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扁豆焯水可以减少毒素

时间:2023-08-26   作者:小编  点击:1008

扁豆引发过中毒事件,这是因为扁豆中含有皂素和植物血凝素可两捉毒素物质,最新研究发现高温可以让这两种毒素破坏掉,所以扁豆焯水可以减少毒素。

扁豆引发过中毒事件,这是因为扁豆中含有皂素和植物血凝素可两捉毒素物质,最新研究发现高温可以让这两种毒素破坏掉,所以扁豆焯水可以减少毒素。

国家食品安全风险评估中心副研究员钟凯答:扁豆中含两种对人体有害的毒素,皂素会对胃黏膜产生较强的刺激,而植物血凝素可以使红细胞凝集,从而降低红细胞携带氧的能力。这两种毒素遇热不稳定,高温可以将其破坏。因此,无论焯水还是直接烹炒、炖煮,只要时间足够长,都能将毒素破坏。扁豆中毒的情况多出现在食堂,因为大锅炒菜,有可能会翻炒不均匀,导致一部分没炒熟。家庭中毒相对是比较少见的,因为自己家里做扁豆量一般比较少,容易炒熟。

但需要提醒的是,扁豆不能像其他蔬菜那样热烫一下或者爆炒一下就可以,一定要焖煮10分钟以上,加热完全。当扁豆颜色由鲜绿色变为暗绿或墨绿色,吃起来没有豆腥味,这样的扁豆才是熟透了,可以安心食用。如果实在担心中毒,可以事先焯一下,这样有助于扁豆受热均匀。

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