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一次搞懂中式料理各种粉类(太白粉,番薯粉,糯米粉)

时间:2015-05-16 21:44:58   作者:小编  点击:0

很多美食朋友在问关于“粉”类的问题,像是做炸物可不可以用太白粉裹粉?番薯粉能勾芡吗?中式料理常常会有许多粉、像是最常用到的太白粉、番薯粉、玉米粉等等,它们外观都很相似,但作用却是大不同喔!今天就将这些粉类做个简单的重点整理,让料理新手和主妇能一次搞懂这些料理用粉唷

很多美食朋友在问关于“粉”类的问题,像是做炸物可不可以用太白粉裹粉?番薯粉能勾芡吗?中式料理常常会有许多粉、像是最常用到的太白粉、番薯粉、玉米粉等等,它们外观都很相似,但作用却是大不同喔!今天就将这些粉类做个简单的重点整理,让料理新手和主妇能一次搞懂这些料理用粉唷.

一、太白粉

太白粉通常是以马铃薯或树薯做成的淀粉,大部分都是拿来做勾芡(让汤汁变得浓稠)使用,另外还可以拿来腌肉片,会使肉片口感更加滑嫩,煎鱼时抹上少许的太白粉也可以让鱼不沾,而且外观更好看。

二、片栗粉(日式太白粉)

片栗粉原料是用片栗的根部晒干而磨成的粉,但现在大部分都是用马铃薯淀粉做成,和太白粉不一样的是,他是熟粉,可以不经过烹煮直接使用,所以可用在日式点心的外皮(例如草莓大福),当然也可以拿来勾芡

三、番薯粉(地瓜粉)

番薯粉是粗颗粒状,拿来油炸可以达到酥脆的效果,也可以和太白粉一样腌肉片及煎鱼使用,不过要注意的是,番薯粉因为颗粒较粗,拿来勾芡较容易结块

四、糯米粉

糯米粉黏度高,常是做中式点心的主要原料、像是年糕、汤圆、麻^等都可以用糯米制作唷。

五、面包粉

面包粉适合拿来当裹料,煎、烤、炸均可用到,它可以让食物外层有更酥脆的外衣,吃起来更香酥可口!

六、在来米粉

在来米粉也叫做再来米粉,或称粘米粉,在中式料理常出现像是作萝卜糕、碗@这种小吃,都可以用在来米粉制作和糯米粉不一样的是,在来米粉黏度较低,所以无法有像糯米粉那种Q软的口感,如果要做汤圆、红豆年糕等甜点,一般还是用糯米粉为原料唷!

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