聚餐网
聚餐网台湾馆
当前位置:首页 > 健康生活 > 美食技巧

马铃薯发芽的危害和处理方法

时间:2013-01-13   作者:小编  点击:0

马铃薯为了保存时间更久一些,一般都放在地窖里,可是总有一些马铃薯会发牙,那么发了牙的马铃薯可不可以吃呢?如果吃有哪些危害。下面为大家详细讲解一下,附是如何正确写发牙马铃薯的方法。

马铃薯为了保存时间更久一些,一般都放在地窖里,可是总有一些马铃薯会发牙,那么发了牙的马铃薯可不可以吃呢?如果吃有哪些危害。下面为大家详细讲解一下,附是如何正确写发牙马铃薯的方法。

土豆是人们常吃的蔬菜,平常不会引起中毒的。但是,当它颜色变绿或发芽的时候,会产生大量龙葵素,又叫茄碱。这是一种毒性很强的物质。这种毒素不仅存在于土豆的表层中,而且它的芽、芽眼和芽根及变绿的地方含量更多。

指导意见:

土豆完好时,龙葵素的含量极少,一旦出现发芽、发绿等情况,其含量就会增高5~6倍,特别集中分布在芽、芽眼、皮内和烂处。人食用后,对肠胃道黏膜有较强的刺激性,对呼吸中枢及运动中枢也有麻痹作用,并能引起脑水肿、充血等症状。食用土豆的时候,一定要注意挑选,如发现土豆发了芽或是表皮变绿、皮肉青紫或是腐烂时,千万不要食用。对于稍稍发芽发青的土豆,应把芽子、芽眼和发青的部分挖掉,并且还得把芽周围多挖去一点,而且一定要煮熟再吃,不要吃半生不熟的土豆;更不要生吃土豆。在炒土豆丝、片、块时,要加上点醋,充分炒熟,以加速龙葵素的破坏。

发了芽的马铃薯为什N不宜吃原因解析:

1、马铃薯中含有龙葵素,它是一种对人体有害的生物碱,平时马铃薯中含量极微,一旦马铃薯发芽,芽眼,芽根和变绿,溃烂的地方龙葵素的含量急剧增高,可高出平时含量的40~70倍,人吃了这种发芽的马铃薯,轻者恶心呕吐,腹痛,腹泻,重者可出现脱水,血压下降,呼吸困难,昏迷,抽搐等现象.严重者还可因心肺麻痹而死亡. 2、如果马铃薯发芽不严重,或将芽眼彻底挖除乾净,削去发绿的部分,放在冷水浸泡1小时左右,马铃薯中的龙葵素便可溶解在水中,炒时再加点醋,煮熟,烩烂就可去掉毒素. (古老师建议:还是不要太节省,如果马铃薯已发芽,还是把它丢了吧!) 何种蔬菜不能吃 蔬菜,日常生活中不可少,但有些蔬菜在某些状况下有毒性或不宜,必须小心. 兹介绍如下: 《带皮和发芽的马铃薯》 马铃薯皮含有有毒的配糖生物碱.如果把带皮马铃薯煮熟后,再剥皮,皮里百分之十的配糖生物碱会渗传到马铃薯里.食用后,严重的会引起配糖生物碱中毒.因此带皮马铃薯最好剥皮后再煮. 另外,马铃薯发芽时,芽的四周和皮会产生一种毒素,叫「龙葵素」,人吃了也会中毒,破坏红血球.所以,发了芽的马铃薯先将发芽部分的周围和芽一起削去,用清水浸泡一段时间,再放些醋来煮或炒著吃。

发芽的马铃薯如何正确吃的方法:

最后小总结一下:马铃薯发芽会产生龙葵素,食用后会使人中毒,但马铃薯发芽之后还是可以吃的,处理方法是:先摘去芽茎,挖去芽眼,削去变青的地方,用清水洗几次,再泡30分钟到1个小时,就没什么危险了。特别值得提醒大家的是,虽然可以吃,但是不能过量,偶而吃一些没有什么大问题,在说了马铃薯又不贵,最好还是不吃的好。

猜您喜欢:
相关马铃薯的食谱:
相关马铃薯的文章: