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卤煮火烧
卤煮火烧
主料:
配料:葱姜 八角 桂皮 花椒 香叶 肉蔻 辣椒 腐乳 豆瓣酱 酱油 冰糖各适量

类型:『 小吃 』

时间:2013-08-17

难度:

归属: 总数:2

标签:卤煮火烧,卤煮火烧怎么做,卤煮火烧的做法
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卤煮火烧介绍

卤煮火烧是一道传统的老北京小吃,是由清宫的“苏造肉”演变而来的民间美食,是由猪小肠、猪肺、五花肉和火烧等混搭而成的经典美味,在家DIY卤煮火烧如何做才好吃呢?请看教程吧。

  卤煮火烧的家常做法讲解,以图文结合的方式向大家介绍怎么在家DIY出有名的北京传统小吃。说起卤煮火烧的起源,那就要提到清朝宫廷里的“苏造肉”了。据说光绪年间用五花肉煮苏造肉的价格是很昂贵的。为了享受到美味,民间烹饪高手就用火烧代替了大部分的五花肉,这种经过改良传播的实惠美食就是今天的卤煮火烧了。

  想在家自己做大受人们喜欢的卤煮火烧吗?接下来就同大家分享怎么在家做卤煮火烧的方法过程,让大家通过自己动手就能尝到北京的传统小吃。

  卤煮火烧的做法图文教程:

  1、 将猪小肠和猪肺清洗干净。

  2 、洗净的小肠放入冷水锅中。

  3 、大火烧开,煮至10分钟后捞出。

  4 、猪肺煮至10分钟。边煮边撇出血沫。

  5 、再将豆腐切成大三角。

  6 、下入油锅。炸至金黄后捞出沥油。

  7、 将面加入清水揉成软硬适中的面团,饧至1小时。

  8 、面团分钟小面团后按扁。

  9 、将面饼放入煎锅中。烙成两面结痂即可。

  10 、准备好卤煮所用的材料。

  11 、将大蒜剁成蒜蓉加入凉开水调成蒜汁,香菜洗净切成段备用。

  12、将猪肠、猪肺、五花肉、葱姜、八角、桂皮、肉蔻、花椒、辣椒放入锅中,加入清水,大火烧开。

  13、 再次撇去血沫后,加入豆瓣黄酱、腐乳、酱油、冰糖搅拌均匀后,再加入炸豆腐,煮至30分钟。

  14 、将火烧放入锅中,继续小火煮30分钟,煮至猪肠软烂。

  15、 把煮烂的肠子切成小段,猪肺切成片,火烧切井字刀,炸豆腐切成片。

  16、全部切好后放入大碗中,浇上蒜汁,再浇上原汤,放上香菜,喜欢吃辣的淋上辣椒油即可。

  成品图:

  卤煮火烧的做法小技巧:

  1、煮制过程不要盖锅盖,让藏气味挥发。为了口感更好,可以加上点韭菜花。

  2、加水最好是一次性加够,中间如果要补水的话,要用开水。

  3、如果不想做出的菜太油腻,就少放些五花肉,或者选肥肉少瘦肉多的五花肉。

  关于北京传统小吃卤煮火烧如何做的方法就介绍到这里,图文结合的讲解描述的还是相当仔细的哦,所以厨房菜鸟们只要肯动手也能轻松做了来的。提醒大家的是,所用的猪小肠一定要是清理干净无异味的,否则会影响整道菜的美味。

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