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蔬菜酱VS烤肉酱的热量低7倍

时间:2014-08-26 20:57:27   作者:小编  点击:0

中秋节烤肉,别以为烤蔬菜吃一定很健康,如果习惯涂上一层传统烤肉酱,以100克约3汤匙的烤肉酱来看,热量约260大卡,相当于一碗白饭,即使食材是蔬菜,抹上等量的传统沾酱,热量也会因此瞬间飙高,不知不觉吃进高热量。营养师建议,自制“三彩茄酱汁”蔬菜酱汁,同样100克,热量仅39大卡,可以吃得健康又无负担。

中秋节烤肉,别以为烤蔬菜吃一定很健康,如果习惯涂上一层传统烤肉酱,以100克约3汤匙的烤肉酱来看,热量约260大卡,相当于一碗白饭,即使食材是蔬菜,抹上等量的传统沾酱,热量也会因此瞬间飙高,不知不觉吃进高热量。营养师建议,自制“三彩茄酱汁”蔬菜酱汁,同样100克,热量仅39大卡,可以吃得健康又无负担。

营养师建议,自制“三彩茄酱汁”蔬菜酱汁,同样100克,热量仅39大卡,可以吃得健康又无负担。(摄影/洪毓琪)

营养师建议,自制“三彩茄酱汁”蔬菜酱汁,同样100克,热量仅39大卡,可以吃得健康又无负担。

中国医药大学营养学系黄韦尧营养师表示,市售烤肉酱普遍有高热量和高钠的缺点,每100公克约3汤匙的传统沾酱,热量约260大卡,相当于一碗白饭,一餐吃下来热量就超标,即使是网路上标榜低热量的“自制酱料”,钠含量过高的问题依旧存在。

传统烤肉酱 钠含量、热量皆破表

市售烤肉酱每100公克的平均钠量约2700多毫克,远超过卫福部建议每日建议量2400 毫克。大啖一顿烤肉大餐,恐在无形中摄取过高的钠,增加高血压、中风等心血管疾病的风险;所以中秋烤肉,除了要注意沾酱的热量外,更要留意钠含量的摄取。

为解决避免热量、钠量超标的问题,黄韦尧营养师设计一道创意“三彩茄酱汁”,取代传统烤肉酱,酸甜滋味特别适合搭配蔬菜使用,不但能提升蔬菜口感,每100公克的热量仅有39大卡、钠含量为58毫克,与传统烤肉酱相比,热量少200多大卡、钠含量减少2600多毫克,让中秋烤肉吃的更健康无负担。

“三彩茄酱汁”以天然食材取代传统的酱油、糖、醋等调味料,选择带有酸味的番茄、清爽口感的小黄瓜、香甜的柳丁,利用蔬果本身的特性,调配出酸甜可口的沾酱。

【自制三彩茄酱汁 无负担更提味】

材料:番茄泥30公克、番茄丁10公克、柳丁20公克、小黄瓜20公克、低盐番茄酱20公克、开水3茶匙。

作法:

1.先将番茄10公克和小黄瓜20公克切成小碎丁、柳丁20公克打成泥,放入碗中。

2.接着加入无调味番茄泥30公克、低盐番茄酱20公克、水3茶匙,再将所有食材拌匀,就大功告成。

风味:

“三彩茄酱汁”以天然食材取代传统的酱油、糖、醋等调味料,选择带有酸味的番茄、清爽口感的小黄瓜、香甜的柳丁,利用蔬果本身的特性,调配出酸甜可口的沾酱,藉此提升蔬菜本身的味道,且增加口感和味道的丰富性与层次性。

值得一提的是,上述食材中,番茄扮演的角色相当重要,低盐番茄酱,透过简单调味可降低原本钠的摄取;番茄泥是将透过烹煮的方式,促进茄红素的释放,并将其完整浓缩;新鲜番茄丁则有助于增加酱汁的口感与风味。

番茄中的“茄红素”抗氧化能力极佳,能降低血管栓塞的机会、增加免疫、可预防老化及癌症。

【三彩茄酱汁 3大食材营养分析】:

除了增加蔬菜味道和口感之外,番茄、小黄瓜和柳丁各有独特的营养成份,适度摄取、巧妙搭配,有助于补充人体所需。

番茄

番茄中的“茄红素”抗氧化能力极佳,能降低血管栓塞的机会、增加免疫、可预防老化及癌症;经过加热、打碎、与油拌炒茄红素释放变多,人体利用率会增加。其中也富含钾,可利尿并降低血压,也有消除水肿的效果。

晚上吃番茄增强基础代谢,内含褪黑素能够帮助睡眠,促进体内生长激素的分泌,生长激素又能够加快新陈代谢,促进脂肪的分解和燃烧。

小黄瓜

小黄瓜的纤维为水溶性纤维,能吸收对身体有害的物质,并与其他腐化的食物作用后,快速通过肠道,排出体外,避免有毒物质在肠道停留太久,形成致癌物。由于它的热量非常的低,能预防胆固醇,所以很适合三高者用。

小黄瓜具有解宿醉、防暑热的良好功效,经常喝酒应酬的人,早餐食用可缓解不适;食欲不振时可开胃,不但能增强排泄功能,还能促进消化,缓解便z。

柳丁含有丰富的维生素A、B、C、磷、苹果酸,及生物类黄酮,且多纤维又低卡。

柳丁

柳丁丰富的维生素A、B、C、磷、苹果酸,及生物类黄酮,且多纤维又低卡,含有天然糖分,多食有助排便,能减少体内积聚毒素,其中的抗氧化成分含量非常高,能增强人体免疫系统,抑制癌细胞生长。

发烧、喉咙痛的热性感冒患者,食用柳丁能补充维生素C、缓解不适;畏寒的寒性感冒患者则相反,且经期间不宜吃柳丁。

【营养师小叮咛】:

黄韦尧营养师提醒,烤肉酱不宜沾在烤肉或其他蔬菜上直接烧烤,怕会有释放致癌毒素的疑虑,使用方式还是将肉或蔬菜烤熟后再拿使用,降低致癌风险,并让中秋烤肉吃得健康无负担。

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