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青岛流亭猪蹄
青岛流亭猪蹄
主料:
配料:香料包(八角、小茴香、桂皮、草豆蔻、山楂、)1个、生抽1大勺、冰糖1勺、老抽半大勺、料酒1勺、盐适量、葱段、姜片、香菜1根、蘸料蒜泥适量

类型:『 小吃 』

时间:2013-11-13

难度:

归属: 总数:1

标签:流亭猪蹄,青岛流亭猪蹄怎么做,青岛流亭猪蹄的做法
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青岛流亭猪蹄介绍

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  流亭猪蹄在青岛非常有名,而且在全国范围内,提起流亭猪蹄这道菜,都以青岛为正宗。作为一道色香味俱全的地方名菜,流亭猪蹄的特点是菜色油亮诱人,口味咸淡适中,味道鲜美且清爽不腻。从口感上讲,做好的猪蹄肉质软硬适度、组织紧密有弹性,耐人品味。

  不过,现在外面吃的时候总感觉骨头太多,不如自己在家动手DIY,既可以保证无任何防腐添加剂,绝对的绿色健康食品,又能做出适合自己的口味,美味又实惠,十分划算。虽然青岛流亭猪蹄是道名菜,但做法上也是万变不离烹饪之宗,猪蹄的卤制是此菜成功的关键,各种调料必不可少。

  万能通用的秘诀就是注意老卤汤的积攒和保留,就是上一次的卤汤不要倒掉,澄清后冰箱保存,下一次卤制的时候必然会味道醇厚增色不少。没有老卤,按照教程中的配方现做也OK,下面就一起来看如何自制青岛流亭猪蹄吧。

  青岛流亭猪蹄的做法图文教程:

  1、将猪蹄清洗干净,飞水除去血水和浮沫。

  2、用流水冲洗干净。

  3、准备好砂锅,底下垫一块清洗干净的篦子(防止糊底的很好用).

  4、放上猪蹄,再将复合香料用茶包包好投入锅中。

  5、加入1勺料酒,1大勺生抽、半勺老抽(为了上色),添水至锅子的三分之二,放入葱段和姜片,将香菜洗净粗根保留,整棵系起来投入锅中。(香菜根增加香味同时煮好后整棵取出来也方便)

  6、小火炖煮约2-3小时,捞出(全程小火,保持汤不沸,焖烂!(根据自己的口味,想有点嚼头的话,不必太烂可适当缩短时间)

  7、将汤中杂物滗净,卤汤将猪蹄没过(剩的自然晾凉后冰箱保存,做老卤汤)

  8、自然冷却后,放冰箱,凝固成冻后,用小勺将表面的猪油刮干净,切块装盘可蘸蒜泥食用。

  成品图:

  青岛流亭猪蹄的做法小技巧:

  1、 香料包超市买的复合料包比较方便,自己集齐各种香料就更好了。

  2、 此菜概括一句说就是猪蹄冻,汤的调味根据自家口味来调整就好。

  3、 用不了的卤汤注意保存,这是下一次卤味好吃的秘诀。

  4、 冷却后刮去猪油很方便,半点油星都可以不沾,绝对的好吃无负担。

  想要自己在家做出好吃的流亭猪蹄,掌握配方是第一要素。即便是没有老卤,也可以从这道青岛流亭猪蹄开始养。学会自己在家如何养老卤的方法,做美味卤菜就轻而易举了。

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