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四川高丽泡菜
四川高丽泡菜
主料:高丽菜200公克、白萝卜50公克、红萝卜50公克、小黄瓜30公克、嫩姜片15公克、青辣椒片10公克、花椒3公克、水600cc
配料:盐1大匙、高梁酒20cc

类型:『 』

时间:2016-01-13 15:17:20

难度:

归属: 总数:0

标签:四川高丽泡菜,四川高丽泡菜的做法
泡菜食谱大全
四川高丽泡菜介绍

四川人做泡菜是不经盐渍脱水的程序,直接把高丽菜以香料水浸泡发酵,这样做出来高丽泡菜口感柔韧,味道香麻不辣。

四川人做泡菜是不经盐渍脱水的程序,直接把高丽菜以香料水浸泡发酵,这样做出来高丽泡菜口感柔韧,味道香麻不辣。

四川高丽泡菜的做法:

1、高丽菜洗净沥干;白萝卜、红萝卜洗净,去皮、切片;小黄瓜切段;花椒放入干锅以小火炒香。

2、取汤锅加入水煮滚,放入盐和上面炒香的花椒略煮一下。

3、把待凉,倒入玻璃罐中,放入作法1中所有材料及高粱酒再密封瓶口,放置3 ~ 5 天,至有酸味即可食用,并放入冰箱冷藏保鲜。

成品图:

四川高丽泡菜制作技巧:

1、制作四川泡菜不经过盐渍的步骤,所以洗好的菜叶须将表面的水分晾干,有利于发酵过程不易酸败或发霉;放置一段时间后,叶片稍微变软更好制作。

2、用手撕片状高丽菜用手剥成片状,边缘呈不规则,辛香料和调味料更容易入味。

3、装泡菜的玻璃瓶罐,应选择能耐高温者;使用前用水煮沸高温杀菌,自然风干后再使用。

4、制作分量较多时,请适量取出分装成小罐食用,较不易酸败。

泡菜真好吃

青辣椒是未成熟的辣椒,辛辣味比成熟的红辣椒淡,椒香味则更浓郁,和花椒搭配腌渍泡菜,成品香麻不辣,风味圆融而富有层次感。

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