自助餐，不会限制吃多少食物，会记录吃了多少。
光从上面的早餐组成，你应该很难想像它的样貌，若对应到现实生活上的话，大概会长得像下面的描述：
1.富含蛋白质早餐：土司(有蛋与肉)+ 鲜奶或无糖豆浆。
2.富含碳水化合物早餐：土司(涂奶油或果酱)+ 含糖饮料(红茶 or 一般奶茶)。
PS：上面没提到蔬菜与水果，不是不用吃，把这两类的食物加入早餐是很好的。
富含蛋白质的早餐：能量消耗、脂肪燃烧 & 饱足感 UP
相较于正常体重吃任一种早餐的孩子，吃 PRO 早餐的过重或肥胖者，餐后 4 小时期间有较高的能量消耗与脂肪氧化(燃烧)的情形。
而对正常体重的孩子来说，不管吃的是 CHO 还是 PRO，餐后的能量消耗或碳水化合物燃烧上都没有显著差异。不看体重分组的话，吃 PRO 的人脂肪燃烧比吃 CHO 者增加了 16%，而在餐后 4 小时，吃 PRO 的人在碳水化合物的燃烧比吃 CHO 者增加 32%。
此外，所有吃 PRO 早餐的人，饥饿感减少且饱足感增加了。最后在中餐食物的摄取上，正常体重与过重或肥胖两组之间并没有出现显著差异。
总结来说，该研究指出早餐的三大营养素组成可能会影响儿童餐后的代谢反应：富含蛋白质的早餐，能增加餐后能量消耗与脂肪燃烧、减少饥饿感并增加饱足感。
