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烤肉的腌制方法和技巧

时间:2014-08-14 15:19:37   作者:小编  点击:0

烤肉提前腌制一下烤出来口感会更加好吃,那么烤肉要怎么样腌制才最好吃呢?下面我们把烤肉的腌制方法和腌前准备事项分享给大家,还有如何做好烤肉的小技巧等。

烤肉提前腌制一下烤出来口感会更加好吃,那么烤肉要怎么样腌制才最好吃呢?下面我们把烤肉的腌制方法和腌前准备事项分享给大家,还有如何做好烤肉的小技巧等。

腌制食材选择技巧:

猪肉:应选肋、腰、臀上鲜嫩且稍带些肥肉的五花肉,这样烤出的肉不会太干涩。

牛肉:可选择牛肋排骨,鲜嫩而有韧性;牛肩肉是最利于烤熟的嫩肉。

鸡肉:任何部位都是烧烤的好材料。

海鲜:样样都可以,但一定要选新鲜的。

腌制技巧

鸡肉:用柠檬水浸一下再撒些淀粉,肉质会更鲜嫩。

海鲜:冰箱取出的海鲜腌制时间不宜超过30分钟。

一、老北京烤肉

用料:

澳洲牛腹肉心 250g、京葱 1根、香菜 1小把、姜 1块、蒜 两瓣、生抽 1汤匙(15ml)、料酒 1汤匙(15ml)、白糖 2茶匙(10克)、胡椒粉 1g、鸡汁 5ml、啤酒 2汤匙(30ml)、鸡蛋 1个、姜汁 3茶匙(10ml)、蒜汁 1茶匙(10ml)

做法:

1.牛肉用剔骨刀去除白色牛油脂肪,留瘦实用

2.遵循横切牛羊竖切猪,所以却牛肉要顶刀切

3.把切好的牛肉放入碗中,我用的是腹肉心两侧的不规则的边角料,中间完整的部位可以用开吃烧烤

4.姜切碎,放入杵臼中捣碎,加入清水制成姜汁。蒜也同理

5.做老北京烤肉重点在给牛肉腌制码味上,要调味恰到好处。加入生抽 料酒 姜汁2茶匙 白糖 胡椒粉 鸡汁混合,用手抓匀,适当摔打上劲

6.再加入两汤匙啤酒,可以嫩肉提鲜,啤酒量切勿贪多

7.打一个鸡蛋用手抓匀上劲后入冰箱腌制半小时

8.京葱取葱白,切片。香菜切段备用

9.锅中加入适量的炒菜油,大火约7成热时放入腌制好的牛肉爆香

10.快速用铲子滑散,牛肉变色松散即可

11.盛出牛肉,空掉多余的油和汁水,在进行第二次的炒制

12.二次炒的时候锅擦干,无需放油,放入牛肉中火炒掉牛肉多余的水份,炒制牛肉边缘出现焦边即可盛出

13.锅中加少许底油,放入京葱片炒香锅底

14.放入牛肉,加入1茶匙姜汁和1茶匙蒜汁炒匀即可关火。最后放入香菜段出锅,余温足够可以烫软香菜

小贴士:

1、我用的是澳洲牛肉,因养殖等因素原因,口感会比国产同部位的牛肉嫩。如果是购买国产牛肉,建议选择牛林或和尚头部位即可。

2、切忌放入葱后,翻炒数下,出了香味就放入牛肉,切勿等葱都炒软了再放牛肉。

二、五香牙签烤肉

用料:

五花肉 500克、蚝油、酱油、五香粉、辣椒粉、花椒粉、孜然粉、糖、盐、牙签

做法:

1.将五花肉切成2厘米长宽高左右大小的肉丁,放入蚝油、酱油、五香粉、辣椒粉、花椒粉、糖、盐,腌一个晚上,牙签用水泡几个小时

2.将肉丁摊在烤盘上

3.烤箱预热240度,入烤箱烤十分钟

4.取出来,放入孜然粉,和均匀,每块肉插上一根牙签,再进烤箱烤十五分钟

小贴士:

1、肉不要切得太小了,因为烤后会缩水一些,切太小了,烤出来就找不到了。

2、牙签需要提前泡几个小时,否则会因为太干而被烤焦,而且最后不要第一次烤的时候就把牙签插上放进烤箱;

3、孜然粉要第二次放,第一次放可能导致烤的时间太久而烤焦。

烤肉秘诀:

1.不同食材,不同烤法烤肉片:较薄的肉片,大约只需3分钟就可以熟了,不宜烤太久,否则,肉变硬或焦了,就不好吃了。猪肉必须烹至全熟才可食用,牛肉不宜烤至全熟食用,否则会破坏肉质的鲜嫩。

海鲜食品及鱼类:蛤仔及鱼片在烧烤时,最好用锡箔纸包起来,这样不易将鱼皮烤焦,也容易储存鲜美的汤汁。烧烤约2~3分钟,鱼片凸起,即可食用。

甜不辣、热狗、香肠等:尽量用小火,除了蔬菜以外,最好放在锡箔盒中,用闷烧的方式烧烤,火越旺越好。

以上就是烤肉的腌制方法,还有一些烤肉的必备小技巧,希望大家会喜欢。

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