类型:『 主食 』
时间:2021-07-13
难度:新手尝试
归属:鲁菜 总数:2945
要做出正宗的新疆羊肉手抓饭一定要用羊后腿肉,它吃到嘴里有一种筋道弹性,它会和能够和米饭的弹性特别好的混合,而且新疆羊肉手抓饭必需有皮牙子才正宗,而且皮牙子是新疆唯一可以去除羊肉膻味的食材了。
要做出正宗的新疆羊肉手抓饭一定要用羊后腿肉,它吃到嘴里有一种筋道弹性,它会和能够和米饭的弹性特别好的混合,而且新疆羊肉手抓饭必需有皮牙子才正宗,而且皮牙子是新疆唯一可以去除羊肉膻味的食材了。
新鲜羊排200克、大米2量杯、胡萝卜1根、皮牙子(洋葱)1个、新疆巴旦木、新疆葡萄干、食盐2茶匙、孜然粉适量、食用油少许
1、先把大米2量杯放入碗中,加入适量冷清水,注意要让水面没过大米,放在一边浸泡20分钟,浸泡好的大米沥干水分备用。
2、食盐2茶匙放入小碗中,加入1少冷清水搅拌均匀,调制成食盐水。
3、锅里放入比炒菜多一点的食用油,大火烧热。
4、把调好的食盐水快速倒入油锅中。
5、把皮牙子(洋葱)1/2个切成条状,然后把切好洋葱条放入油锅中,用铲子翻炒,炒到皮牙子(洋葱丝)变黄出香味,用勺子把皮牙子(洋葱丝)控油捞出。
6、剩下的油中放入生姜片,小火炸香。
7、羊排洗净放入锅中,用铲子翻炒,炒到羊排变色,剩下的一半洋葱切成条放入锅中,用铲子翻炒到羊排出香味,表面呈金黄色。
8、胡萝卜洗净去皮,用刀切成粗条,胡萝卜条放入锅中,用铲子翻炒到变软。
9、锅里加入足量的冷水没过食材表面,盖好锅盖,大火煮到水烧开。
10、水煮后把表面出现大量浮沫,用勺子把浮沫撇掉。
11、控干水分的大米放入锅中,用铲子背面把大米抹平整,盖好锅盖,转小火焖煮。
12、焖煮时每间隔一段时间,就打开锅盖,用筷子在大米表面扎几个窟窿,之后用铲子背面把大米抹平整,盖好锅盖再焖煮。
13、直到汤汁基本收干,大米充分吸收汤汁和油脂变成金黄色,撒入适量孜然粉
14、放入适量巴旦木放入葡萄干,盖好锅盖,小火焖到汤汁收干,这样好吃正宗的新疆羊肉手抓饭就可以出锅享用了。
成品图:
1、羊肉的选择,最好选带骨羊肉,我用的是羊排,如果是大骨肉要剁成小块。
2、胡萝卜的选择。胡萝卜最好用红胡萝卜和黄胡萝卜两种搭配。不过,一般大城市很少见到黄色胡萝卜,在山西老家种植的基本都是黄色胡萝卜,和羊肉搭配比红胡萝卜吃起来更香。
3、炒肉之前必须给油锅里先泼洒食盐水。
4、泼洒食盐水时,动作要快要迅速,不要让溅起的油花伤到手。用盐量要考虑到成熟后饭的咸淡,因为正宗手抓饭后面制作过程不再加食盐。
5、大米需提前浸泡。
6、食材炒好放水量要适量,我家喜欢米饭软烂一点,我的用水量稍微多。焖上大米后,要不时用筷子在大米上扎几个窟窿,让大米上下受热均匀。
7、撒孜然粉增香味。
8、可以放一些新疆干果增加口感。
9、焖饭的过程可以放入电饭锅或电压力锅中焖制。