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猪肝怎么做软嫩没腥味

时间:2015-07-15 11:19:30   作者:小编  点击:0

猪肝口感软嫩,可是很多人做出来猪肝有股腥味,不好下口,那么猪肝如何才能又软又嫩而且没有腥味呢?这从食材的选购到制作过程都很有讲究的,下面给在家做详细说明。

猪肝口感软嫩,可是很多人做出来猪肝有股腥味,不好下口,那么猪肝如何才能又软又嫩而且没有腥味呢?这从食材的选购到制作过程都很有讲究的,下面给在家做详细说明。

猪肝怎么做软嫩没腥味:

1、去市场购买猪肝时,一定看清楚猪肝的颜色和新鲜程度,最好用手指轻轻压一压,如果痕迹快速恢复为新鲜。

2、肝脏是体内最大的毒物中转站和解毒器官,带有内脏器官特有的腥膻味。所以买回来的食用猪肝,烹调之前要进行解毒去除腥膻气味的处理,浸泡和焯水是很好的方法。尤其是用加入柠檬汁的清水浸泡,个人感觉去腥提鲜比用白醋更好。

3、熘肝尖不“老”,一是肝片不要切太薄,0.5cm左右的厚度比较合适。

4、二是烹饪过程中力求旺火、快速,因而事前用个小碗兑好调味汁是必不可少的。

炒猪肝软嫩入味没腥味的6个技巧:

一、猪肝不要切得太薄

猪肝切成2-3毫米厚比较合适,炒出来的猪肝有弹性,切得太薄受热反倒容易变硬。

二、猪肝一定要反复浸泡、漂洗

因为猪肝里有许多血液和黏液,只有充分浸泡漂洗后,各层间的血液和黏液才能去除掉,这样炒熟以后,才会脆嫩爽口。

三、猪肝需要提前腌制

腌制猪肝的作用:1、去腥 (料酒、醋、葱、姜片) ;2、提鲜入味(盐、生抽、白糖、味精) ;3、口感滑嫩(干淀粉上浆);4、减少在锅里调味、爆炒的时间(这点很关键)。

四、油量比平时炒菜稍微多一些

上过浆的猪肝,放油少的话容易糊锅。

五、全程大火

保持食材鲜度的最好方法就是缩短烹饪时间,高温会在最短的时间里把鲜味和水份“封”在肉里,和蒸鱼的道理是一样的。

六、快炒

快到什么程度呢?倒数5秒出锅,炒好配菜,再次回锅5秒,保证嫩得跟豆蔻年华呀。

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