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三步去除丝瓜土腥味的方法图解

时间:2018-01-09   作者:小编  点击:0

丝瓜有股土腥味儿,跟很多食材配菜都有违和感,而且丝瓜放时间长了会发黑,影响外观。那么如何才能去除丝瓜的土腥味呢?其实只要把丝瓜用盐腌个几分钟后冼干净,再把水挤掉,可在出锅前放入少许香油搅拌,即可去腥提味。

丝瓜有股土腥味儿,跟很多食材配菜都有违和感,而且丝瓜放时间长了会发黑,影响外观。那么如何才能去除丝瓜的土腥味呢?其实只要把丝瓜用盐腌个几分钟后冼干净,再把水挤掉,可在出锅前放入少许香油搅拌,即可去腥提味。

丝瓜土腥味去除方法:

丝瓜削皮切块,然后用盐腌个几分钟后冼干净,再把水挤掉,这样就好了,既没有土腥气,又清香。

丝瓜炒好后有股土腥味,影响食欲。可在出锅前放入少许香油搅拌,即可去腥提味。

三步去除丝瓜土腥味:

第一步:先刮掉老皮,这里的刮并不是削掉,而是用刀刃把丝瓜表面的老皮刮掉。刮的时候就能闻见浓烈的土腥味散发出来。

第二步:把丝瓜切块加入盐、料酒、姜末和葱末腌制,等半分钟后放入淀粉和鸡蛋液继续腌制。加入淀粉和鸡蛋液能防止丝瓜变黑。注意不能腌得太透,否则影响丝瓜的口感。

第三步:就是在炒的过程中加入虾皮或其他海鲜食材,这些食材能用海腥味掩盖住丝瓜的土腥味

丝瓜为什么有土腥味

丝瓜本来就带有一点的土腥味,只要正确的处理都是可以清除的。苦味物质是一种葡萄甙,并有两种异物体,丝瓜的苦味源于葫芦素C,正因为丝瓜植物体内含有这种叫葫芦素C的物质才有苦味,

这种物质不仅存于植物体内,而且存在于丝瓜果实的表皮内,葫芦素C一般靠近果梗部分,其苦味较浓,果肉一般没有苦味。带有苦味的植株与不带苦味的杂交,子代果实是苦的。

丝瓜怎么挑选

1、从整体上看丝瓜,要选择颜色翠绿的,这样的丝瓜比较嫩,那些黄绿色的是老丝瓜。

2、看丝瓜根部的丝瓜花,新鲜的丝瓜,根部的花是水灵的,放时间久的丝瓜花是蔫吧的或者花已经脱落了。

3、看丝瓜的瓜蔓处,瓜蔓新鲜的水分大,是刚摘不久的新鲜丝瓜。如果瓜蔓蔫吧,干扁,就是放了一段时间的丝瓜,已经不太新鲜了。

4、用手捏一下,很结实,是新鲜的;如果软塌塌,就是放久的丝瓜或者变老的丝瓜。

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