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台式泡菜(台湾版)
台式泡菜(台湾版)
主料:高丽菜1000g,白萝卜150g,胡萝卜100g,辣椒斟酌,蒜头斟酌,盐30g
配料:米醋380 cc,冰糖135 g,开水285 cc

类型:『 小吃 』

时间:2014-08-26

难度:

归属: 总数:0

标签:台式泡菜,泡菜
食谱大全
台式泡菜(台湾版)介绍

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  正宗台式泡菜的做法中盐清要特别注意,不能超过两个小时,否则泡菜就不脆了,这道台式泡菜是台湾原版制作,含有去除饭菜苦涩味的小技巧。

  台式泡菜食材介绍:

  高丽菜1000g,白萝卜150g,胡萝卜100g,辣椒斟酌,蒜头斟酌,

  糖醋水

  米醋380 cc,冰糖135 g,开水285 cc

  道具

  2斤塑胶袋2张,未沾水的玻璃罐3 个

  腌料:

  盐30g

  台式泡菜的做法教程:

  1、先将糖醋水材料全部放进汤锅中煮至冰糖溶解并沸腾状,盖锅熄火放置全凉,备用。

  2、高丽菜叶一片片剥下冲水,再手撕小片 (约名片大小) 红萝卜、白萝卜切长条薄片 (约手指长度 2mm厚度)。

  3、将洗净并处理好的高丽菜、萝卜,薄层平铺在约两公斤尺寸塑胶袋中 再均匀的洒上盐巴腌渍。

  方法:一层菜铺底后洒上一层盐,如此不断重复,完成后绑好静置。 腌渍约一个半至两小时,尽量勿超过两小时。

  4、准备容器,玻璃瓶为佳。 最好是先前就已经洗净晾干过,别用任何布或厨房纸巾擦拭。

  5、腌渍时间一到,请立刻用开水来冲洗蔬食或直接用RO水来冲洗, 冲洗后要尽可能的把水沥干,并放置在干净没有碰过生水的容器里, 如果习惯要洗一下容器,也请用煮过的开水洗。

  6、进入最后的装罐阶段,将腌渍并冲洗过开水的蔬食材料置入瓶罐中, 边放边稍稍往下压,但不要压过紧,因为要预留糖醋水的空间, 如果说要具体的说出蔬食与糖醋水的空间比例,大约是7:3 糖醋水浓度,蔬食大概浸泡36小时即可食用, 取用过程不碰到生水,大概能吃个七至十天就可以享用了。

  成品图:

  台式泡菜的做法小技巧:

  盐渍注意事项

  ※约一个半至两小时,勿超过两小时

  ※超过时间会过咸,亦使脆度降低。

  ※作用 : 可去除蔬菜的涩味,并利用盐巴高渗透作用来带出水份,也方便与糖醋水调和入味。

  2、装泡菜的瓶子一定是无油的,可以提前用开水消毒。

  这道台湾原味台式泡菜是由布蕾丝的家制作完成了,本站转栽过来,所以味道可以说是台湾原汁原味了,希望大家会喜欢。

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