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麻婆豆腐
麻婆豆腐
主料:嫩豆腐(1盒,500克)、牛肉末(150克)、干辣椒(15只)、姜末(半汤匙)
配料:麻辣酱汁)、郫县豆瓣酱(2汤匙)、生抽王(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、料酒(1/2汤匙)、花椒粉(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/5汤匙)、清水(1/2杯), 油(3汤匙)、盐(1汤匙)、花椒粉(1/2汤匙)、生粉(1/2汤匙)

类型:『 』

时间:2014-11-01 10:57:10

难度:

归属: 总数:2

标签:麻婆豆腐,豆腐,麻婆豆腐的做法
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麻婆豆腐介绍

麻婆豆腐属于四川菜制作工艺:煮 是道最好吃的家常下饭菜。聚餐网现在教你好吃的麻婆豆腐家常做法,有4个小做法窍门教你怎么样做即好看味道又鲜美。

  麻婆豆腐属于四川菜制作工艺:煮 是道最好吃的家常下饭菜。聚餐网现在教你好吃的麻婆豆腐家常做法,有4个小做法窍门教你怎么样做即好看味道又鲜美。

  麻婆豆腐的做法教程:

  1、豆腐切约一厘米见方的块,放碗里用沸水烫一下(不能下锅烫煮)后沥干水份,将豆瓣和酱油装一个碗里,蒜苗切碎,豆豉用刀压成茸或剁成细末,将淀粉、味精放一个碗里加水兑成芡汁。

  2、锅中放油烧至六成热,倒入肉末炒散炒熟后起锅装碗里待用。

  3、锅中放油烧到六成热,放豆瓣酱油、辣椒粉、豆豉炒红炒香。

  4、K加半碗汤(水也可),烧沸后放豆腐、肉末烧三、四分钟。

  5、放蒜苗,烧半分钟后勾芡,放红油。

  6、起锅后撒上花椒粉即可上桌开吃。

  麻婆豆腐成品图:

  麻婆豆腐的做法小技巧:

  1、豆腐切丁后,要放入加盐的沸水中焯一下,一来可去除豆腥味,二来可使豆腐烹调时不易碎烂。

  2、豆腐切丁、飞水和烹调时,要尽量刀稳手轻,以免豆腐丁弄得碎烂不成型。

  3、麻婆豆腐起锅前,要用生粉水勾芡,使汤汁呈浓稠状,麻辣味更浓。

  4、应用花椒粉来调麻味,不要用花椒粒,否则吃豆腐时会咬到花椒粒,会麻辣不适口。

  在做这道麻婆豆腐时配料一定要用郫县豆瓣酱才好吃,上面4个做法小技巧一定要认真看,这样做出来味道才能即正宗又好吃。

 

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