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一次轻松学会30种鸡蛋料理

时间:2023-08-29   作者:小编  点击:2022

鸡蛋在我们生活中扮演重要的角色,别看它似乎并不怎么起眼,但是却可以变化出许多丰盛的菜肴,满足我们三餐的需求。人们常说一天身体接受的能量就是一个鸡的营养,那么生活中我如何拿鸡蛋做出美味的菜谱来呢?聚餐网今天给大家分享一次轻松学会30种鸡蛋料理,供大家参考。

鸡蛋在我们生活中扮演重要的角色,别看它似乎并不怎么起眼,但是却可以变化出许多丰盛的菜肴,满足我们三餐的需求。人们常说一天身体接受的能量就是一个鸡的营养,那么生活中我如何拿鸡蛋做出美味的菜谱来呢?聚餐网今天给大家分享一次轻松学会30种鸡蛋料理,供大家参考。

糖心蛋

主要材料

鸡蛋 10个、辣椒 2根、卤包 1包

调味料配方:

酱油 200cc、冰糖 1大匙

作法

1.将材料中的卤包、水600cc、酱油、冰糖、辣椒放入锅子中,浸泡20分钟后煮滚后,放凉备用。

2.鸡蛋洗净,放入锅中,加水盖过鸡蛋,加入1大匙盐,水煮至80℃,焖煮3分钟,熄火后再焖10分钟,取出后马上泡在冷水中,约5分钟后剥去蛋壳备用。

3.将鸡蛋放入作法1已经冷却的卤汁中,放入冰箱,浸泡2天以上,让蛋入味即可。

太阳蛋

主要材料

蛋2个、沙拉油适量

作法

1.平底锅倒入沙拉油,以中火加热后转小火,打入2颗蛋煎至蛋白凝固即可起锅。

荷包蛋

主要材料

蛋1个、沙拉油适量

作法

1.平底锅以中火加热到入沙拉油,打入蛋煎至上色后,

2.将蛋对折成半月型即可。

白水煮蛋

主要材料

鸡蛋 10颗、盐 1大匙

作法

1.取一盆水以海绵布轻轻将鸡蛋外壳洗净;取另一盆注满冷水备用。

2.作法1的鸡蛋轻轻放入钢锅,加水至盖过鸡蛋为准。

3.再加入盐,以大火煮沸腾后,转为中火煮3~5分钟捞起。

4.马上将作法3的蛋浸泡在作法1的准备好的冷水中放到冷却。

5.使用细线或切蛋器切开,此时的蛋称半熟蛋,即是蛋白已凝结但是蛋黄中还有少部份尚呈流黄,这是最好吃的状态。

三色蛋

主要材料

鸡蛋 4个、皮蛋 2个、咸蛋 2个

作法

1.将鸡蛋轻轻打散,不要打到起泡。

2.将皮蛋、咸蛋去壳,切小丁。

3.将作法1与2的材料混合均匀,倒入铝箔盒中,盖上保鲜膜,放入电锅蒸熟。

4.待凉后扣出,切片摆盘即可。

卤蛋

主要材料:

鸡蛋 5颗

卤汁:

水 30P、酱油 1大匙、冰糖 1小匙、盐 1/2小匙

作法

1.将鸡蛋洗净,放入约100P冷水中以小火煮10分钟,取出泡入冷水中,降温后去壳备用。

2.将所有卤汁材料放入汤锅中大火煮滚,加入作法1的水煮蛋,以小火卤煮约10分钟即可。

茶叶蛋

主要材料

蛋 10个、红茶叶 2大匙、卤包 1包、酱油 1/2杯

作法

1.将蛋放入水中煮至蛋白凝固即可(约5分钟),取出后泡冷水,再用汤匙或筷子轻将蛋壳敲压出裂痕备用。

2.锅中加水2000P,放入红茶叶、卤包、酱油以及作法1的蛋,以小火慢煮约30分钟,熄火后浸泡至入味即可。

烟熏蛋

主要材料

鸡蛋 10颗、盐 3大匙、砂糖 3大匙、乌龙茶叶 5公克、烟熏卤汁 3000P、香油 适量

作法

1.取一锅汤锅放入鸡蛋,加入约1500P的水(份量外,须盖过鸡蛋),加入3大匙的盐,以中火煮至滚沸后改小火,煮约5分钟后取出鸡蛋冲冷水泡凉,再将蛋壳剥除,备用。

2.茶香卤汁倒入汤锅煮至滚沸,放入作法1鸡蛋,以小火让卤汁保持略滚状态煮约1分钟后熄火,浸泡约1小时后捞出沥干卤汁。

3.取一中华炒锅铺上铝箔纸,撒上细砂糖和乌龙茶叶,架上铁网架,放上作法2卤蛋,盖上锅盖转中火,加热至锅边冒烟后改小火,焖约5分钟后熄火再焖约2分钟,打开锅盖取出,于卤蛋表面刷上香油即可。

葱蛋

主要材料

葱末 30公克、蛋 2颗、盐 1/4小匙、味Y 1/4小匙、酱油 1/4小匙、沙拉油 适量

作法

1.锅中倒入沙拉油加热,放入葱末以中火炒香,盛起备用。

2.将蛋打散,加入盐、味Y和酱油均匀拌成蛋液,再与作法1的葱末拌匀。

3.平底锅倒入沙拉油加热,倒进作法2,以中火用筷子边煎边搅动,待蛋液煎至松软呈半熟状态时转小火,翻面,不时摇动锅身,两面煎至金黄色即可。

芙蓉煎蛋

主要材料

鸡蛋 3颗、火腿丝 20公克、笋丝 20公克、胡萝卜丝 10公克、葱丝 12公克

调味料配方

盐 1/4小匙、白胡椒粉 1/6小匙、米酒 2大匙

作法

1.鸡蛋打入碗中搅散后加入盐、白胡椒粉及米酒搅拌均匀备用。

2.热锅倒入1大匙油烧热,放入葱丝、火腿丝、胡萝卜丝、笋丝,以中小火炒至变软后取出,放入作法1蛋液中搅拌均匀。

3.锅洗净后再次烧热,加入2大匙油,烧热后倒入作法2,以中火快速翻炒至蛋液半凝固再续煎成饼状即可。

菜脯蛋

主要材料

蛋 2个、菜脯 1两

调味料配方

盐 少许、糖 少许、鸡粉 少许、太白粉 少许

作法

1.菜脯洗净并沥干水份,以大火炒香备用。

2.蛋打散成蛋液,与所有调味料及少许水拌匀。

3.热油锅,将蛋液与作法1的菜脯拌匀一起下锅,以顺时针方式搅动,用慢火煎至凝固时,翻面再煎至香且表面呈略焦的金黄色时即可。

九层塔煎蛋

主要材料

鸡蛋 3颗、九层塔 20公克

调味料配方:

盐 1小匙、白胡椒粉 适量

作法

1.鸡蛋打散成蛋液;九层塔摘取叶片部分,备用。

2.将作法1的九层塔叶拌入蛋液中,再加入所有调味料拌匀。

3.热锅,倒入适量的油,倒入作法2的蛋液以中小火煎至底部上色,再翻面煎上色即可。

姜丝麻油蛋

主要材料

鸡蛋 3个、姜丝 15公克、麻油 3大匙、调味料配方、盐 少许、鲜鸡粉 1/4小匙、米酒 50P

作法

1.热锅倒入麻油小火烧热,分次打入鸡蛋煎至成形后盛出备用。

2.锅中余油继续烧热,放入姜丝小火爆香,放入作法1鸡蛋和米酒略煮至汤汁快收干,最后加入调味料拌匀即可。

香根碎蛋

主要材料:

鸡蛋 3颗、香菜 100公克、花生 20公克、蒜头 3颗、红萝卜 20公克

调味料配方:

糖 1/2小匙、香油 1大匙、鸡粉 1小匙、梅林辣酱油 1大匙

作法

1.鸡蛋洗净放入水中煮约8分钟成水煮蛋,去壳切丁状备用。

2.香菜去除叶片切小段;花生拍碎;蒜头切碎;红萝卜去皮切丁,备用。

3.将作法1的蛋丁、作法2的材料与所有调味料拌匀即可。

蛋松

主要材料

蛋 3个、细砂糖 1大匙、味Y 1大匙

作法

1.将蛋轻轻打散(不要打到起泡),然后加入细砂糖拌匀,再调入味Y。

2.锅中放1大匙油,用中火烧热后,将作法1的蛋液全部倒入。

3.待锅中的蛋液底层稍微凝固时,就开始用筷子大幅度不停搅碎,直到蛋液全部熟透、水气全干为止。

温泉蛋

主要材料

蛋 2个

柴鱼香菇酱油 少许

作法

1.煮一锅水(水量要能淹过蛋),待温度上升至70℃后熄火,将蛋放入水中,盖上锅盖焖约20~25分钟至熟。

2.取出焖熟的蛋泡入冷水中,待凉后小心剥除蛋壳,倒入碗中,再淋上稀释过的酱油即可。

茶碗蒸

主要材料

蛋 2又1/2个、柴鱼高汤 375P

调味料配方:味霖 1小匙、盐 1小匙

配料:

鲜虾仁 3尾、香菇 3朵

作法

(1)将蛋打散并与放凉的柴鱼高汤拌匀,加入调味料调匀后过筛2次去除气泡。

(2)配料洗净,虾仁烫熟,香菇切米字花纹备用。

(3)为了让茶碗蒸表面平滑,必须将蒸笼盖打开少许缝隙让部份蒸气散出,放入蒸笼内以大火蒸5分钟后,取出将备好的配料平放于上,再回蒸笼以小火蒸5分钟即可。

经典厚蛋烧

主要材料

沙拉油 适量

蛋汁:

鸡蛋 3颗、日式高汤 60P、淡色酱油 1/3小匙、味Y 1/3小匙、盐 少许、胡椒粉 少许

沾酱:

白萝卜泥 适量、酱油 少许

作法

1.将所有蛋汁材料拌匀成蛋汁,备用。

2.取厚蛋烧小方锅以中火加热,利用厨房纸巾沾些许沙拉油后,均匀的抹在小方锅中。

3.用筷子沾少许作法1的蛋汁滴入小方锅中试温,听到滋滋声表示温度足够,即可倒入适量作法1的蛋汁,接着摇动锅面让蛋汁均匀分布,待蛋汁呈现约半熟不会再滑动状态、且锅边蛋皮自然脱落,即可将蛋皮对摺。

4.在作法3空出的一半锅面上,以厨房纸巾沾些许沙拉油均匀抹在锅面上,并将摺半的蛋皮轻轻往前推,再以厨房纸巾沾些许沙拉油均匀的抹在空出的后半边锅面上。

5.于作法4空出一半的锅面上倒入适量作法1的蛋汁,并略为翻起作法4的蛋皮让蛋汁可以布满整个锅面,再以筷子轻压蛋皮让作好的蛋皮不要滑动,接着略为摇动锅面让蛋汁均匀,待蛋汁呈现约半熟不会再滑动状态,即可再次对摺蛋皮(重复作法4与作法5的步骤至蛋汁用毕),完成后即为厚蛋烧。

6.将白萝卜泥滴上少许酱油,即为沾酱,备用。

7.取出作法5完成的厚蛋烧,食用时搭配作法6的沾酱增味

赛螃蟹

主要材料:

鸡蛋 2颗、黄鱼 1条、姜末 1/2茶匙、葱末 1/2茶匙

调味料配方:

盐 1/2茶匙、鸡粉 1/4茶匙、绍兴酒 1茶匙、胡椒粉 1/4茶匙、香油 1/2茶、白粉水 1茶匙

作法

1.将黄鱼洗净、放置盘蒸上,入锅蒸约8分钟至熟,放凉后去皮、去骨、取肉切丁,备用。

2.鸡蛋区分蛋白与蛋黄,备用。

3.将所有调味料及姜末、葱末混匀成兑汁,备用。

4.将作法1鱼肉与作法2蛋白混合拌匀。

5.热锅,加入2大匙沙拉油,倒入作法4以小火慢炒至蛋白凝固,再加入作法3的兑汁轻轻拌匀,盛盘后于表面加入1颗作法2的蛋黄即可。

蛋包饭

主要材料:

饭 150公克、三色蔬菜 30公克、洋葱丁 20公克、鸡蛋 3颗

调味料配方:

蕃茄酱 1大匙

作法

1.取锅,加入少许油烧热,先放入洋葱炒香,再加入白饭、三色蔬菜和蕃茄酱,以中火混合拌炒均匀后盛起。

2.鸡蛋打入容器中,混合拌匀备用。

3.另取锅烧热,于锅面均匀涂抹上适量的油,倒入作法2的蛋液煎成蛋皮后,于蛋皮中间放入作法1的米饭后,将左右的蛋皮叠上包起即可盛盘。

4.食用前可淋上辣味茄酱增加口感。

金黄蛋炒饭

主要材料:

有鸡蛋 2颗、白饭 1碗、沙拉油 20P

调味料配方:

盐 适量、白胡椒粉 适量

作法

1.有鸡蛋打散拌匀成蛋液,备用。

2.将作法1的蛋液与白饭混合、充分搅拌均匀,至每粒白饭都沾上蛋液。

3.热锅,加入沙拉油(份量外),轻轻摇动锅子使表面都覆盖上薄薄一层沙拉油后,倒除多余沙拉油,接着再重新倒入20P的沙拉油。

4.将作法3锅子开大火,待油温至约80℃时,加入作法2沾上蛋液的白饭快速拌炒,炒至蛋液干熟呈金黄色且饭粒粒分明,最后加入调味料快炒拌匀调味即可。

蕃茄炒蛋

主要材料:

蕃茄 1颗、蛋 3粒、葱 10公克

调味料配方:

蕃茄酱 2大匙、盐 1小匙

作法

1.蕃茄切小块;葱切段备用。

2.起油锅,放入1大匙沙拉油,加入作法1的所有材料爆香,再加入所有调味料炒香,捞。起备用。

3.再起油锅,放入1大匙沙拉油,加入打散的蛋液炒至半熟,再加入作法2的材料炒匀即可

滑蛋牛肉

主要材料

牛肉片 100公克、鸡蛋 3颗、葱花 1又1/2茶匙盘即可。

腌料配方:

蛋液 2茶匙、盐 1/4茶匙、酱油 1/4茶匙、酒 1/2茶匙、太白粉 1/2茶匙

调味料配方

盐 1/2茶匙、胡椒粉 1/4茶匙、米酒 1/2茶匙、太白粉水 1茶匙

作法

1.牛肉片加入所有腌料,以筷子朝同一方向搅拌数十下、拌匀,备用。

2.热锅,放入2大匙沙拉油,以中火将作法1的牛肉片煎熟、盛出,备用。

3.将鸡蛋、葱花与所有调味料混合打匀,再加入作法2的牛肉片拌匀,备用。

4.同作法2原锅,加热后放入作法3,以中小火用锅产顺同一方向慢慢推,炒至蛋液凝固即熄火、盛盘即可。

滑蛋虾仁

主要材料:

鸡蛋 4颗、虾仁 80公克、葱花 15公克

配方:

盐 1/4小匙、料理米酒 1小匙、水 50P、太白粉 1小匙

作法

1.虾仁洗净,放入滚水中锅汆烫,水再次滚开后5秒钟即捞出冲凉沥干备用。

2.太白粉放入碗中,加入水水调匀备用。

3.鸡蛋打入碗中,加入盐及料理米酒搅打均匀,再加入作法1、2及葱花拌匀备用。

4.热锅倒入2大匙油烧热,将作法3再次拌匀后倒入锅中,中火翻炒至蛋汁凝固即可。

亲子井

主要材料:

鸡腿肉 1/2只、洋葱 1/2颗、鸭儿芹 1支、鸡蛋 2颗、盐 少许、海苔丝 适量、白饭 适量

调味料配方

A:酱油 30P、味Y 25P、酒 15P、水 100P

B:紫鱼素 2公克

作法

1.将鸡腿肉撒上少许盐,放置10分钟后,切成适当小块状,再放入滚水中汆烫1分钟,立即泡入冷水中,待冷却后捞起沥干备用。

2.将洋葱洗净切成丝状;鸭儿芹洗净切成2公分长段;鸡蛋拌打均匀备用。

3.调味料A混匀煮开后加入调味料B即可熄火。

4.取7寸平底锅,放入洋葱丝于锅中后再加入作法3的酱汁一起煮开,再放入作法1的鸡肉块待煮熟后,再把鸭儿芹段散放于上,并取蛋汁的2/3份量淋入并覆盖于材料上,待蛋液呈半凝固状后再将剩余蛋汁倒入,最后呈现半熟状态时,随即熄火。

5.白饭盛入井碗中,将作法4移入覆盖于白饭上,撒上海苔丝即可。

鱼香烘蛋

主要材料

鸡蛋 3颗、猪绞肉 20公克、蒜末 1/2茶匙、葱花 1茶匙、红甜椒粒 1大匙、水 5大匙、太白粉水 1茶匙

调味料配方

蚝油 1茶匙、白醋 1茶匙、辣豆瓣酱 1茶匙、盐 1/4茶匙、糖 1/2茶匙

作法

1.鸡蛋打散,加盐拌匀,备用。

2.平底锅放入3大匙沙拉油,再倒入作法1的蛋液,两面各煎约3分钟至金黄,取出盛盘,备用。

3.同作法2原锅,放入猪绞肉、蒜末炒1分钟,再加入水及所有调味料、葱花、红甜椒粒炒匀,起锅前加入太白粉水勾芡拌匀,淋在作法2的烘蛋上即可(可加入香菜叶装饰)。

西班牙烘蛋

主要材料

A:马铃薯 250公克、橄榄油 2大匙、盐 少许、黑胡椒 少许

B:蛋 3颗、盐 少许、黑胡椒 少许

C:沙拉油 3大匙、橄榄油 3大匙

作法

1.将马铃薯去皮,切小丁,泡入水中洗除淀粉质,沥干备用。

2.锅中加材料B的橄榄油加热,放进马铃薯丁以中火充分炒软,沥除多余的橄榄油,撒上盐和黑胡椒调味,盛起备用。

3.将蛋打散,加入作法2的材料拌匀,以盐、黑胡椒调味。

4.将沙拉油均匀布满锅底,用中火加热,再倒入橄榄油加热,倒进作法3,用筷子边煎边搅动,并不时摇动锅身,煎至半熟时转小火,盖上锅盖闷煎至略焦,翻面继续烘煎至金黄色即可。

蛋包汤

主要材料:

鸡蛋 1颗、葱花 5公克

调味料配方:

高汤 400P、盐 1/2茶匙、鸡精粉 1/2茶匙、白胡椒粉 1/8茶匙、香油 1/8茶匙

作法

1.将高汤煮开,加入所有调味料后,装入碗中备用。

2.取锅加水,将水烧热至约90℃,然后将蛋轻轻打入容器里,放入水中烫约2分钟,等到蛋白熟透后取出

3.将蛋包水分沥干后放入汤中。

4.在汤面洒上葱花即完成。

鲜菇蛋卷

主要材料

A:鸿喜菇 20公克、金针菇 20公克

伞菇 20公克、蘑菇 20公克、香菇 20公克、培根 1片、蒜头 1颗、马沙拉酒 1大匙、起士丝 20公克、巴西里末 适量

B:鸡蛋 3颗、鲜奶油 1又1/2大匙、盐 少许、胡椒 少许

C:橄榄油 适量、沙拉油 适量

作法

1.鸿喜菇、金针菇分别去头、蒂并洗净;伞菇洗净,切成1公分长条;蘑菇洗净,切厚片;香菇洗净,切粗条;培根切成1公分长条;蒜头去皮切片备用。

2.锅中倒入椒榄油加热,放入蒜片以中火炒香后取出,放进培根炒至焦酥,加入作法1的菇类炒软,加入起士丝略炒一下,淋入马沙拉酒拌炒均匀,起锅前撒上巴西里末,沥除多余汁液备用。

3.将蛋打散,与其他材料B混合拌匀,即为蛋液。

4.将沙拉油均匀布满锅底,用中火加热,再倒入橄榄油加热,倒进作法3的蛋液,用筷子边煎边搅动,煎至半熟状态后,将作法2的所有材料置于锅边,再从另一锅边将蛋皮摺向有放材料的一端,整形成蛋包即可。

雪花鸡球锅

主要材料

鸡丁 100公克、蛋白 4颗、中筋面粉 1大匙

调味料配方

鸡汤块 1颗、盐 1小匙、糖 1/2小匙、水 700cc

作法

1.鸡丁放入沸水中汆烫去杂质,沥干备用。

2.蛋白打发至泡沫状,加入中筋面粉拌匀。

3.将作法1的鸡丁均匀沾裹上作法2的蛋白泡。

4.取一锅放入将所有调味料混合,放入作法3沾有蛋白的鸡丁煮熟即可

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