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隔水炖花式蛋羹 给家人最好的美味

时间:2014-12-21 00:59:08   作者:小编  点击:0

隔水炖这种传统健康保留原滋原味的煮法被融入了更多美食的时尚元素,是很多养生学家们必吃的家常美食。聚餐网今天向各位亲们介绍一些用隔水炖做花式蛋羹的方法,简单易做,绝对能满足大小朋友们所有的口胃。

隔水炖这种传统健康保留原滋原味的煮法被融入了更多美食的时尚元素,是很多养生学家们必吃的家常美食。聚餐网今天向各位亲们介绍一些用隔水炖做花式蛋羹的方法,简单易做,绝对能满足大小朋友们所有的口胃。

【蒸鸡蛋羹】

材料:

鸡蛋 2个凉开水约5汤匙 盐1/2茶匙 厨房纸巾 1张 香油 1/4茶匙

做法:

【1】 鸡蛋液打散,直到蛋清和蛋黄均匀的混合在一起,不要有大块的凝结。

【2】 加入凉开水(不要直接加生水),一边加,一边拌匀,然后加入盐,充分搅匀。 一般蛋液与水的比例是1:2

【3】 用漏网过滤掉气泡,或者厨房纸巾将蛋液表面的气泡吸掉,保证液体表面光滑平整,这样整出来的鸡蛋羹,才不会有难看的蜂窝。

【4】 放入天际隔水炖盅中,不用管它,半小时后即可。

【5】 出锅后,顺着盅的边缘淋上一点点香油。

【鲜奶炖蛋】

材料:

鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量(约做两碗)

做法:

1、将牛奶、白糖一起放入锅里,用慢火把糖充分溶解后即离火,冷却备用。

2、把鸡蛋去壳后,用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆,加入已冷却的糖水,再行拌匀,使蛋浆与糖水充分混合。

3、放入天际隔水炖盅中,不用管它,15分钟后即可。

【法式焦糖炖蛋】

材料:

鲜奶油125g 牛奶125g 蛋黄两个

过程:

1、蛋黄放入奶油中拌匀牛奶中加入40克砂糖(我觉得还能再少放点,这个分量吃起来有点过甜)。

2、放入小锅中煮至砂糖溶化把奶油拌入煮好的牛奶中再加热一会烤盆加热水。

3、放入烤箱,烤箱预热至200度后,放入放到模具中的牛奶溶烤40分钟左右,取出来,表面上洒上白糖烤箱预热到最高温度,将蛋液重新放回去,到表面变焦,就完工了

【蛤蜊炖蛋】

原料:蛤蜊、鸡蛋、葱花调味料:盐、湿淀粉、油(少许)、料酒

炖蛋做法:

1.蛤蜊洗净,放入开水锅(水中放一点料酒)焯至壳开,

在煮蛤蜊的水中晃动漂去杂质,蛤蜊入另一碗中。

煮蛤蜊的汤倒入汤碗中,让汤沉淀一下。

2.鸡蛋液、湿淀粉、盐打散,将沉淀过的煮蛤蜊的汤倒入蛋液中

(倒的时候要慢点,别将沉淀的杂质也倒入)划匀,

先撒少许葱花,淋一点油,放入天际蒸锅蒸至6-7成熟(也就是说,最上面的蛋液还没凝结),

这时将蛤蜊码入蛋液中,换以天际隔水炖煮10分钟。

最后撒入剩下的葱花即可上桌。

【南瓜茸炖蛋】

原料:

南瓜茸,鸡蛋(2个),椰浆(1/3罐)和细砂糖(3汤匙)。

步骤:

一:将鸡蛋和细砂糖充分拂匀。

二:加入椰浆后,轻轻搅匀。

三:将南瓜茸加到蛋液中,细致地搅拌均匀。

四:将南瓜茸蛋液用筛滤过后,口感会更滑溜。

五:把筛滤过的南瓜茸蛋液倒入天际炖盅内,隔水炖煮10分钟至凝固,即可食用。

【虾仁鸡蛋羹】

原料:

鲜虾、香葱、鸡蛋、 盐、温水、鸡粉、香油。

做法:

1.把虾处理干净,只取虾仁。鸡蛋磕入碗中。

2.把鸡蛋打散,加入少量的盐和鸡粉调味,盐一定要少放,鸡蛋里面本身就含有少量的盐份。

3.然后准备一杯温水(30度左右),或者是鸡汤,把温水加入到蛋液中,水和鸡蛋的比例约为2比1。

4.放入天际隔水炖,15分钟即可食用!

【桂圆炖蛋】

材料:

鸡蛋4个,清汤3饭碗,去壳纯桂圆肉干2大匙。

制法:

1、桂圆肉干用温水洗净。

2、取4个饭碗,每碗放6-7分满的水及蛋1个,1/4的桂圆肉干,再放入蒸锅中;

蒸约5-8分钟即可食用,如喜食较甜者的,可事先多加些冰糖。

【酒酿炖蛋】丰胸古法

原材料:

鸡蛋(推荐鹌鹑蛋)枸杞,酒酿,牛奶,蜂蜜(也可红糖)

作法:

1 滚水,然后打进鸡蛋,枸杞,跟着即可熄火。

2 倒入酒酿,牛奶(冷,因为蜂蜜只能用温水泡服,滚水会损失原有营养),放入蜂蜜即可

3 放天际隔水炖中炖煮几分钟,即可食用

【肉糜炖蛋】

原料:

鸡蛋两只(约100克左右),肉糜100克调料:黄酒5克,精盐4克,味精2克,清水400克

制法:

将清洁鸡蛋敲入碗内,放入肉糜打散,加入精盐、黄酒、味精、清水用筷子再打匀。

然后隔水炖锅水烧开,再将蛋液用筷搅打一下,

放入天际隔水炖10分钟,即熟,取出上桌。

【咖啡炖蛋】

用料:

蛋黄 1个 牛奶 60ml 方糖 1块 咖啡粉 少许份量: 小慕思杯 1个

做法:

1、蛋清和蛋黄分离。

2、牛奶用加热,中高火2分钟

3、热牛奶中加入糖搅拌

4、糖溶化后把牛奶倒入蛋黄中轻搅

5、把牛奶蛋液倒入天际隔水炖中,隔水180°炖20分钟

6、取出后在表面撒上咖啡粉,最高温再烤5分钟

Tips: 烤前烤箱要以最高温预热,这样烤制时间才会更快。牛奶与蛋黄要轻搅,不能像打蛋一样用力,不能搅至起泡。

【鲫鱼炖蛋】

原 料:

鲫鱼2条(约500克),鸡蛋3个,生姜丝少许,精盐适量,植物油适量,葱花少许,料酒少许,味精少许。

做 法:

1、将鲫鱼用清水洗净,在鱼身两侧划几道斜刀花。

2,将鸡蛋打如汤碗内,撒上葱花,盐,味精,待用。

3、锅置火上,放入适量植物油,待锅内油烧热,下鲫鱼,料酒及生姜丝和水适量

(水的多少以装鸡蛋的汤碗的八成满为准),

用旺火烧,待鱼汤变白呈牛奶样,关掉火,待用。

4、将鸡蛋搅打均匀,加入鱼汤,再放入鲫鱼,放入天际隔水炖10分钟即可。

附注: 如家常做这道菜,家中无蒸笼,可在锅中加水适量,

汤碗底垫上盘子放在水中,将锅置旺火上烧即可。

【牛奶果粒炖蛋】

材料:

鸡蛋2只,即喝牛奶一盒,白砂糖、果粒。

做法:

1、把鸡蛋顶端敲破一个小洞,流出蛋清,剩下蛋黄。

2、取180毫升牛奶放适量的糖,放微波炉“叮”温,糖完全溶解就可以,不需沸腾。

如果过热了便放一会儿,等稍凉再用。

3、把温的甜牛奶与蛋清打至完全均匀,撇去泡沫

4、把果粒和混合好的1/2奶液倒进容器(因为果粒会浮起,所以先倒1/2)

5、放入天际隔水炖中炖3分钟,稍凝固后再倒入剩下的奶液,再炖10分钟。

6、然后表面摆几颗水果装饰一小就ok了

【日式炖蛋】

材料:

蟹柳、虾仁、鹌鹑蛋、西兰花、冬菇、调好味道的鸡蛋汁

蛋和水的比例为1比三 。

如果用鲜汤更佳 关键是要用小火蒸

不然表面起泡 不平整 就不好看了

做法:

材料摆好,倒入蛋汁,放入隔水炖炖煮半个小时,蒸熟后滴几滴香麻油即可

【柱蒸水蛋】

材料:

柱 2 清水 1棵 K 1茶匙 u蛋 1茶匙 [粒、火腿茸少S } 1茶匙 生抽、麻油 1茶匙

做法:

1. 以半杯水浸柱後,加入K片,放入隔水炖煮十分,所蒸出的柱汁留用。

2.撕碎柱,K片掉。

3. 大碗却蛏㈦u蛋(不用打起泡),加入}及待龅默柱汁同打;

4. ⒉糠脂柱z排在碟底,用Y^V蛋液入碟龋用天际隔水炖蒸至凝固,

5.撒上[粒、 火腿茸和柱z,K淋上麻油及生抽即可。

【清香鲜橙蒸蛋】

材料:

橙(1只)、鸡蛋(2只)调料:白糖(1汤匙)

步骤:

1.鲜橙洗净拭干水,放在砧板上用手掌轻揉5分钟。

2.将鲜橙切成两半,掏出橙肉,橙皮做成盛器。

3.将橙肉放入天际榨汁机内打成橙汁,滤去果肉渣。

4.鸡蛋打入碗内,加入1汤匙细砂糖,打散成蛋液,与橙汁混合均匀。

5.分别将蛋液倒入两只橙皮中,倒至八分满便可。

6.将橙皮蛋液放入天际隔水炖,加盖隔水清蒸15分钟。

清香鲜橙蒸蛋的做法小技巧:

1.建议购买上等橙子,色泽鲜艳,果肉清甜,个头较大,果皮较厚,而且清蒸后果皮不易变形。

2.为了防止蒸蛋过老,期间可轻敲橙皮边缘,观察蒸蛋是否凝固,如果蒸蛋表层凝固,且无晃动感,代表蒸蛋已熟。

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