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西湖牛肉羹的正宗做法
西湖牛肉羹的正宗做法
主料:牛肉100克、南豆腐50克、鸡蛋白1颗、平菇50克、香菜2根、生姜2片、香葱1根
配料:盐1/2小匙、白胡椒粉1/4小匙、鸡精1/4小匙

类型:『 汤类 』

时间:2019-12-11

难度:新手尝试

归属:苏菜 总数:0

标签:西湖牛肉羹
牛肉羹食谱大全
西湖牛肉羹的正宗做法介绍

西湖牛肉羹属于杭帮菜,它是是江南杭州地区的传统名菜,正宗的西湖牛肉羹制作时只用鸡蛋清,而且牛肉需要用切碎用开水化开,去除血水后在下锅,这样做出来的牛肉羹鲜美可口,香淳润滑,西湖牛肉羹也是深受普通老百姓喜爱的食品,也是宴会上席前作为润喉开胃的羹汤。

西湖牛肉羹属于杭帮菜,它是是江南杭州地区的传统名菜,正宗的西湖牛肉羹制作时只用鸡蛋清,而且牛肉需要用切碎用开水化开,去除血水后在下锅,这样做出来的牛肉羹鲜美可口,香淳润滑,西湖牛肉羹也是深受普通老百姓喜爱的食品,也是宴会上席前作为润喉开胃的羹汤。

材料明细:

【材料】: 牛肉100克、南豆腐50克、鸡蛋白1颗、平菇50克、香菜2根、生姜2片、香葱1根

【调味料】: 盐1/2小匙、白胡椒粉1/4小匙、鸡精1/4小匙

【水淀粉】: 玉米淀粉1大匙、清水2大匙

西湖牛肉羹的正宗做法11

西湖牛肉羹的正宗做法:

1、首先把牛肉上面白筋去掉,然后清洗干净然后剁碎,尽量剁的细碎一些

西湖牛肉羹的正宗做法10

2、把豆腐洗干净切小块,平菇去蒂然后切碎,还有香菜,香葱切碎,把生姜去皮后切片备用

西湖牛肉羹的正宗做法9

3、把玉米淀粉+水,混合后调成【水淀粉】,鸡蛋打散注意用分离器把蛋黄和蛋清分开,我们只取蛋清即可。

西湖牛肉羹的正宗做法8

4、起锅烧锅开水,然后取一汤匙的开水放入牛肉碗中,先将牛肉化开,用筷子搅拌一下,然后用豆浆机的漏网将牛肉里面的血水沥干备用。

西湖牛肉羹的正宗做法7

5、将切好的豆腐块、平菇片、还有姜片一起放入水中煮开。

西湖牛肉羹的正宗做法6

6、然后加入沥净血水的牛肉末,继续煮开。

西湖牛肉羹的正宗做法5

7、把事先调好的水淀粉倒入锅中勾芡,一直煮至汤变浓稠状。

西湖牛肉羹的正宗做法4

8、调小火,把锅中姜片给夹出来不要,然后沿锅转圈淋入打好的蛋清。

西湖牛肉羹的正宗做法3

9、关火加胡椒粉、加入盐、鸡精调味,然后加入香菜碎,香葱碎调色,这道正宗美味的西湖牛肉羹就做好了。

西湖牛肉羹的正宗做法2

成品图:


西湖牛肉羹的正宗做法1


西湖牛肉羹制作窍门:

1、剁碎的牛肉必需用水化开后在锅入,不然直接下锅中牛肉会粘一起,牛肉事先用开水在碗中烫过,即能把牛肉搅散,还能去牛肉的血水。

2、用淀粉水勾芡的时侯不要一次倒下去,要分两次加入,当第一次觉得不够浓稠的时候在再加第二次,这样汤汁才会更漂亮。

3、蛋清下锅的时候要慢慢顺着锅下,这时火不能开太大,转圈慢慢的淋入锅中可以避免蛋清煮老,影响汤汁的口感。

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