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快速泡发鱿鱼干的方法和技巧

时间:2012-09-27 20:21:18   作者:小编  点击:2

生鱿鱼干需要泡发后才可以使用,那么生活中怎么样才能快速泡发鱿鱼干呢?一般需要用油发或者碱发。下面介绍两种泡发鱿鱼干的方法和技巧。

生鱿鱼干需要泡发后才可以使用,那么生活中怎么样才能快速泡发鱿鱼干呢?一般需要用油发或者碱发。下面介绍两种泡发鱿鱼干的方法和技巧。

鱿鱼干有两种:

一种是熟鱿鱼干丝,呈白色细丝状,可以直接吃。偶用的就是这种,直接做菜,或加黄酒、糖蒸10分钟即可。

另一种是生鱿鱼干,这就需要油发或碱发。

泡发鱿鱼干的方法讲解:

泡发鱿鱼干的方法一:油发

每500克干鱿鱼用香油10克,碱少许,同时放入水中,泡至胀软为止。

泡发鱿鱼干的方法二:碱发

按1:20 的比例,将纯碱与冷水掺和,搅拌后便得5% 的纯碱溶液,再视鱿鱼的老嫩,加上二至三成。

干鱿鱼用冷水浸泡3 小时后捞出,放入纯碱液再泡三小时,便可胀足发好,取出放入冷水反复漂洗,除掉碱味即可烹制。

以上两就是生活中常用来泡发鱿鱼干的方法了,目前只有这两种泡发鱿鱼干的方法才可以泡发的更完整,使其发胀的更好。

用碱水涨发干鱿鱼时要注意以下几点:

1、碱溶液的浓度应根据干鱿鱼的老嫩和气候的冷热作适当调整。如体大质硬的干鱿鱼,浓度应稍大,体小质软的,浓度宜小;夏天涨发,浓度宜小,冬天涨发,浓度稍大。

2、涨发时间的长短与碱溶液的浓度有密切关系。浓度大时可缩短涨发时间,浓度小则可适当延长时间。

3、干鱿鱼经浸泡吸水回软后,再放入碱水中涨发,能够降低碱水对鱿鱼的腐蚀作用。而鱿鱼改成大小均匀的片,可使鱿鱼的涨发程度一致。

4、涨发时,先发透的应先捞出,未发透的再继续发,避免有的涨发过度,有的涨发不足。

5、用生碱水涨发提质时,须在80℃~90℃的恒温溶液里进行。若碱液沸腾(100℃),易使鱿鱼肉“化”掉。在实际操作中,可将锅离火或加入冷水来保持恒定的温度。而用熟碱水涨发时,则不需要加热。

需要提醒的是,发好的鱿鱼干最好在2至3天内用完,否则发好的鱿鱼要回缩。

鱿鱼是一种鲜美的水产品,其干制品泡发起来并不难。一般来讲,泡发时可先备一盆温水,水温在40℃左右,投入鱿鱼干浸泡半天。然后洗净再放入碱水中(以500克鱿鱼放25克烧碱为宜),浸没即可;3小时后,见鱿鱼软化,即用清水冲洗脱碱,再用清水浸泡起来,便可食之。

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