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面包机配方怎么换算材料的方法和技巧

时间:2012-12-13   作者:小编  点击:0

很多朋友在制作面包的时候对于面包机的大小不知道如何进行材料的转化,今天我们把面包机配方如何换算材料的方法教给大家参考一下。

很多朋友在制作面包的时候对于面包机的大小不知道如何进行材料的转化,今天我们把面包机配方如何换算材料的方法教给大家参考一下。

这款炼奶面包的含水量偏大,如果您用的是其它品牌的面包粉,可以把水量减少10-5克。

这次我采用了加时搅拌,和后放酵母的方法。(感谢某不知名的网友告诉我的这个方法)后来我看了松下的全自动面包机在顶部也设了两个小槽,一个是放酵母,一个是放果干.看来后放酵母也是有依据的,因为面包机在搅拌过程中会发热,如果提早放入酵母粉,面团容易发热,也容易发酵过度。加时搅拌,我的机器没有专门的“和面”程序,所以用的“发面团”这个程序,这个程序是先搅拌20分钟,再进行发酵。(这里只借用里面的20分钟搅面,20分钟后要停机哦,不然就会继续发面的)

有同学问我自己的面包机最小的是750克重量,我以前的量是450克,要怎么换算呀?

换算的方式是这样,这个450克是指所有材料加起来的总重量比如

面粉250+水130克+鸡蛋30克+糖20克+黄油20克+盐1/2小匙+酵母1小匙=450克

也就是做好的面包的重量是450克.

那么同理750克也是这样,但是如果放足了750克面包的量,那就会涨的过高,而冲出面包桶了。

我试过750克的面团最多只能放320克面粉的量,为了保险起见,我都只放300克的面粉。

那么300克面粉除于250克面粉就等于1.2倍,那么将450克所有的材料乘以1.2即是750克的材料

面粉250+水130克+鸡蛋30克+糖20克+黄油20克+盐1/2小匙+酵母1小匙=450克

面粉300+水156克+鸡蛋36克+糖24克+黄油24克+盐3/4小匙+酵母1小匙又1/4小匙=750克

炼奶面包的材料:

750克重量:(图为750克量)

金像面包粉300 克,鹰麦炼奶78克,鲜奶190克(或清水175克加奶粉15克)

盐3/4小匙,酵母1又1/4小匙

黄油24克,砂糖24克

450克重量:(450克重量请选择450克的程序)

金像面包粉250 克,鹰麦炼奶65克,鲜奶160克(或清水150克加奶粉10克)

盐1/2小匙,酵母1小匙

黄油20克,砂糖20克

炼奶面包的制作方法:

1.取出面包桶先放入炼奶,鲜奶,盐,砂糖,再放入面包粉。放入面包机内,按下程序“发面程序”先搅拌20分钟。。(这里只借用里面的20分钟搅面,20分钟后要停机哦,不然就会继续发面的)

2.20分钟后停机休息一下,放入酵母粉和黄油再度开启机器,按下程序“甜面包”设定“750克”烧色“浅”

接下来等着机器自动完成就行了。

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