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如何炒出猪肝没有腥味的方法和技巧

时间:2013-03-20 07:40:40   作者:小编  点击:0

在家中炒猪肝最怕就是炒出腥味来,那么怎么样炒猪肝才不会有腥味呢?今天我们教给大家6条炒猪肝的小技巧,让你在家就可以炒出没有腥味的猪肝来。

在家中炒猪肝最怕就是炒出腥味来,那么怎么样炒猪肝才不会有腥味呢?今天我们教给大家6条炒猪肝的小技巧,让你在家就可以炒出没有腥味的猪肝来。

一、猪肝一定要反复浸泡、漂洗

因为猪肝里有许多血液和黏液,只有充分浸泡漂洗后,各层间的血液和黏液才能去除掉,这样炒熟以后,才会脆嫩爽口。

二、猪肝需要提前腌制

腌制猪肝的作用:1、去腥 (料酒、醋、葱、姜片) ;2、提鲜入味(盐、生抽、白糖、味精) ;3、口感滑嫩(干淀粉上浆);4、减少在锅里调味、爆炒的时间(这点很关键)。

三、全程大火

保持食材鲜度的最好方法就是缩短烹饪时间,高温会在最短的时间里把鲜味和水份“封”在肉里,和蒸鱼的道理是一样的。

四、油量比平时炒菜稍微多一些

上过浆的猪肝,放油少的话容易糊锅。

五、快炒

快到什么程度呢?倒数5秒出锅,炒好配菜,再次回锅5秒,保证嫩得跟豆蔻年华呀呀呀!

六、猪肝不要切得太薄

猪肝切成2-3毫米厚比较合适,炒出来的猪肝有弹性,切得太薄受热反倒容易变硬。

其实要想炒出没有腥的猪肝方法还是相当简单的吧?只需要注意以上几点就可以做到了,大家可以参考在家试做一道。

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