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自制牛肉酱的做法大全

时间:2012-04-20   作者:小编  点击:2

好吃的炸酱面必需要有好的牛肉酱才行,今天为大家讲解自制牛肉酱的做法大全,还有正宗老北京炸酱面牛肉酱的制作秘方视频教程。

牛肉酱是炸酱面中必不可少的,好吃的炸酱面必需要有好的牛肉酱才行。怎么样做牛肉酱才好吃呢?下面为大家讲解5款牛肉酱的制作方法。最后面为大家附是老北就炸酱面的牛肉酱的做法视频教程。

牛肉酱的做法一

1、准备材料。

2、牛里脊、香菇和青椒,分别洗净,切丁;小葱和姜去皮,洗净,切碎末。

3、锅内放入少许油,烧热后,放入葱末和姜末爆出香味。

4、把牛肉丁和香菇丁放进去,不断翻炒。

5、一直翻炒至牛肉和香菇的汤汁留出(这步很关键)。

6、放入豆瓣酱2汤匙。

7、放入花椒粉1汤匙。

8、再放入少许白糖。

9、翻炒均匀。

10、放入青椒碎,炒至断生,即可出锅。

贴士:

1、选用比较嫩的牛里脊肉或是猪肉,翻炒即可让肉烂易嚼;如用其他部位的肉,可适当加点水,煮一下使肉烂。

2、炒出肉丁和香菇中的水分,再放入豆瓣酱,便于入味,这样炒出来的面酱味道更香。

3、青椒碎体味,最后放入断生即可,炒出来的面酱有股青椒的清香呢。

附:牛肉的营养价值及烹调技巧

牛肉是中国人的第二大肉类食品,仅次于猪肉,牛肉蛋白质含量高,而脂肪含量低,所以味道鲜美,受人喜爱,享有“肉中骄子”的美称。

营养价值

1.牛肉富含蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜,寒冬食牛肉可暖胃,是该季节的补益佳品;

2.牛肉有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用;

3.水牛肉能安胎补神,黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。

适用人群

适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及黄目眩之人食用;感染性疾病、肝病、肾病的人慎食;黄牛肉为发物,患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。

用法用量

1.烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶,牛肉易烂;

2.清炖牛肉能较好地保存营养成分;

3.牛肉煮浓汁喝可治因胃虚弱引起的慢性腹泻;

4.煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末,第二天用冷水冲洗干净后下锅煮,煮时再放点酒、醋,这样处理之后老牛肉容易煮烂,而且肉质变嫩,色佳味美,香气扑鼻;

5.红烧牛肉时,加少许雪里蕻,肉味鲜美;

6.牛肉的纤维组织较粗,结缔组织又较多,应横切,将长纤维切断,不能顺着纤维组织切,否则不仅没法入味,还嚼不烂;

7.牛肉受风吹后易变黑,进而变质,因此要注意保管。

牛肉酱的做法二

一、备料(制作过程可加少量盐)

肥瘦相间的牛肉一斤,花生米一大盘,黑芝麻或白芝麻一大把. 甜面酱(葱伴侣)1.5袋,花椒一小把(不能太麻,否则吃完嘴巴哆嗦),辣椒一大把(根据自己口味),孜然粉一勺,十三香一勺.

二、准备工作

1、把花生米炒熟,放置一边冷透变脆;

2、辣椒切碎,凉油适量把花椒和辣椒同时放入锅内小火焙干焙酥,盛出放一边;

3、用厚的干净塑料袋套住焙酥的辣椒花椒,将之拍成粉末状;然后放入花生米随便拍几下;

4、甜面酱挤出到大碗里,备用。

5、牛肉洗干净,晾干水分,切成小丁。备用。

三、制作

1、炒锅放入半锅色拉油(或比半锅少一点),油热后放入牛肉粒炸至颜色稍微变黑。

2、牛肉粒熟了后,倒入甜面酱,迅速的搅匀,火适当的放小,炒3分钟左右;

3、放入粉末状的辣椒花椒和花生米,搅匀,撒入芝麻,孜然粉,十三香,翻炒均匀即可关火。

做出来的是3小瓶的量。炸牛肉的色拉油可以少放点,在吃的时候另点上芝麻香油。

牛肉酱的做法三

原料:花生、姜末、蒜末、小红辣椒绞碎或者已经磨好的辣椒面、甜面酱(我用的葱伴侣的)、卤牛肉粒、花椒、白芝麻。

做法:

1、水煮花生:把花生放入锅中,放入适量水和盐,开火煮,煮沸后开小火继续煮一会,煮到花生皮皱了就OK了;

2、花椒洗净,沥干水,用十字刀口的搅拌机磨碎(我好像磨得不是很碎,不过一磨花椒的味道就已经出来了);

3、白芝麻洗净,沥干水,倒入锅中,开火,干炒,炒到有比较多的芝麻蹦起来了就好了,再过就炒焦了。

炒麻辣酱:

1、把油倒入锅中(我这次油倒得有点多了,不过油多一点,保存的时间可以长一点,但是油太多了也不好,会把酱的香味盖住),开火;

2、油到7成热时,倒入花椒和辣椒面,翻炒到有香味出来;

3、加入少量盐再翻炒几下,倒入适量水,用中小火煮;

4、等水稍微收干一点的时候,倒入牛肉粒;

5、再倒入蒜末翻炒;

6、加入2大勺甜面酱、花生,小煮一会,再加入鸡精、糖、五香粉、孜然粉;

7、煮滚后倒入白芝麻,就可出锅了。

稍凉后,放入玻璃瓶或者密封盒中,放入冰箱冷藏,可以保存半个月多。这个酱除了拌饭蘸菜外,还能拌面、炒菜等等等等。

牛肉酱的做法四

主料:牛肉馅、干黄酱(或者大酱,营口的好!)、甜面酱(或者郫县豆瓣酱)、辣椒面(不喜欢太辣呢,就用老干妈香辣豆豉吧!)、干果(花生和芝麻)

辅料:葱、姜、料酒、酱油、糖、味精

料都准备足了,就开工吧~~~

牛肉呢,1斤或者多点也可以,把它们剁成馅儿,肉粒可以大一点,这样吃起来口感好哦~

配料:营口大酱、郫县豆瓣酱、老干妈香辣豆豉

葱一根,也给她剁成小丁,

生姜是一大块。生姜不要去皮,食用起来可以戒燥,一般的方法是去皮的,这样的话,在秋冬季节容易上火哦!!把它们也切成小丁!

干果之一:芝麻。家里正好有两种芝麻,都用上吧,黑芝麻可是黑五类食品里含钙量最高的哦!

干果之二:花生。超市买来的还是生的呢,用凉水泡一个小时,去皮,然后在烤箱里烘焙一下,或者在翻炒至金黄OK了!

闻起来好香的花生哦!,放一会,等它凉了,用捣蒜的木锤把它们捣碎。

在捣的时候呢,它们可淘气了,四处乱跑,怎么样让它们听话呢?我有个独家专利的好办法:用一块干净的布盖在容器上,用来捣的那只手连布的口和捣蒜的木锤握在一起,就可以很快的将这些不听话的淘气鬼捣碎了!

捣成下面这样就可以了,我个人喜欢个大点,这样混在牛肉里,我可以看见它!吃起来也有嚼头!上面这些做好了呢,就可以上油锅了,根据牛肉的量,准备好热油,将肉和葱、姜、料酒(两勺)、酱油(一勺)搅拌好后,炒熟就可以了,出锅先码在一边,备用。

这下可是关键的步骤了!再给锅里倒油,不可太少哦,最好用花生油,或者大豆油,味道会很正宗的。油热了后呢,就把营口大酱、郫县豆瓣酱、老干妈香辣豆豉全部(肉少呢,就少放点,根据自己的口味)倒进油里翻炒,改小火,继续哦,多炒会会很香的!

炒了有5分钟就可以了,把备好的牛肉倒进来,再填水,一定要凉水哦!填至将肉全部盖住就可以了,大火烧开后改小火,慢慢炖吧~~~

炖的过程要注意翻炒,不要胡底哦!闻着好香哦~~~

等到汤汁收浓时,几乎没有什么水分的时候,可以关火了,将干果倒进去,再放一勺糖,半勺味精,搅拌均匀,大功告成!

牛肉酱的做法五

材料:鲜牛脊肉250克、干辣椒60克(怕辣可以用40克)、豆豉40克、花椒10克、大料2朵、花生40克、甜面酱2袋、鸡精1小勺、孜然粉1大勺、十三香1小勺、白糖1勺、熟芝麻2勺、色拉油200克

1、花生用开水浸泡后去皮~

2、辣椒用剪刀剪碎~

3、锅内放80克色拉油,然后放入去皮的花生满炸,油热了花生也变色炸好了,捞出放凉~

4、油里放入花椒(我放的麻椒)炸变色改成小火~

5、放入辣椒、大料快速翻炒,防止辣椒炒糊~

6、感觉辣椒已经炒酥放入炸好的花生翻炒均匀

7、把炒好的辣椒拣出大料瓣放凉~

8、凉后放入密封袋里~

9、用擀面棍擀碎~香酥的辣椒碎就做好了

1、牛脊肉比较嫩,买了1斤,后来发现放半斤就可以了~

2、甜面酱放入碗中加入1小碗水稀释一下~

3、牛脊肉切成小碎丁~

4、锅内放了120克色拉油煸炒牛肉丁,一定要把牛肉出的水炒至没有水分为止~再加入切碎的豆豉

5、把牛肉和豆豉翻炒均匀~

6、倒入甜面酱用中火满炒~

7、还可加入捣碎的熟核桃,不喜欢核桃者请忽略此步~

8、不断搅动辣酱,放入鸡精、孜然粉、十三香、白糖,炒到辣酱粘稠、滋润,色泽红亮~

9、最后撒入熟芝麻仁翻炒均匀,晾凉后可装入保鲜罐或者干净的玻璃瓶子里慢慢吃。冰箱保存

按照上述的方法,保证您可以吃到咸鲜、麻辣、酱香浓郁的香辣牛肉酱了~(也可以用猪里脊肉代替牛肉)

贴士

1.新鲜牛肉有光泽,红色均匀稍暗,脂肪为洁白或淡黄色,外表微干或有风干膜,不粘手,弹性好,有鲜肉味。老牛肉色深红,质粗;嫩牛肉色浅红,质坚而细,富有弹性。

2.有人认为当牛肉开始腐烂时的味道最为鲜美。其实这是极为荒唐的说法。虽然在屠宰后的内熟成时期比其他肉类久,但却因为到店铺陈设之前,已经完全熟成,而可放在家中的日期只有三四天,整块肉则以一周为限。同时为了防止氧化而变质,应置于冰箱保存。

3.一周吃一次牛肉即可,不可食之太多,另外,牛脂肪更应少食为妙,否则会增加体内胆固醇和脂肪的积累量。

牛肉酱的食用功效

牛肉含有丰富的蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。寒冬食牛肉,有暖胃作用,为寒冬补益佳品。中医认为,牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚,筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

功用主治:补脾胃,益气盘,强筋骨。治虚损羸瘦,消渴,脾弱不运,痞积,水肿,腰膝酸软。

用量:内服:煮食、煎汁或入丸剂。

牛肉酱注意事项

牛肉不宜常吃,一周一次为宜。牛肉不易熟烂,烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶可以使其易烂。清炖牛肉保存营养成分比较好。牛肉的肌肉纤维较粗糙不易消化,更有很高的胆固醇和脂肪,故老人、幼儿及消化力弱的人不宜多吃,或适当吃些嫩牛肉。西方现代医学研究认为,牛肉属于红肉,含有一种恶臭乙醛,过多摄入不利健康。患皮肤病、肝病、肾病的人应慎食。

以上几款自制牛肉酱的做法大全是我们精心为大家收集的,喜欢各的朋友可以在家试做一下,相当不错的哟。下面请看

老北京炸酱面牛内酱的做法视频教程:

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