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闽南肉粽子的做法和配料
闽南肉粽子的做法和配料
主料:糯米1斤、粽叶适量
配料:五花肉、干香菇、金奇香咸蛋黄、干贝适量

类型:『 主食,小吃 』

时间:2019-06-08

难度:新手尝试

归属:浙菜,夏季 总数:0

标签:闽南肉粽子,闽南肉粽子的做法
粽子食谱大全
闽南肉粽子的做法和配料介绍

闽南肉粽是以糯米、粽叶为主要原料,以红葱头为辅料,以五花肉、干香菇、干贝、鹌鹑蛋为馅料,以五香粉、老抽、生抽、老酒、盐、糖为调料制作而成的食品,口味咸香特别的好吃

福建闽南一带喜欢用海鲜和肉一起包入糯米中,煮好的粽子咬开香气扑鼻,海鲜的鲜,五花肉的油脂混合在一起,别提有多好吃了,而且端午节吃粽子也是一种仪式感,所以大家别错过这个时期,否则要等一年了。

闽南肉粽是以糯米、粽叶为主要原料,以红葱头为辅料,以五花肉、干香菇、干贝、鹌鹑蛋为馅料,以五香粉、老抽、生抽、老酒、盐、糖为调料制作而成的食品,口味咸香特别的好吃,传统粽子在包之前,糯米是不要浸泡的,包好后多煮些时间,自然就会熟的,而且这样煮好的粽子一粒粒都很饱满,并且很有粘性,这也是煮好的粽子能颗颗完整的窍门,不要一味觉得糯米一定要浸泡,其实对于很多新手来说,因为包的手法不是很熟练,难免会包的不够紧,如果用浸泡的大米包,成品口感就会很烂而且更容易散开的,不如直接用糯米包更完整,大家可以试试看啊,这也是我家奶奶包了50多年粽子的秘诀。

闽南肉粽子材料明细:

主料:糯米1斤、粽叶适量

辅料:五花肉、干香菇、金奇香咸蛋黄、干贝适量

闽南肉粽子的做法和配料8

闽南肉粽子的做法:

1、辅料一定要提前一天准备,五花肉加入五香粉蚝油老抽生抽和料酒糖鸡精一起腌制,我是放入冰箱腌制一夜的,用干香菇泡发后用比用新鲜香菇更营养而且香味更浓郁,干贝也是提前浸泡过的,要泡发了。

闽南肉粽子的做法和配料7

2、粽叶今年比较贵,1斤10元,不过一年吃一次,贵也是要买的,每一片都洗干净,然后烧开水放入烫下沥干备用,糯米不用浸泡,清洗干净沥干后加入老抽生抽五香粉,然后搅拌均匀备用就可以了。

闽南肉粽子的做法和配料6

3、前期工作都准备好了,现在就开始包了,粽叶有大小,大的取一片就可以,如果是小片的那就2片叠加包,卷起来形成一个漏斗的样子,记住底部一定要完全折叠后不能有小缝隙的。

闽南肉粽子的做法和配料5

4、先放入适量的糯米,接着将五花肉、咸蛋黄、香菇干贝一起放入。

5、接着在辅料上面再次填入糯米,并且用手压实下,然后大拇指和食指在2端往内挤下,另一只手将粽叶覆盖上,形成三角形的模样,最后用绳子扎紧了。

闽南肉粽子的做法和配料4

6、我喜欢包三角粽子,一个个的都包好了,最后放入电压力锅,并且加入没过粽子2公分高度以上的水,上面再用一个盘子压上,时间50分钟左右就可以了,如果你用普通高压锅时间要适当的延长一些。

闽南肉粽子的做法和配料3

成品图:

闽南肉粽子的做法和配料1


闽南粽子介绍:引用百度百科

闽南粽子分碱粽、肉粽和豆粽。碱粽是在糯米中加入碱液熟而成,兼具黏、软、滑的特色,冰透后加上蜂蜜或糖浆,尤为可口。肉粽的材料有卤肉、香菇、蛋黄、虾米、笋干等。豆粽,用九月豆混合少许盐,配上糯米襄成,蒸熟后,豆香扑鼻,也有人蘸上白糖来吃。闽南的烧肉粽、碱水粽皆驰名海内外。烧肉粽的糯米必选上等,猪肉择五花肉并先卤得又香又烂,再加上香菇、莲子、虾米及卤肉汤、白糖等。

闽南粽子主要用“煮”,闽南煮粽子一定要水开后才下粽子,水要浸过粽面,待水重新开过,再用旺火查3个小时左右即可。在煮粽过程中,不要添生水,煮好以后趁热捞出。


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