聚餐网
聚餐网台湾馆
当前位置:首页 > 食谱大全 > 瘦身食谱
红烧牛肉丸子
红烧牛肉丸子
主料:牛肉糜300g,胡萝卜仔3根,葱1根
配料:肉馅:料酒1勺,耗油2勺,糖半勺,胡椒粉少许 、五香粉、盐、牛奶(适量)、淀粉1勺 、小苏打1勺

类型:『 』

时间:2016-09-16 11:09:36

难度:

归属:夏季 总数:0

标签:红烧牛肉丸子,红烧牛肉丸子的做法
丸子食谱大全
红烧牛肉丸子介绍

这个红烧牛肉丸子制作时牛肉选用的是肥:瘦=3:7的比率,个人感觉口感嫩而不腻,红烧汁的调配比例是:老抽:生抽:糖=1:3:6来搭配的,口感还是比较正宗的,虽然没有平常的弹,但是很嫩,这是这个丸子的最大特点。一定是蒸出来的效果!如果是炸的呢,水分流失得较多,所以可能只是比较弹,但是嫩的感觉稍差些。在美国超市里选肉糜很好啊,因为包装上都会说肥瘦的比例,所以大家选好肥瘦时,选择肥:瘦=3:7或者4:6的都是可以的。

这个红烧牛肉丸子制作时牛肉选用的是肥:瘦=3:7的比率,个人感觉口感嫩而不腻,红烧汁的调配比例是:老抽:生抽:糖=1:3:6来搭配的,口感还是比较正宗的,虽然没有平常的弹,但是很嫩,这是这个丸子的最大特点。一定是蒸出来的效果!如果是炸的呢,水分流失得较多,所以可能只是比较弹,但是嫩的感觉稍差些。在美国超市里选肉糜很好啊,因为包装上都会说肥瘦的比例,所以大家选好肥瘦时,选择肥:瘦=3:7或者4:6的都是可以的。

【原料】约20个

牛肉糜300g,胡萝卜仔3根,葱1根

酱料

肉馅:料酒1勺,耗油2勺,糖半勺,胡椒粉少许 、五香粉、盐、牛奶(适量)、淀粉1勺 、小苏打1勺

红烧汁:老抽:生抽:糖=1:3:6

红烧牛肉丸子的做法:

1、将除了牛奶、淀粉、小苏打外的所有酱料放入,顺着一个方向不停地搅(10min);搅到稍微粘手了,就加入淀粉和小苏打。继续搅,这时候就可以加入牛奶了(妞大概一共加了2大勺),不要一下子加入太多牛奶,不然就泻了...大概一共要搅个20min吧。

2、然后用油搓手,就可以捏肉丸了,用手搓圆,放在盘子里。

3、将保鲜膜包住盘子,在水烧开后架上架子,放入盘子。

4、一共蒸10min即可取出(过久了肉不嫩了)。

5、另起一锅,加入少量清水,煮开后加入按比例调好的红烧汁。

6、烧开后加入丸子即可。先盖锅2-3min,再大火收汁即可。

成品图:

牛肉丸弹而嫩3大窍门:

1、牛肉或者猪肉,肥瘦比为三七或者四六

2、肉馅打水时要用牛奶、小苏打、淀粉,这样越搅,肉馅吃水会越多

3、上蒸锅时要用保鲜膜包住盘子,防止蒸汽进入肉丸,泄了肉的弹性

牛身上的哪一块肉最适合做牛肉丸?

最好用牛腱子肉,制作时把牛腱子肉清理后打横切成5mm薄片,太硬的牛筋切不下的要去掉。喜欢牛膻味的话,可以加50克的牛脂肪,用牛脂肪就不要再加食油了。( 小儿子特喜欢牛膻味, 现在熟稔的牛肉贩知道我买牛腱要做肉丸时,会自动免费送一小块的牛脂肪)。把切好的肉片平摆在盘上,或装入塑料袋中压扁成薄块,放入冷冻库2~3小时,让它结冰或变成半结冰状态。结冰后再解冻可以达到帮被注水的肉块脱水的作用。

上一篇:凉拌腌熏豆皮
猜您喜欢:
相关丸子的食谱:
相关丸子的文章: