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泡菜里的爱情原理 经典药膳解析

时间:2014-06-29 23:09:26   作者:小编  点击:0

泡菜有两种,一种是我们常说的“老坛酸菜”,古称“菹”。另一种呢,叫做“洗澡泡菜”。老坛里反复发酵之后的酵汁,乳酸菌含量和纯度都很高,发酵能力强大,萝卜、白菜帮、黄瓜、青笋这一类蔬菜切成薄片泡8~12小时左右就可以食用。

我倒觉得,单身生活别的还好,做饭是件麻烦事。做一个菜,总觉得亏待了自己;做上两三样又吃不完,下顿默默吃着残羹冷炙,禁不住又要黯然销魂,“对影成三人”。怎么办?总不能买菜的时候对老板说:请把这个萝卜切三分之一,芹菜要一根,洋葱切一半给我吧!买多了怎么办?没关系,做泡菜咯!

泡菜

泡菜有两种,一种是我们常说的“老坛酸菜”,古称“菹”。从上古三代起它就是常见的菜肴,在《周礼》中就有“韭菹(韭菜),芹菹(芹菜),葵菹(冬葵)”等记载,北魏的《齐民要术》中还详细描述了制作方法,和今天基本一致。把洗净的蔬菜沥干水分,投入盐水中,发酵一个月甚至更久,乳酸菌、醋酸菌、酵母菌消除隔阂,创造条件,营造氛围,此消彼长,就变成了风味浓郁的老坛酸菜,正如人们的感情久而弥笃。虽然相比新鲜蔬菜维生素C和抗氧化物质损失不少,但是纤维素和矿物质基本保留,热量更低,而且乳酸发酵还会产生少量的B族维生素,作为佐餐小菜不无裨益,配上老鸭汤、牛肉面、清汤鱼更是大放异彩。

另一种呢,叫做“洗澡泡菜”。老坛里反复发酵之后的酵汁,乳酸菌含量和纯度都很高,发酵能力强大,萝卜、白菜帮、黄瓜、青笋这一类蔬菜切成薄片泡8~12小时左右就可以食用。就像在泡菜坛里洗了个澡一样,这种泡菜“洗澡”时间越短,蔬菜中的维生素保留越充分,还含有大量的乳酸菌。古人没有喝酸奶的习惯,它可以帮助维持肠道的菌群平衡。在四川还有一种说法,吃完大鱼大肉、油腻的火锅,这时候来一碗白饭,一碟泡菜,一勺辣油,脆嫩爽口,酸辣解腻,它又叫“迟来的爱”。

何嘉, 医学博士 健康宣讲员

爱情的确也是一样。日久情深是爱情,一见钟情也是爱情,梁山伯与祝英台历经磨难可以感天动地,而张生和崔莺莺只是因为在人群中多看了你一眼便成就佳话。我们的父母听从媒妁之言,也恩恩爱爱过了一辈子,如今我们的选择多了,反而不知道如何选择。以前鞋子坏了可以修补,现在鞋子坏了我们就丢掉,所以我们有过很多双鞋子,在感情的路上却难以走得长久。以前我们喜欢的是温情,现在我们喜欢的是激情;以前我们擅长的是去关怀和倾听,现在我们擅长的是飞快地转身,打开微信、陌陌、微博搜索附近的人。所以,别人在简单快乐的二人世界里,吃着两菜一汤;我们则夜夜凄风苦雨,吃着馒头配泡菜、面条配泡菜、炒饭配泡菜,等着来自星星的那个Ta。所以其实鞋子和泡菜被我们嫌弃的时候,也在嫌弃地看着我们吧!

小贴士:1。腌制泡菜时,杂菌会把蔬菜中的硝酸盐还原成亚硝酸盐,具有致癌性。而亚硝酸盐从腌制3、4天起开始升高,半个月左右达到高峰,之后又逐渐下降,所以要么充分发酵做老坛,要么就选不超过24小时的“洗澡泡菜”。2。泡菜坛里加入蒜、洋葱、姜、柠檬等,可以减少亚硝酸盐的生成,还能增加泡菜的风味。3。捞泡菜的餐具一定要洗净擦干,避免带入杂菌。4。泡菜腌制的环境也很重要,低温、避光、隔绝空气,更有利于乳酸菌生长,保持风味和质量。

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