聚餐网
聚餐网台湾馆
当前位置:首页 > 健康生活 > 美食技巧

全蛋怎么打发?最省力的全蛋打发技巧图解

时间:2015-05-28 07:31:35   作者:小编  点击:0

全蛋打发上烘培中很重要一点,这是蛋糕好坏的关键,那么如何打发全蛋最省力呢?下面聚餐网把全蛋打发的相关知识和注意要点分享给大家,包含很详细的全蛋打发过程图。

全蛋打发上烘培中很重要一点,这是蛋糕好坏的关键,那么如何打发全蛋最省力呢?下面聚餐网把全蛋打发的相关知识和注意要点分享给大家,包含很详细的全蛋打发过程图。

全蛋打发的概念

全蛋打发就是使用整个鸡蛋(包括蛋清和蛋黄)作为原料,再用打蛋器打至蓬发状态的过程。只要掌握了技巧和方法,全蛋打发属于比较容易的,最常见的应用是在海绵蛋糕的制作中。

如何打发全蛋方法也很简单,分为4个步骤:

1、提前将鸡蛋从冰箱中取出,放置到室温的温度。然后全部打入打蛋盆中,再将配方中需要的白糖一次性倒入。

2、将打蛋盆放置于50度左右的水盆中,隔热水打发。先用打蛋器中速搅打2分钟,使得白糖和鸡蛋充分的混合均匀。

3、而后改用高速档,将蛋糊打至乳白色,此时提起打蛋器蛋糊会缓慢的流下来。

4、再改用中速档继续搅打,将蛋糊内的大气泡打碎,使得气泡均匀分布在蛋糊中。最后成功打发的蛋糊细腻洁白,拉起打蛋器会发现蛋糊缓慢落下,并且会在盆内的蛋糊上保持一段时间不消失。即为成功!

打发全蛋的注意要点

1. 全蛋打发对鸡蛋的温度要求比较苛刻,所以一定不能使用刚从冰箱拿出来的冷藏鸡蛋,要事先拿出来放一放。

2. 全蛋打发最适宜的温度在40度左右,这时打发效率最高。所以我们一般是将打蛋盆座到热水盆中,隔热水打发,热水温度控制在50度左右(手摸上去有些烫)

3. 全蛋打发成功与否的判定标准与蛋白打发不同,对于全蛋我们一般使用“8字法”验证是否打发到位。即提起打蛋器,用搅拌头上落下的蛋液画8字,如果8字可以清晰的保持在蛋糊表面一段时间不会消失,说明打发到位了。

4. 如果后续的制作还需要翻拌蛋糊,建议大家到达成功状态后再多打一小会,因为全蛋的打发状态很容易消泡,导致蛋糕长不高。所以多打一会可以保证气泡更多一些(注意不要打过头)。

好了,以上就是今天的烘焙入门新手教程之全蛋打发篇,

最终全蛋打发好的标志:

1、蛋液滴到面糊上不会纹路不会马上消失。

2、提起打蛋器上面的蛋液能保持一会不掉下去。

3、用牙签能站立在蛋液当中。

一般来说我们都是以8字来检验是否打好,如下图所示:

全蛋海绵的蛋液打发特别的重要,全程大约需要10-15分钟。

当感觉蛋液已经打发至糊状后,就可以把将蛋液的盆从热水上拿下来,放在工作台上打发就可以了。

1、打全蛋时,蛋的温度约在40C左右,太冷的蛋不易打发,因此再使用前,最好先将蛋从冰箱取出使之降至室温,然后隔着温水将盆中的蛋打发。(用电动搅拌器来打冰蛋当然一样可以轻松打发,在打发时间上的长短也差别不大就是,所以不需在此点另做争议)。

2、打全蛋时,用搅拌器先用中速打二分钟,把蛋和糖打匀后再改快速打成乳白色,用手指勾起蛋液不会快速流下,此时再改中速打数分钟将不均匀的气囊打碎,使打入的空气囊能大小均匀的分布在每一部分。(此时用搅拌头垂直拉起,蛋液会在搅拌头上停留一下下后往下掉落,而且蛋液不会立即与盆中的蛋液融合不见;如果一拉起搅拌头,蛋液跟瀑布一样像一条柱子快速掉落而没有半分的停留,那就是打得还不够。

猜您喜欢:
相关的食谱:
相关的文章: