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家中煮果酱一次性成功的6大技巧

时间:2013-03-20   作者:小编  点击:0

果酱不但是烘焙的好材料,泡水也是非常好喝的。有些朋友在家中试做一下果酱可是没有成功,今天教给大家怎么样在家中自制果酱一步到位的6种必需注意事项,让你一次性成功做好果酱。

果酱不但是烘焙的好材料,泡水也是非常好喝的。有些朋友在家中试做一下果酱可是没有成功,今天教给大家怎么样在家中自制果酱一步到位的6种必需注意事项,让你一次性成功做好果酱。

有些朋友胆心自已煮果酱,没有添加,会不会很快就坏掉呢? 后来买了本极品果酱的书,书上有介绍了趁热装瓶,倒扣晾凉,使瓶内形成真空,这样不打开使用的话,冷藏可以保存半年,如果打开了,就要尽快吃完,建议在3个月左右,我想如果可以,最好是一个月内消灭它,这样更保险。

自已煮的果酱,百分百天然,味道更赞,可以根据自己的喜好煮各种果酱,下面教大家果酱一煮就成功的6大步骤,针对各种果酱都实用哦。

步骤1:瓶罐消毒

果酱瓶消毒是保存果酱的关键之一,消毒方式有两种:A:烤箱消毒法:将果酱瓶先用清水洗干净,特别注意瓶内边缘和开口螺纹处,把瓶子入进烤箱,用100度烘烤约5分钟消毒即可。B:沸水消毒法:将果酱瓶放进煮沸的水中,将果酱瓶放进沸水中消毒5分钟取出,将瓶倒立放置晾干,直到水分完全蒸发才可使用。

步骤2:差异化处理水果

不同水果应该采用不同的清洗与处理步骤,原则上,清洗的方式包括冲洗、刷洗、浸洗、漂洗等,例如苹果冲洗后再去皮、去核,草莓要浸泡、漂洗、沥干再去蒂等。目的是要去除农药、染剂和脏污。而水果的基本处理有去皮、去籽、去核、去白膜等程序,之后再切成所需的水果形状,水果形状会直接影响果酱熬煮的时间和口感。

步骤3:糖渍冰镇

糖渍冰镇这个步骤的目的是为了让冰糖溶化,利用渗透的原理,让水果细胞中的水分释出,使之软化脱水,并使水果果肉、冰糖、柠檬汁更加融合。建议最好放进冰箱中冷藏10-12小时,若达不到此要求,至少也需4小时。

步骤4:熬煮火候

以中大火熬煮较为适当,待煮沸后,再视果酱浓缩状况调整火力,但即使调整为小火仍不得过小,以免果酱不易凝结,熬煮果酱的总时间在30-45分钟,但应根据气温高低、水果含水量多少、炉火大小以及糖、水的添加量而增减。

步骤5:果酱趁热装瓶

果酱煮好后,趁热在果酱仍在85度以上时装瓶(温度低于80度装瓶容易滋生细菌),约装至八、九分满 即可,并立刻盖上瓶盖锁紧。

步骤6:真空保存

果酱装瓶时不装满,保留些许空隙,是为了让果酱瓶倒扣时,可以将我余的空气挤压出来,使果酱瓶内具有真空的效果,同时也利用果酱的高温热气帮瓶盖杀菌。

以上6个步骤就是在家中做果酱的几个秘密武器了,大家好好参考一下,只要上面几点事项注意了,就能做出很美味的果酱了。

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