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手工松花皮蛋
手工松花皮蛋
主料:精选土鸭蛋20
配料:包蛋灰500g

类型:『 小吃 』

时间:2016-08-06

难度:

归属:秋季 总数:0

标签:手工松花皮蛋,手工松花皮蛋的做法
皮蛋食谱大全
手工松花皮蛋介绍

在家手工做松花皮蛋的流程分为称料,然后配料,给鸭蛋包盖,然后贮存一周,在晾上天就能食用了,非常简单的一款手工松花皮蛋制作方法在此分享给大家参考一下。

在家手工做松花皮蛋的流程分为称料,然后配料,给鸭蛋包盖,然后贮存一周,在晾上天就能食用了,非常简单的一款手工松花皮蛋制作方法在此分享给大家参考一下。

手工松花皮蛋的做法:

1、精选农家土鸭蛋。

手工自制皮蛋,松花蛋的做法 步骤1

2、放入无污染泥巴水中打湿皮蛋壳。

手工自制皮蛋,松花蛋的做法 步骤2

3、放入有石灰和草木灰的包蛋灰中。

手工自制皮蛋,松花蛋的做法 步骤3

4、让每个蛋都均匀包裹,不多不少。

手工自制皮蛋,松花蛋的做法 步骤4

5、密封保存一周,然后拿出来晾上3天左右,鲜美的手工皮蛋就自制成功了。

手工自制皮蛋,松花蛋的做法 步骤5

成品图:

松花蛋里的“松花”是怎样形成的:

松花主要是由镁盐形成,同时还含有一些游离氨酸的结晶。因此,松花多少标志着松花蛋质量的优劣,人们素有"蛋好松花开,花开皮蛋好"的说法,这表明松花蛋是优质皮蛋的特征。

把蛋浸入料液(或包入料泥)中,这些离子渗入蛋壳内。蛋白中的蛋白质在氢氧根的作用下开始“凝固”与水形成胶冻,同时钠离子、钾离子、钙离子和红茶中的鞣质都促使蛋白质凝固和沉淀,也使蛋黄凝固和收缩。蛋白质在氢氧根离子的作用下还会逐步分解成多种氨基酸,氨基酸进一步分解出氢、氨和微量的硫化氢等,加上渗入的咸味、茶香味使皮蛋具有特殊的风味和较高的营养价值。分解出来的氨基酸与渗入的碱反应生成的氨基酸盐,在蛋黄表面或蛋白中结晶出来,形成一朵朵美丽的“松花”。

含硫较高的蛋黄蛋白质在氢氧根离子的作用下,分解成多种氨基酸的同时产生了硫氢基和二硫基与蛋黄中的色素和蛋内的各种金属离子结合,使蛋黄出现了墨绿、草绿、茶色、暗绿、橙红等颜色,加上外层蛋白的红褐色(或黑褐色)形成了五彩缤纷的色层皮蛋,所以皮蛋又叫彩蛋。

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