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拿来做曲奇的白脱酥油是什么东西?

时间:2015-08-06 16:54:42   作者:小编  点击:0

网上看到曲奇食谱里面原料都写的白脱酥油,有些烘培玩家不知道白脱酥油到底是什么东西,其实白脱酥油生活中常称为白油,就是固体植物油,,要在室温下回暖,变软之后和糖粉一起打发最好。

网上看到曲奇食谱里面原料都写的白脱酥油,有些烘培玩家不知道白脱酥油到底是什么东西,其实白脱酥油生活中常称为白油,就是固体植物油,,要在室温下回暖,变软之后和糖粉一起打发最好。

白脱酥油介绍:

白脱酥油俗称“白油”,固体植物油等,shortening.

但是一般人都认为白油是不健康的油脂。

白油主要用植物棕油制成,而植物棕油饱和脂肪高。

但真正的“黄油”也一样高,一些黄油也是用高饱和脂肪植物油制成的,但给人印象却像是健康食物。其实黄油连猪油都不如。

如果要找的是健康的白油,那该使用美国老牌Crisco shortening 这是改良健康白油,在美国实验室里证实的。价钱比一般的白油贵几倍吧。

首先我们可以确定白脱酥油和普通的植物黄油应该是不同的

白脱酥油的稳定性比黄油好,而植物黄油和动物黄油相比有一个不同,就是水分多,用植物黄油做打发,成品口感不酥松,反而是脆;看到很多曲奇的原始方子都是一半黄油+一半酥油来做,我想也是取酥油的稳定性高吧,烘焙的时候不容易变形,保持曲奇的花纹。

白油就像“人造猪油”,好比我们老是说植物黄油不好,那是因为它是“人造黄油”,原先一直说动物油脂不好不健康,是因为它们含的饱和脂肪高,可是后来发现人造油脂里的“反式脂肪酸”危害比饱和脂肪更甚,所以现在又反过来说动物黄油比人造黄油好了,其实油脂的东西吃多了都不好,好与不好也是一种相比较而言。

另外,我一直傻乎乎的认为,黄油和猪油是差不多的东西,黄油从牛身上提取(牛油),而猪油是从猪身上提取的;中式餐饮里会用到猪油炒菜,西餐里他们用黄油做餐,一个道理吧。

有烘培玩家见意大家最好不要用这种东西,如果是很劣等的廉价植物起酥油,对人体有害,烘焙还是用黄油好。

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