类型:『 汤类 』
时间:2023-11-25
难度:新手尝试
归属:苏菜 总数:4728
西湖牛肉羹属于杭帮菜,它是是江南杭州地区的传统名菜,正宗的西湖牛肉羹制作时只用鸡蛋清,而且牛肉需要用切碎用开水化开,去除血水后在下锅,这样做出来的牛肉羹鲜美可口,香淳润滑,西湖牛肉羹也是深受普通老百姓喜爱的食品,也是宴会上席前作为润喉开胃的羹汤。
西湖牛肉羹属于杭帮菜,它是是江南杭州地区的传统名菜,正宗的西湖牛肉羹制作时只用鸡蛋清,而且牛肉需要用切碎用开水化开,去除血水后在下锅,这样做出来的牛肉羹鲜美可口,香淳润滑,西湖牛肉羹也是深受普通老百姓喜爱的食品,也是宴会上席前作为润喉开胃的羹汤。
材料明细:
【材料】: 牛肉100克、南豆腐50克、鸡蛋白1颗、平菇50克、香菜2根、生姜2片、香葱1根
【调味料】: 盐1/2小匙、白胡椒粉1/4小匙、鸡精1/4小匙
【水淀粉】: 玉米淀粉1大匙、清水2大匙
1、首先把牛肉上面白筋去掉,然后清洗干净然后剁碎,尽量剁的细碎一些
2、把豆腐洗干净切小块,平菇去蒂然后切碎,还有香菜,香葱切碎,把生姜去皮后切片备用
3、把玉米淀粉+水,混合后调成【水淀粉】,鸡蛋打散注意用分离器把蛋黄和蛋清分开,我们只取蛋清即可。
4、起锅烧锅开水,然后取一汤匙的开水放入牛肉碗中,先将牛肉化开,用筷子搅拌一下,然后用豆浆机的漏网将牛肉里面的血水沥干备用。
5、将切好的豆腐块、平菇片、还有姜片一起放入水中煮开。
6、然后加入沥净血水的牛肉末,继续煮开。
7、把事先调好的水淀粉倒入锅中勾芡,一直煮至汤变浓稠状。
8、调小火,把锅中姜片给夹出来不要,然后沿锅转圈淋入打好的蛋清。
9、关火加胡椒粉、加入盐、鸡精调味,然后加入香菜碎,香葱碎调色,这道正宗美味的西湖牛肉羹就做好了。
成品图:
1、剁碎的牛肉必需用水化开后在锅入,不然直接下锅中牛肉会粘一起,牛肉事先用开水在碗中烫过,即能把牛肉搅散,还能去牛肉的血水。
2、用淀粉水勾芡的时侯不要一次倒下去,要分两次加入,当第一次觉得不够浓稠的时候在再加第二次,这样汤汁才会更漂亮。
3、蛋清下锅的时候要慢慢顺着锅下,这时火不能开太大,转圈慢慢的淋入锅中可以避免蛋清煮老,影响汤汁的口感。