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糙米是什么米?

时间:2016-06-14   作者:小编  点击:0

一直听说糙米的营养丰富,多吃对健康有益。但是糙米是什么米很多人并不太清楚,也不知道糙米与大米有什么联系,今天就把什么是糙米详细给大家讲解一下。

一直听说糙米的营养丰富,多吃对健康有益。但是糙米是什么米很多人并不太清楚,也不知道糙米与大米有什么联系,今天就把什么是糙米详细给大家讲解一下。

糙米是什么米?

糙米(Oryza sativa,spp.),是指除了外壳之外都保留的全谷粒。即含有皮层、糊粉层和胚芽的米。由于口感较粗,质地紧密,煮起来也比较费时;但是糙米的营养价值比精白米高。与全麦相比,糙米的蛋白质含量虽然不多,但是蛋白质质量较好,主要是米精蛋白,氨基酸的组成比较完全,人体容易消化吸收,但赖氨酸含量较少,含有较多的脂肪和碳水化合物,短时间内可以为人体提供大量的热量。

糙米的营养价值:

由于糙米内保护皮层的粗纤维、糠蜡等较多导致口感较粗,且质地紧密,因此煮起来会比较费时。

糙米的米糠和胚芽部分所含的维生素B和维生素E,能提高人体的免疫力,促进血液循环。糙米含有的锌、铁、钾、镁、锰等微量元素,对预防心血管疾病和贫血症有一定的功效。此外,糙米保留住了大量膳食纤维,能促进肠道有益菌的增殖,加速肠道蠕动,对预防便秘和肠癌有良好的功效。而且膳食纤维还能与胆汁中的胆固醇结合,促进胆固醇从体内排出,有助于高血脂症患者降低血脂。

美国食品与药物管理局对糙米的胚进行了化验与分析,结果发现每10克 糙米胚中竟含有如此惊人的营养成分:蛋白质3克,脂肪(植物性)1.2克 B族维生素2.5g,VE1.8g、VC50mg、VA50mg、VB3250mg,锌20mg,镁15mg,铁20mg,磷15mg。

糙米中钙的含量是白米的1.7倍,含铁量是2.75倍,烟碱素是3.2倍,维他命B1高达12倍。糙米中的维生素E是白米的10倍,纤维素高达14倍。

喜欢吃糙米的朋友可以参考:如何挑选糙米的方法

糙米的其它叫法:

糙米是稻谷只剥去粗糠而保留胚芽和内皮的“浅黄米“。糙米再播一层米皮就是普通大米。人们常把普通的百米称为“死米”,而把糙米称为“活米”。这是因为,我们要是把普通百米浸在水里一段时间,它是不会发芽的;而要是把糙米浸在水里一段时间,大约七天以内,它就会发芽。所以糙米又被称为发芽米。

糙米属颖果,它的表面平滑有光泽。在糙米米粒中,米粒有胚的一面称腹白,无胚的一面称背面。糙米米粒表面共有五条纵向沟纹,背面的一条称背沟,两侧各有两条称米沟。糙米沟纹处的皮层在碾米时很难全部除去,对于同一品种的稻谷,沟纹处留皮越多,可以认为加工精度越低,所以大米加工精度常以粒面和背沟的留皮程度来表示。有的糙米在腹部或米粒中心部位表现出不透明的白斑,这就是腹白或心白。腹白和心白是稻谷生长过程中因气候、雨量、肥料等不适宜而造成的。

糙米的功效与作用

减肥

肥胖的人适当吃一些糙米,可以帮助减肥。另外实验表明,糙米含有一种让心脏免遭破坏性蛋白质攻击的化合物。

防过敏

相当多的孩子被皮炎、湿疹等过敏性疾病所困扰。研究发现,这些孩子之所以易受皮炎之苦,与食物选择不当关系密切,如偏食肉、奶、蛋类食品,造成体内红细胞质量降低,缺乏生命活力。由这类低质量红细胞组成的人体,对自然的适应能力和同化能力都大大削弱,加上牛奶、蛋类的蛋白质分子易从肠壁渗入到血液中去,形成组织胺、羟色胺等过敏毒素,刺激人体产生过敏反应而发病。糙米、蔬菜则不同,所供养的红细胞生命力强,又无异体蛋白进入血流,故能防止上述过敏性皮肤病的发生。

治贫血,增强体质

糙米富有营养,有一定的造血和活血功能,适当吃一些能治疗贫血。另外,糙米胚芽中富含的维生素E能促进血液循环,有效维护全身机能,有强化体质的作用。

维持内分泌平衡

糙米能使细胞功能转为正常,保持内分泌平衡。

糙米和大米的区别

稻谷是由谷壳、果皮、种皮、外胚乳、糊粉层、胚乳和胚等各部分所构成的。通常所说的大米,指的是精制大米,是仅保留胚乳,而将稻谷的其余部分全部脱去的制品,呈现为白色。糙米则只脱去谷壳,保留稻谷的各部分,呈深棕色或浅棕色。

与普通的精致大米相比,由于稻谷中除碳水化合物以外的蛋白质、脂肪、纤维素、矿物质和维生素等营养成分大多都集中在果皮、种皮、外胚乳、糊粉层和胚中,而经过精加工的大米,大部分营养成分都流失掉,因此糙米的营养价值明显高于精制大米。

大米在烹饪前需要先清洗一下,再进行烹煮。而糙米则在清洗之后,需要浸泡25-30分钟才能进行烹饪,因为糙米表层有米糠,需要浸泡使米糠软化。

糙米由于保留了大部分膳食纤维,有助于减肥,但也会影响食物中其他营养成分的吸收,所以不能长时间食用。可以将糙米和普通大米按照2:8或3:7的比例来煮饭,这样可以更好的发挥糙米的价值。

日本人则称糙米为玄米。去壳后仍保留存些许外层组织,如皮层、糊粉层和胚芽。上述的外层组织内含丰富的营养,比起白米更富有许多维他命、矿物质与膳食纤维,所以糙米向来被视为是一种健康食品。

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