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妈妈逛菜场必收藏的5大技巧

时间:2023-08-31   作者:小编  点击:742

菜场是妈妈们必逛的,菜场买菜如何才能买到新鲜又健康的绿色蔬菜呢?今天我们就给大家有讲解一下妈妈逛菜场必收藏的5大技巧,从猪肉的挑选,鱼的选购秘诀,豆制品如何购买等等做了全面的讲解。

菜场是妈妈们必逛的,菜场买菜如何才能买到新鲜又健康的绿色蔬菜呢?今天我们就给大家有讲解一下妈妈逛菜场必收藏的5大技巧,从猪肉的挑选,鱼的选购秘诀,豆制品如何购买等等做了全面的讲解。

菜 市 场

猪 肉 档

1.目前市面上的放心猪肉、无公害猪肉以及有机猪肉,三者有啥差别?

放心猪肉:指生猪在屠宰时,经过屠宰部门检疫后,证明是安全无害的猪肉

无公害猪肉:指所生产的猪肉及其制品是无污染、无毒害、无药物残留的,并经专门机构认证获得证书。价格一般也会比放心猪肉贵10%

❤温馨提示:无公害的猪肉一般会有证书在旁边以证真身,证书的有效期是一年,大家一定要注意看哟!

有机猪肉:指猪猪必须在空气、土壤、水质都没有被污染并通过认证确认的环境下生长,食用天然饲料,饲料中不添加任何抗生素、生长激素及人工合成添加剂,同时要按照猪的自然生活习性进行养殖。价格一般比普通猪肉贵70%

2.这么多猪肉我要怎么挑?

●一摸:猪肉摸上去要有点黏手,证明没有怎么打水;按下去要有弹性,证明够新鲜

●二看:是猪肉颜色红得来要自然,近似玫瑰色

●三嗅:是要有猪肉香但又不会有猪膻味

3.猪肉各个部位怎么挑?

●五花肉:千万别选有乳房的那块一般就没问题

●梅花肉:脂肪分布越均匀越好

●里脊肉:纯瘦肉,没有一丝脂肪,颜色粉红

●猪面肉、大肠、粉肠也是极度推荐

蔬 菜 区

1.有些蔬菜上面有水,真的就是很新鲜吗?

菜贩子洒水是为了让蔬菜保持水分,看着新鲜保持好的卖相,但并不意味着菜就一定新鲜。

2.如何辨识蔬菜的新鲜度?

●不买颜色异常的蔬菜

●不买形状异常的蔬菜

●不买异常气味的蔬菜

3.什么季节应该吃什么菜?

这个干货超级长,大家还是点 击 查 看

4.具体来说要怎么挑选蔬菜?

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5.哪些东西有可能会被加入防腐剂、染色剂的?

●水浸或湿的东西,如笋、粉、河粉、牛百叶等,其实一闻一看也就出来了,特别的白、且没有本来食物原的那种味道,同时还有一点怪味

●主要是如碗豆、虹豆、绿豆等这些,这此东西就要看着他们是剥出来的再买,如果是新鲜的也都有白衣,就是那一层薄膜样的东西,同时也有豆子的清新味道

鱼 档

1.怎样挑选新鲜的鱼?

观察鱼在鱼缸里游动的位置

通常,游在鱼缸下层的鱼是最新鲜的;细看还会发现鱼在呼吸时,鳃盖起伏比较均匀。新鲜度差点的鱼由于呼吸功能不是很好,会在鱼缸的上层游动,还会不时地把鱼嘴贴近水面呼吸

看鱼眼和鱼鳃

新鲜的鱼,眼睛清澈透明,眼球完整,饱满稍向外凸;鱼鳃呈粉红色,鳃盖紧闭,掀开后能看到透明黏液。不新鲜的鱼眼球塌陷,角膜有淤血,有的甚至不完整,鱼鳃则呈紫红色。

闻鱼身,不要有异味

鱼难免会有腥味,但新鲜的味道不会太重。若腥味太大,可能是滋生的细菌使味道变重

摸鱼皮,新鲜的光滑、粘液少

新鲜鱼的鱼皮表面黏液较少,鱼鳞光滑完整;不新鲜的鱼,鱼皮黏液较多,鱼鳞松弛

掐鱼肉,新鲜的紧实有弹性

新鲜的鱼,鱼肉应该很有弹性,用手指掐后凹下去的地方会立即恢复;不新鲜的鱼,鱼肉比较松散,按压不能立即恢复

2.如何看鱼是不是受到了污染?

看鱼形

污染较重的鱼,其鱼形不整齐头大尾小,脊椎、尾脊弯曲僵硬或头特大而身瘦、尾长又尖。这种鱼含有铬、铅等有毒有害重金属

观全身

鱼鳞部分脱落,鱼皮发黄尾部灰青,有的肌肉呈绿色,有的鱼肚膨胀。这是铬污染或鱼塘大量使用碳酸铵化肥所致。

辨鱼鳃

有的鱼表面看起来新鲜,但如果鱼鳃不光滑、形状较粗糙,呈红色或灰色,这些鱼大都是被污染的鱼。

瞧鱼眼

有的鱼看上去体形、鱼鳃虽正常,但其眼睛浑浊失去正常光泽,有的眼球甚至明显向外突起,这也是被污染的鱼。

闻鱼味

被不同毒物污染的鱼有不同的气味。煤油味是被酚类污染;大蒜味是三硝基甲苯污染;杏仁苦味是硝基苯污染;氨水味、农药味是被氨盐类、农药污染。

3.冷冻的鱼值得买吗?

除了新鲜的鱼肉,有时候我们也会买一些冷冻的。但小编建议大家还是不要买,一来没有解冻的一斤最多只有8-9两不划算;二来不能确定它的新鲜的程度

豆 制 品

豆制品虽然不是菜场的主流,但是相信很多麻麻买菜的时候记起来还是会买点豆制品回去吃的

1.那么豆制品都有哪些技巧呢?

豆腐

淡黄或白色,边角完整,不凹凸,口感细嫩,软硬适宜,醇香无杂质,无异味

豆腐皮

微黄均匀,片状,表面细腻,薄厚均匀,有弹性,不发黏,无杂质。若辨真假,可弄湿摊开,若见深黄小点,是涂有黄颜料;折叠微压,有明显压痕或断裂的,就可能掺假

油豆腐

表面金黄或棕黄色、皮脆、内暗黄,酥松可口,若内囊多结团,无弹力,则为掺了杂质

腐竹

一级品色泽黄、油亮,干燥筋韧,无碎块;二级品颜色较一级品灰黄,干燥无碎块;三级品灰黄色较重,无光泽,易碎,筋韧性差

●豆腐乳

分红、青、白三种。红腐乳表面红或枣红色,内杏黄色,有发酵食品特有的香气,滋味鲜美,咸淡适口,无酸、涩、腥、霉和腐臭味,块形均匀,质地细腻,无杂质。白腐乳表面乳黄,若加了辣椒酱,仍依稀可见乳白色,带浓厚酒香。青腐乳颜色青白,气味独特,即“香中带臭,臭中带香”,块形整齐,质地细腻

大豆酱

大豆蒸煮发酵加盐制成的调味品。一般为红褐色而有光泽,带酱香味、脂香味,咸淡可口

●面筋

为弹性圆球,内质呈蜂窝状,不粘手,无酸味

2.如何识别化学豆芽?

用化肥或除草剂催发的豆芽生长快、长的好,而须根不发。它不但没有清香脆嫩的口味,而且残存的化肥等在微生物的作用下可生成亚硝酸氨,有诱发食道癌和胃癌的危险。

在选购豆芽时,要先抓一把闻闻有没有氨味,再看看有没有须根,如果发现有氨味和无须根的,就不要购买和食用。

调 料 品

1.辛辣调料怎么辨认好坏?

●优质辛辣料:会将该辛辣料的味道全部呈现完整,特有的色、香、味步步到位,而且状态是干燥的粉末。

●次质辛辣料:色泽比较深或者比较浅,所散发的香味不浓郁,而且观其外表,还会发现有轻微潮解、结块的现象。

●劣质辛辣料:味道和气味都与该辛辣料不符,而且还会闻到发霉或者其他异味,同时还有潮解、结块、发霉、生虫、杂质的情况出现。

2.八角还有真假之分吗?

●八角又被叫做大料或者八角茴香,假八角是八角茴香的同科同属但是不同种植物的果实,例如红茴香、地枫皮、大八角。它们含有有毒物质,食用后会引起中毒现象。

●而真正的八角经常是由八枚青突果组成的聚合果,颜色是浅棕色或者红棕色,整体果皮肥厚,单瓣的果汁前面呈现平直圆钝或者钝尖的形状。

3.花椒面怎么通过颜色辨认好坏?

●正品花椒面——颜色呈棕褐色,粉末状,同时散发出具有刺激性的特异香气,人们闻之会感觉刺鼻,容易导致打喷嚏,用舌尖品尝会有麻痹的感觉。

●呈现土黄色,是粉末状或者霉变、结块。闻到的味道很淡,用舌尖品尝的时候会觉得微麻或者没感觉,并且还会带有苦涩的味道。

4.胡椒粉通常是瓶装闻不了,要怎么辨别好坏?

如果购买瓶装的胡椒粉,购买前摇一摇就知道是否优质胡椒粉了。

●优质胡椒粉的时候,通过你稍微用力摇动瓶身,就会发觉里面的粉末松软就和尘土一样

●如果是次质的胡椒粉,在摇动后就会看到粉末变成了小块状,可能添加了较多的淀粉或者辣椒粉,也可能由于不够干燥引起潮解结块的情况

以前知乎上有人问

超市买菜越来越方便

传统菜场有一天会不会消失?

我不知道

但小编不希望有这一天

因为一档一档的菜铺带来的

是 人 情 味

是 生 活 气 息

是一想起跟在妈妈身后买菜

就会泪流满面的儿时记忆

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