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怎么样炖鸡汤营养价值高味道好喝的小技巧

时间:2023-08-22   作者:小编  点击:1361

在家怎么样炖鸡汤不失营养而且味道更好喝呢?选择材料是相当重要的,第二点就是在煮的过程中要主意以下5个小窍门,这样炖出来的鸡汤营养价值才更高,而且很美味。

在家中炖鸡汤时候一般人只是把所有材料放到一起煮,其实这样是不科学,会丢失相当多的营养价值,如何在家煮鸡汤不但味道好喝而营养价值训呢?聚餐网今天就为大家做出详细的讲解流程。

首先主意选择材料:

鸡汤营养价值高,而且功效多,用不同材料就可以熬制出不同营养和功效的汤底,鸡汤的煮法也是非常的多,而且也很讲究,有炖鸡汤,煲鸡汤,煮鸡汤等等的做法,用的材料不同做法也是不同的,而且功效和作用也是很大的改变,怎么炖鸡汤营养价值高,而且功效好,其实都是很简单的,选择好的材料要更加的好,其实用价格贵的材料熬制出的汤也不一定有很好的功效和作用的啊。

怎么炖鸡汤营养价值高,先是选择好的材料,大家可以知道价格高的材料不一定就好的,例如是银耳一样,它虽然价钱不贵,但是全是都是宝,能够溢血养血,补肾益肾,还能够祛痰止咳,等等的功效,如果用银耳炖鸡我想效果和营养价值都非常的高,下面教大家怎么炖鸡营养价值高,需要的材料是银耳、乌鸡、枸杞、红枣、姜;做法步骤是需要用温水先泡起银耳,然后泡透之后就切好,放入炖盅里,乌鸡内脏不要,然后屁股割掉,整只或者切碎一起放入炖盅就可以了,姜切丝、枸杞、红枣洗干净就一起放入即可倒入水就可以炖了,做法很简单的啦,而且这款炖鸡汤生津祛痰、补肾溢血等等的,乌鸡是药材。

煮鸡汤是很有讲究的,如果一些步骤颠倒或者错误,往往煮成的鸡汤淡而无味,且会流失一些营养元素。下面聚餐网教给大家怎么样炖鸡汤营养价值更高的详细教程:

1、宰活鸡吃冻鸡

买活鸡自然不用说了,主要是为了保证肉味的鲜美。

鲜鸡买回来之后,应该先放冰箱冷冻室冰冻3个小时左右再拿出来解冻煮汤 。这么做,跟排酸肉的原理是相同的。动物骤然被杀时,体内会自然释放出多种毒素;并且新杀的鸡体温比较适宜细菌繁殖,这时冷冻,既能杀菌,又能让鸡肉从“僵直期”自然过渡到“成熟期”,这样的鸡肉肉质才是最好的,做出来的汤味道才会更鲜美。

2、必需的步骤:飞水

营养学研究表明,任何肉类在炖汤之前,都应该将主料在开水里面煮一下,这样不仅可以去掉生腥味,也是一次彻底清洁肉类的过程,可以使炖出的汤清凉而不浑浊,鲜香而无异味,这个过程叫做飞水。

飞水也是有技巧的,如果是冷水煮肉,从冷水到煮沸,肉的营养就会严重流失。最适宜在温水时下锅,然后煮七到八分钟, 在煮的过程中,适时地翻动肉块。当然,开水下锅也可以,煮三到五分钟即可。

3、炖汤开始,水生火热

飞水完毕后,要立刻用冷水冲凉肉块,再放人锅炖汤。

因为炖汤最适宜冷水下锅,随着水温的慢慢升高,原料会充分释放出营养,与水同温的原料更能煮出好味道。

4、控制火候炖汤的关键

炖汤主要是为了饮其汤,其次再食其肉,所以我们不提倡用高压锅炖汤,因为营养物质需小火长时间慢慢加热才能出来,而用高压锅熬制的时间短,不能达到应有的效果。因此熬制鸡汤应该用砂锅,先大火10分钟烧开后再转小火 ,烧开的程度应该掌握在似开非开的状态,因为砂锅的保温功能强,如果完全沸腾后再调小火,它的后续沸腾就会对汤品的“鲜”造成损失 。

在熬汤的过程中,尽量不要揭盖,揭盖容易“跑气”,这样汤就没了原汁原味 。

5、放调味品的学问

熬鸡汤的时候,放调味品的顺序是有讲究的,不然做出来的鸡汤就会逊色很多。

有人喜欢在煮鸡汤开始时就把所有的调料放进去,这是不科学的。因为在做鸡汤时,如果过早地放入盐,就会使鸡肉中的蛋白质凝固,汤的营养程度和鲜美程度就会大打折扣,容易出现汤味淡、肉不烂的结果。

那么,何时才可以放调味品呢?盐和其他调味品应该在汤快要熬好的时候放进去,放盐后不要搅拌,那样会留下一股生盐味。放盐后,再转大火10分钟,中途不要揭盖,这样出来的鸡汤味会更浓 。

以上这五点教你怎么样炖鸡汤有营养的方法大家记住了吧,以后在家中炖鸡汤时千万要主意了哟,虽然炖鸡汤看起来很简单但要做的美味又不失营养这些技巧是必需要学会的。

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