蒸蛋几乎是每个家庭都会做一道菜，可是如何才能把鸡蛋蒸的更加好吃呢?这需要一定技巧的，比如就加保鲜膜很多人都来知道吧，下面把15道美味的家常蒸蛋料理制作方法分享给大家。
★打蛋时,筷尖不离蛋
打蛋时,只要将蛋打散即可,不需要像做西点时打到发泡。要以规则的固定方向搅打,而不是没有规则的乱打;还有,打的时候要注意筷子尖端不要离开蛋液,这样比较不会产生空气或泡沫。
★为什么要包保鲜膜?
因为在蒸蛋时,锅内会不停的产生水蒸气,这时如果没有在蒸皿上做隔热的动作,水蒸气就会滴到蒸蛋表面,造成蒸蛋表面出现蜂窝般的气泡。正宗日式茶碗蒸通常是在蒸皿上盖好盖子再入锅蒸,不过在没有合适盖子的状况下,覆盖保鲜膜就是保持茶碗蒸表面光滑的一种方法。
★蒸煮时,先大火煮再改中小火
因为茶碗蒸加水量多,必须先以大火让温度快速升高,使表面凝固,然后再改以中小火慢慢将内部蒸熟。改转中小火时,记得要将锅盖留些缝隙(可在锅盖和锅子间架根筷子),如此过多的热气才有排出的管道,蒸笼内部的温度就可以维持稳定的状态,如此才能蒸出外表漂亮,口感滑顺的茶碗蒸。
★入锅前,蛋汁要过滤
过滤的动作可以把打不散的蛋白、系带、杂质去除掉,能够做到这点就可以确保茶碗蒸的细嫩。
材料:
鸡蛋2颗、水200cc、鸡粉2公克、盐2公克、酱油3cc、甜豆荚1支
作法:
1.取一锅,装水煮至沸腾后,放入鸡粉,熄火放凉备用。
2.取一容器打入鸡蛋,并将蛋液拌匀。
3.将盐、酱油加入作法2的蛋液中调匀。
4.将作法1的汤汁和作法3调匀。
5.将作法4调好的蛋液倒入蒸皿中,约七、八分满,再盖上保鲜膜。
6.取锅盛水并放好网架,开火煮至水滚。
7.打开锅盖,将作法5放在网架上,盖上锅盖,以中火蒸约10分钟即可。
8.将甜豆荚略汆烫,斜切放在作法7的蒸蛋上。
材料:
水300cc、柴鱼素2公克、鸡蛋2颗、盐2公克、酱油3cc、味Y3cc、虾2尾、鸡肉2小块、银杏4粒、秀珍菇2朵、山芹菜1支
作法:
1.水煮沸加入柴鱼素,放凉即为柴鱼汁;虾去头、 去泥肠、去壳,壳留尾部最后一节,备用。
2.鸡蛋打散拌匀,加入盐、酱油、味Y调匀, 再加入柴鱼汁调匀,过滤蛋液备用。
3.将虾、鸡肉、银杏、秀珍菇放入容器中,倒 入蛋液至约七、八分满,并包上保鲜膜。
4.取锅盛水并放好网架,开火将锅中的水煮至滚 沸,放入作法3再盖上锅盖以大火蒸3分钟。
5.锅盖开小缝隙,改中小火蒸10分钟,将切小 段的山芹菜汆烫后,装饰即可。
材料:
鸡蛋2颗、干贝1颗、 虾仁40公克、透抽40 公克、蛤蜊60公克、 豌豆仁适量、高汤 250cc、太白粉水少许
调味料:
A.盐1/4小匙、鸡粉少 许、酱油少许、米 酒1小匙
B.盐 1/4小匙、酱油少 许、香油少许
作法:
1.干贝洗净加入适量米 酒泡软,蒸约15分钟 压成丝。
2.蛤蜊泡水吐沙后放入 滚水中煮至微开,待 凉取出蛤蜊肉。
3.虾仁洗净;透抽洗净 切片。将虾仁、透抽 片和豌豆仁一起放入 滚水中汆烫至熟。
4.鸡蛋打散,加入高 汤、调味料A搅拌均 匀,以筛网过筛倒入 深盘中,再将深盘放 入蒸笼,将蛋蒸熟。
5.取锅加入200cc的高汤 (份 量 外)煮 滚,放 入 作 法 1、2、3 的 材 料 和 调味料B,以太白粉水 勾芡后淋在蒸蛋上。
材料:
鸡蛋4颗、熟南瓜泥100公克、虾仁4尾、绿花椰菜50公克
调味料:
A.盐1/6茶匙、白胡椒粉 1/6茶匙、市售高汤200 cc
B.七味粉少许
蛋料理
作法:
1.虾仁开背去肠泥;绿花椰菜洗净切小朵,一 起放入滚水中汆烫约10秒钟,捞起沥干。
2.鸡蛋液、南瓜泥和调味料A拌匀并过滤,盛入容器中至八分满。
3.盖上保鲜膜,放入水已煮滚的蒸笼中,以小火蒸10分钟至熟。
4.蒸好后取出撕去保鲜膜,放入作法1的虾仁及绿花椰菜,再放回蒸笼内蒸1分钟, 取出撒上七味粉即可。
材料:
鸡蛋2颗、花瓜100 公克、猪绞肉150公、水250cc
调味料:
酱瓜汁1大匙、酱油1小 匙、盐少许、糖少许
作法:
1.鸡蛋打散后加入水搅拌均匀,备用。
2.花瓜切碎,与猪绞肉、调味料拌匀,放入深盘中倒入蛋液再搅拌均匀。
3.将作法2放入电锅中,于外锅加入1杯水,蒸至开关跳起后取出,再放入葱花即可。
美味关键
花瓜本身就有咸味,因此在做这道蒸蛋时,要 注意盐不需放太多,以免太咸。
材料:
鸡蛋3颗、蛤蜊150公克、枸杞适量、水250cc、葱丝少许
调味料:
盐少许、鸡粉少许、米酒1/2大匙、白胡椒粉少许
作法:
1.鸡蛋打散过筛;枸杞洗净备用。
2.蛤蜊泡水吐沙洗净,放入滚水中汆烫约20秒后,取出冲水沥干备用。
3.在作法1的蛋液中加入水和所有调味料拌匀,倒入容器中,放入作法1、2的枸杞、
蛤蜊,并盖上保鲜膜。
4.作法3的容器放入电锅,外锅加3/4杯水,待开关跳起,加入葱丝即可。
材料:
鸡蛋2颗、洋葱丁100公克、鲜虾3尾、红萝卜丁60公克、玉米粒40公克、水60cc
调味料:
鸡粉适量、盐适量、白 胡椒粉适量
作法:
1.鲜虾去壳、去头(保留虾尾),1尾切丁,其余的虾烫至熟,红萝卜丁烫至软,备用。2.热锅,倒入少许的油烧热,放入洋葱丁以中火炒至香气溢出后盛起。
3.鸡蛋打散成蛋液,加入水及所有调味料拌匀,再加入作法1的虾丁、红萝卜丁、作法2的洋葱丁及玉米粒拌匀后,等份倒入两个碗里,用保鲜膜封好戳几个洞,放入电锅中,外锅加入1/3杯的水,盖上锅盖待开关跳起取出,放上2尾虾子即可。
材料:
鸡蛋3颗、海菜50公克、 葱花5公克、虾仁10尾
调味料:
盐1小匙、太白粉水1大 匙、水300cc
蛋料理
作法:
1.将鸡蛋打匀,加入所有调味料拌匀,用筛网过滤,放入蒸碗中。
2.海菜拧干水分,和虾仁一起加入作法1的蒸碗中。
3.电锅外锅放入1杯水,预热至冒热气,放入作法2的蒸碗,盖上电锅盖留少许空隙,约10分钟至熟取出,撒上葱花即可。
材料:
鸡蛋3颗、油条1 / 2 克、水300cc
调味料:
A.盐少许、白胡椒粉 少许、鸡粉少许
B.油少许、粗黑胡椒 末少许、葱花少许
作法:
1.油条切1公分厚片;鸡蛋打入容器中,加入调味 条、鲷鱼片100公 料A混合拌匀,过滤备用。
2.鲷鱼片切成生鱼片状,撒上少许盐、白胡椒粉 (份量外),裹上薄薄的太白粉(份量外),放 入滚水中汆烫,捞起备用。
3.将油条和鱼片放在容器中,倒入作法1的蛋液至 八分满,放入冒蒸气的蒸锅中,锅盖留一个小缝 隙,以中火蒸12∼15分钟,取出后淋上混合拌匀 的调味料B即可。
材料:
鸡蛋3颗、虾卵2大匙、 新鲜巴西里碎少许
调味料:
盐少许、白胡椒粉少许、水适量、米酒1小匙
作法:
1.鸡蛋先洗净,打入容器中,加入所有调味料后用打蛋器搅拌均匀,再用滤网过滤。
2.将作法1的蛋液和2/3的虾卵混合后,用打蛋器搅拌均匀,倒入容器至七分满,放入电锅中,外锅加入2/3杯水,蒸至开关跳起。
3.取出后,放上剩余的虾卵和新鲜巴西里碎装饰即可。
材料:
鸡蛋3颗、卤蛋2颗、葱1根、 火腿2片、虾卵少许
许、香油少许、水适量
作法:
1.鸡蛋先洗干净,打入容器中,再 加入所有调味料一起搅拌均匀备用。
2.将葱和火腿都切碎备用。
3.将作法1的蛋液和作法2材料混合 盐少许、白胡椒粉少拌匀。
调味料:
4.取一容器,先放入切花的卤蛋, 再倒入作法3的材料至八分满后, 放入电锅中,外锅加1杯水蒸至开关跳起,再放上虾卵装饰即可。
材料:
鸡蛋3颗、牛肉丁80公克、 葱末1根、蒜末2颗、红辣椒末1/3条、葱花少许
调味料:
水适量、盐少许、白胡椒粉少许
腌料:
酱油1小匙、香油1小匙、 太白粉少许、水适量
作法:
1.鸡蛋洗干净,打入容器中,加入所有调味料后用汤匙搅拌均匀,再用筛网过滤备 用。
2.将牛肉丁放入容器中,再加入葱末、蒜末、红辣椒末和混匀的腌料,腌约10分钟,取出沥干汤汁备用。
3.取容器倒入作法1蛋液,再放入作法2腌好的材料,续放入电锅中,外锅加入1杯水, 蒸至开关跳起,取出撒上葱花即可。
材料:
鸡蛋3颗、水2杯、培根5公克、红萝卜5公克、去皮鸡胸10公克
调味料:
盐1小匙、鸡粉1小匙
作法:
1.鸡蛋打散成蛋液;去皮鸡胸肉丝烫熟后剥丝;培根切碎;红萝卜去皮切丝,备用。
2.将作法1的材料混合,再加入所有调味料与水,搅拌均匀备用。
3.将作法2的蛋液放入容器中,再放入蒸锅中, 盖上锅盖留一个小缝,以大火蒸约12分钟即可。
材料:
鸡蛋3颗、鲔鱼罐头100公克、红萝 卜末5公克、葱1根
调味料:
盐1小匙、水300cc
作法:
1.鸡蛋打散后过筛,加入所有调味料 及红萝卜末拌匀,放入蒸锅中蒸约 10分钟。
2.取出作法2蒸好的蒸蛋,撒上鲔鱼 及葱花即可。
材料:
A.蛋白4颗、高汤2大 匙、盐1 / 4小匙、玉米粉1/2小匙
B.高汤2大匙、干贝1颗、太白粉水1/2 小匙
作法:
1.干贝用50cc的水(份量外)泡发,一起放入蒸笼蒸约5分钟后取出剥丝备用(汤汁保留)。
2.将材料A拌匀,用细滤网过滤后倒入深盘中,盖上保鲜膜放入蒸笼用小火蒸约15分钟后取出。
3.将作法1的干贝丝连汤汁及材料B中的高汤一起煮至滚沸,再用太白粉水勾芡后淋至蒸好的作法2上即可。
