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如何辨别粉藕和脆藕的方法图解

时间:2014-04-26 15:31:31   作者:小编  点击:0

一般人煨汤都喜欢吃粉藕,开始我买藕感觉要靠运气,是粉是脆等藕煨好了才知道。后来老人教我几个辨别粉藕和脆藕人小技巧,从藕的外型,藕空上来区分相当简单,在此分享给大家。

一般人煨汤都喜欢吃粉藕,开始我买藕感觉要靠运气,是粉是脆等藕煨好了才知道。后来老人教我几个辨别粉藕和脆藕人小技巧,从藕的外型,藕空上来区分相当简单,在此分享给大家。

先看下图在超市拍的。左边的是藕梢子,右边的是藕中间部位几节。

脆藕是梢子 粉藕是中间的几节

从上面和下面的几张图可以看出,长长细细的藕梢子和短短圆圆的侧枝小藕节,是正在生长中的藕,水分多,口感甜嫩且脆,适合做凉拌藕片,清炒藕片,炒藕丁,藕夹等等菜肴。

主干中间的藕节圆中带扁又肥又长又粗壮,淀粉含量高,适合做煨汤,口感绵甜软糯粉润。尤其是冬天干塘后挖出的藕,粉极了啊。

买藕还要挑牙白色略带粉色的(新鲜的标志),不能买砖红色。但再好的品种,一旦不新鲜了也变砖红了,怎么煨都煨不粉的。如果藕撞伤了,伤口氧化变成红褐色甚至黑色锈斑,也是不新鲜的标志之一。

粉藕的横切面几个孔是瘪瘪的不是正圆

辨别粉藕和脆藕的几个小技巧:
1、生藕掰一小块尝尝,淀粉多的口感涩,这种比较粉糯。淀粉少的含糖多,生吃比较甜,这种就是脆藕。

2、可以切开看一下,粉藕有11个孔,脆藕有9个孔。

3、掰开看下,脆藕会丝多,反之是糯藕。

4、看颜色:皮色比较白的粉一些,暗一些的脆;

5、如果是同品种的藕,一般过了农历7月的藕会粉一些。

6、如果是同一根藕,中间和尾部比较粗的部分粉,细一些的头部比较脆。

注意:

藕要购买新鲜的,外皮腐烂的不可买。 藕皮和藕节也可以吃。我煨汤喜欢留着黑黑的藕节,因为中医里讲究藕节是止血散瘀的,冬天干燥孩子容易出鼻血,吃藕节有凉血止血的作用。《舌尖里的中国》里我注意到藕工们吃得都是细小的藕梢子,一定是舍不得吃最好的藕节,拿去买了换钱,自己则是吃差一点的。

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