义大利面一直是国人最喜欢的异国料理之一。粗细、厚薄不一的面条,加入义大利面酱汁和不同的食材后,浓郁丰富的美味口感,让人一品尝就欲罢不能。简单的料理方式与多元的口味变化,就算只是利用家常食材,也能轻松成为餐桌上最精采的美味。
义大利面一直是国人最喜欢的异国料理之一。粗细、厚薄不一的面条,加入义大利面酱汁和不同的食材后,浓郁丰富的美味口感,让人一品尝就欲罢不能。简单的料理方式与多元的口味变化,就算只是利用家常食材,也能轻松成为餐桌上最精采的美味。
如何判断 面条熟了
面下锅约8~10分钟后,面体会吸水 膨涨、变软,这时要判断面条是否熟 透,除了可以吃吃看之外,也可以将 面折断,观察中心是否熟透,若是还 没熟透,面体中心会有粉粉的浅黄色 面心。或者挑起一条面放在干净的盘 子上,若是已熟的话就会黏在盘上, 即使摇晃也不会移动。
面条不要 煮太熟
若是制作需要和面酱拌炒的义大利面时,烫煮时就只要七至 八分熟即可,让面在拌炒时还能吸收酱汁的美味,同时不致 于太烂。建议可以面条包装上建议的时间减个2~3分钟,时 间的起算是从水滚后,放入面条才开始计算喔。
不可以 过冷水
大家在煮中式面条时,习惯会将煮 好的面过一下冷水,让面体与冷紧 缩更有弹性,不过这并不适用于 义大利面喔!煮熟的义大利面过冷 水,会让面变得水水的,失去本身 特有的香味,要注意。
以面糊 调整浓稠度
中式料理制作酱料多以太白粉水勾 芡,增添酱汁浓稠度,而西式料理 则是添加面糊(面粉3大匙、奶油1 大匙、水适量),除了可以调整浓 稠度,也可以增添香气。
餐厅吃的义大利面条总是Q弹有嚼劲,但在自家煮义大利面却常常 掌握不到诀窍,不是太硬就是煮过头,以下教你煮义大利面的详 细步骤和秘诀,让你煮面不失败又好吃!
重点1:煮面水要多、火要大
煮义大利面的时候要水量充足,面 软后要能盖过面身的水量才行。建 议是深锅装水至八分满,且要保持 水滚状态,如此才能保留面本身的 口感与原味。
重点2:水煮沸时加少许盐与油
锅中水煮至滚沸后,加入少许盐与 橄榄油。盐分可使煮熟的义大利面 紧缩且更有弹性,若是没有加盐, 煮出来的面体可能会变得水水抛抛 的,吃起来咬劲也不够。而橄榄油 可以帮助面条的口感变得较滑顺, 色泽也能变得较油亮可口的样子。
重点3:煮面时要搅拌
义大利面下锅如果没有勤搅拌,容 易沾黏在一起。若煮的是长直面, 要下锅时可以将面条呈扇形状散 开,能预防面条在锅中互相纠结在 一起。注意要待面条有点变软后才 可以搅动,若一下锅就马上搅动, 面条容易断裂。
重点4:煮好要加橄榄油拌匀
煮好的面条若没有立刻淋酱食用或 拌炒料理的话,要在3分钟内加些橄 榄油拌匀才能搁置。如此可预防面 条沾黏在一起,也可避免水分蒸发 得太快,面体较不会变得硬邦邦的 影响口感。
材料
绞肉80公克 蒜末1小匙 洋葱末1大匙 西芹末 1/2大匙 红萝卜末 1/2大匙 月桂叶 1片 番茄糊1/2大匙 整粒番茄2大匙 义大利综合香料1小匙 义大利圆直面150公克
调味料
鸡高汤500cc 鸡粉1/2大匙 面粉. 1大匙
作法
起一油锅,将绞肉放入以中火炒至金黄色,备用。
另起油锅,炒香蒜末、洋葱末、西芹末和红萝 卜末,再加入义大利综合香料、番茄糊、整粒 番茄、月桂叶和面粉,以小火炒香。
加入作法1的绞肉,倒入鸡高汤,以小火熬煮约20分钟至浓稠状,加入鸡粉调味即成肉酱。
将义大利面放入滚水中 煮熟后,捞起泡冷水冷却,沥干再以少许橄榄油(材料外)拌匀。
起一油锅,将作法3的肉 酱加入作法4的义大利面炒匀即可。
材料
白虾8尾、义大利面150 公克、大番茄1颗、洋葱 1/2颗、蒜仁3颗、红辣 椒1/3根、九层塔3根、 甜豆荚10根
调味料
橄榄油1小匙、盐少许、黑胡椒少许、百里香少许、水适量
作法
将白虾去沙肠,再将须剪除备用。
义大利面放入滚水中,煮约10分钟,再捞起滤干水分备用。
大番茄切小块;洋葱切丝;蒜仁与红辣椒;甜豆荚去头尾切小段;九层塔洗净备用。
取一支炒锅,先倒入少许橄榄油,放入作法3的材料(九层塔除外),以中火先爆香。
接着放入作法1的白虾、义大利面与所有调味料一起翻炒均匀,最后放入九层塔即可。
材料
义大利细面200公克 透抽1尾 红甜椒1/2颗 黄甜椒1/2颗 蒜仁3颗 红辣椒1/2根 绿栉瓜1/3根
调味料
橄榄油1大匙 迷迭香1根 盐少许 黑胡椒少许 水适量 奶油20公克 鲜奶200cc
作法
先将义大利细面放入滚水中,煮约8分钟,再捞起滤干水分,备用。
透抽洗净,再切成小圈状,备用。
把红甜椒、黄甜椒切小条状;绿栉瓜切小片状;蒜仁与红辣椒切片,备用。
取一支炒锅先加入少许橄榄油,再加入作法3材料先以大火先爆香。
接着再加入义大利细面、透抽与所有调味料,一起翻炒均匀即可。
材料
义大利直面100公克、牛肉丝 180公克、芦笋段80公克、红甜椒丝30公克、黄甜椒丝30公克、洋葱丝30公克、蒜末10公克、九层塔叶3公克、煮面水150cc、橄榄油1大匙
调味料
泰式酸辣汤酱2大匙
作法
1.烧一锅水(约500cc),加入1/2茶匙盐(材料外),水滚沸后将义大利面分散入锅, 拌开以小火煮约7分钟后捞起沥干,煮面水留150cc备用。
2.热锅倒入1大匙橄榄油,以小火炒香洋葱丝、蒜末,加入牛肉丝炒至表面变白。
3.加入红甜椒丝、黄甜椒丝、芦笋段及泰式酸辣汤酱炒匀,续加入煮面水及义大 利面炒匀,转中火炒至水分略稠,加入九层塔炒匀装盘即可。
材料
义大利面(宽面)100公克、番茄丁120公克、蘑菇片20公克、德国香肠2根、洋 葱丁30公克、蒜末10公克、九层塔叶3 公克、煮面水150cc、橄榄油1大匙
调味料
盐1/4茶匙、黑胡椒粒少许、起司粉适量
作法
烧一锅约500cc水,加入1/2茶匙盐(材料外), 水滚沸后将义大利面分散入锅,拌开以小火煮 约7分钟后捞起沥干。煮面水留150cc备用。
德国香肠切片;热锅后倒入1大匙橄榄油,以 小火炒香洋葱、蒜末及蘑菇片,加入番茄丁及 德国香肠片炒匀。
加入煮面水及义大利面炒匀,加入盐及黑胡椒粒,转中火炒至水分略稠,加入九层塔炒匀装 盘,依喜好撒上适量起司粉即可。
材料
义大利面(锯齿面)100公克、培根60 公克、蘑菇片50公克、鸿喜菇80公克、红甜椒丝30公克、洋葱丁30公 克、蒜末10公克、九层塔叶3公克、 煮面水200cc、橄榄油1大匙
调味料
盐1/4茶匙、黑胡椒粒 少许、起司粉适量
作法
烧一锅约500cc水,加入1/2茶匙盐(材料外),水滚沸后将义大利 面分散入锅,拌开以小火煮约10分钟后捞起沥干,煮面水留200 cc备用。
培根切小片。热锅后倒入1大匙橄榄油,以小火煎香培根后加入 洋葱丁、蒜末、红甜椒丝、鸿喜菇及蘑菇片炒香。
加入煮面水及义大利面炒匀,加入盐及黑胡椒粒,转中火炒至水 分略稠,加入九层塔炒匀装盘,依喜好撒上适量起司粉即可。
材料
义大利直面100公克、蛤蜊 300公克、洋葱丁30公克、 蒜末10公克、红辣椒片5公 克、九层塔叶3公克、白酒 100cc、煮面水100cc、橄榄油1大匙
调味料
盐1/4茶匙、黑胡椒粒少许
作法
1.烧一锅水(约500cc),加入1/2 茶匙盐(材料外),水滚沸后将义大利面分散入锅,拌开以小火煮约7分钟后捞起沥干。煮 面水留100cc备用。
2.热锅后倒入1大匙橄榄油,以小火炒香洋葱丁、蒜末及红辣椒片,加入蛤蜊及白酒拌匀。
3.加入煮面水及义大利面炒匀, 加入盐及黑胡椒粒,转中火炒 至蛤蜊开口,最后加入九层塔炒匀即可。
材料
义大利面(直面)100公克、 虾仁6尾、鱿鱼肉60公克、 鲑鱼肉50公克、芦笋80公 克、红甜椒丝30公克、洋葱丁30公克、 蒜末10公 克、九层塔叶3公克、白酒 50cc、煮面水100cc、橄榄油1大匙
调味料
盐1/4茶匙、黑胡椒粒少许
作法
烧一锅水(约500cc),加 入1/2茶匙盐(材料外), 水滚沸后将义大利面分散入锅,拌开以小火煮约7分钟后捞起沥干。煮面水 留100cc备用。
鱿鱼肉切圈;鲑鱼肉切小块;芦笋切段。热锅后倒 入1大匙橄榄油,以小火炒香洋葱、蒜末,续加入 虾仁、鱿鱼肉及鲑鱼肉炒至表面变白。
加入红甜椒、芦笋及白酒炒匀;续加入煮面水及义大利面炒匀,再加入盐及黑胡椒粒,以中火炒至水分略稠,最后加入九层塔炒匀装盘即可。
材料
天使发面100公克、鲔鱼罐1/4 罐、洋葱15公克、蒜仁1颗、酸豆 20公克、黑橄榄6颗、干辣椒2根
调味料
白酒80cc、巴西里碎10公克、鸡 蛋1颗、橄榄油适量、盐适量、白 胡椒粉适量
作法
洋葱、蒜仁、酸豆、黑橄榄、干辣椒分别切碎;巴西里切细末,备用。
取一小锅水,加热至70°C,将鸡蛋连壳放入,煮约15分钟后敲开蛋壳即为温泉蛋。
煮一锅沸水,放入盐,再加入天使发面煮3分钟后取出,略拌些橄榄油备用。(1公升沸水放约7公克盐和100公克面)
热锅倒入适量橄榄油加热,放入作法1的洋葱碎、蒜碎、干辣椒碎炒香,放入酸豆与黑橄榄炒匀,再放入鲔鱼罐、白酒炒匀,加入作法2的天使面条拌匀。
最后以适量的盐、白胡椒粉调味,起锅前撒上巴西里碎,盛盘后放上作法2的温泉蛋即可。
材料
义大利面(细面)100公克、番茄丁180公克、蘑 菇片50公克、红甜椒丁40公克、黄甜椒丁40 公克、芹菜段50公克、洋葱丁30公克、蒜末 10公克、九层塔叶3公克、巴西里末2公克、 煮面水150cc、橄榄油2大匙
调味料
盐1/4茶匙、黑胡椒粒少许、起司粉适量
作法
1.烧一锅水(约500cc),加入1/2茶匙盐(材料外),水滚沸后将 义大利面分散入锅,拌开以小火煮约5分钟后捞起沥干。煮 面水留150cc备用。
2.热锅后倒入2大匙橄榄油,以小火炒香洋葱丁、蒜末,加入 芹菜段、番茄丁、蘑菇片、红甜椒丁、黄甜椒丁炒香。
3.加入煮面水、巴西里及义大利面炒匀,加入盐及黑胡椒粒, 转中火炒至水分略稠,加入九层塔炒匀装盘,依喜好撒上适量起司粉即可。
材料
义大利圆直面100公克、鲜香 菇4朵、杏鲍菇2根、芦笋6 根、黄甜椒1/3颗、小番茄4颗
酱汁材料
南瓜500公克、马铃薯1颗、牛奶300cc、高汤200cc
调味料
盐少许、黑胡椒粉少许、 起司粉1大匙、义大利综合香料少许
作法
南瓜去皮去籽再切小块;马铃薯去皮、切小块,备用。
将作法1的材料与其余酱汁材料一起加入汤锅中,以中火煮 至南瓜软烂,再倒入果汁机中打成泥状即成南瓜酱汁。
将义大利圆直面放入滚水中,煮约8分钟至面熟后捞起泡入冷水中,再加入1小匙橄榄油(材料外),搅拌均匀放凉。
鲜香菇和杏鲍菇洗净切片;芦笋洗净切段;黄甜椒、小番茄切块,备用。
取一支炒锅,先加入1大匙橄榄油(材料外),再加入作法4的材料,以中火先爆香,放入作法2的南瓜酱汁与作法3的 义大利圆直面一起拌煮均匀。接着加入所有的调味料,以 中火翻炒均匀即可。
野菇花椰义大利面
材料
义大利圆直面150公克、绿花椰菜50公克、杏鲍菇 片50公克、新鲜香菇片1朵、秀珍菇30公克、蒜碎 15公克、红辣椒碎10公克、煮面水60cc、九层塔碎 适量、橄榄油适量
调味料
胡椒粉1/4小匙、蚝油1大匙
作法
煮沸水,放入义大利圆直面煮约4~5分钟至半熟, 捞出沥干,放入大盘中以适量橄榄油拌匀,备用。
绿花椰菜切小朵,放入沸水中汆烫一下,捞出沥干水分备用。
热一平底锅,放入少许橄榄油,加入蒜碎、红辣椒碎以小火爆香,接着放入杏鲍菇片、秀珍菇、新鲜香菇片炒香。
在作法3锅中加入煮面水、蚝油、胡椒粉与作法1半熟的义大利圆直面,煨煮至汤汁收干,起锅前加入 绿花椰菜、九层塔碎拌匀即可。
