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麻叶羹台湾乡土美食小吃介绍

时间:2014-06-30 01:22:42   作者:小编  点击:0

麻叶羹是台中市最古老又道地的乡土美食小吃,恐怕可追溯到清朝,汉族与平埔合居台中时就发现一道美味。 麻叶羹,有着淡淡的苦味,吃过几次保证让来此的人们回味无穷,又有去热清脾之效。

麻叶羹是台中市最古老又道地的乡土美食小吃,恐怕可追溯到清朝,汉族与平埔合居台中时就发现一道美味。 麻叶羹,有着淡淡的苦味,吃过几次保证让来此的人们回味无穷,又有去热清脾之效。由于料理过程麻烦,很少人自己动手做,要吃就到菜市场找现成的。近年麻叶产量不多,只剩下大坑东山一带种植。麻叶羹的基本做法,是先把麻叶一一取下,去梗去叶脉,撕成细细的叶片。洗干净之后,再放点盐用手抓,然后放进尼龙网内,挤掉水分。

沥干之后的麻叶,在用开水烫一遍,为的是去掉苦味。接着捞起来泡在冷水中备用,以保护它的翠绿色而不变黄。下锅时,再放点盐,用太白粉勾芡。传统的口味是,再放些小鱼及地瓜块去煮,千万不要放味精。还有人建议放三、五片甘草,更有去热之效。 它有两种吃法,一是趁热吃,一是放入冰箱冰凉后吃。如果怕鱼腥味,吃冰的麻叶羹,就不要放小鱼作料,只放地瓜即可,炎炎的夏日里吃来绝对正点。 目前菜市场贩卖未经处理的麻叶,一斤约三十元。而一碗麻叶羹约二十元,台中市一心、平等、第二、东兴等市场都有美食小吃摊在卖,有人连吃两、三碗当饭来吃呢,几乎供不应求,到中午就卖光了。

麻叶羹的做法:

麻叶羹的作法是将甜麻的嫩芽及去掉叶脉的大叶摘下,经过反复揉搓,除去部分苦味,然后加水及淀粉煮成羹状。

麻叶羹的吃法

没有尝过的人乍看见那一锅稀烂的绿羹,不免望而生畏,若壮着胆子尝上一口,肯定会“叫苦不迭”。但嗜食者却都认为它色泽碧绿,苦中带甜,含有丰富的维生素丙,多吃可以清心降火,帮助消化,益处很多。至于味道,吃得多了就能慢慢体味到其中的妙处。若再加上小鱼干和番薯块,更别具风味。麻叶羹既可拌饭吃,又可当饮料,配上一小匙卤虾酱,更是相得益彰。

由于麻叶羹的确美味,只是原料有限,近年来餐厅业另创一种笕菜羹,作法与麻叶羹类似,也是勾芡,加上小鱼来作料,成了怀念麻叶而改良的四季风味菜。

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