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桂林米粉卤水配方和做法
桂林米粉卤水配方和做法
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类型:『 小吃 』

时间:2014-11-12

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标签:桂林米粉卤水配方,桂林米粉卤水的做法,桂林米粉卤水
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桂林米粉卤水配方和做法介绍

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  桂林米粉味道好坏与在卤水上面,必顺将所有药材和香料一起秘制而成,那么正宗的桂林米粉卤水配方是什么样的呢?聚餐网下面给大家详细讲解一下。

  桂林米粉卤水配方:

  ①:草果、桂皮、甘草各4g,八角、香茅、砂仁、白寇各3g、肉蔻、川砂仁、槟榔、沙姜各5g、香叶、花椒各5g、小茴香8g、罗汉果四分之一个、公丁香1克、陈皮3g、葱适量、姜适量、色拉油适量、清水5kg、猪骨头500g、牛肉500g

  ②:冰糖30g、老抽50g、豆豉100g、鸡粉50g、干辣椒3个、南乳4块/盐50g

  ③:干米粉适量、油炸花生适量、香菜适量、蒜茸适量、酸豆角或酸笋适量

  桂林米粉卤水配方和做法:

  第一步,先做卤水。

  将①里除猪骨头、清水之外的所有香料起油锅爆香之后放入清水和猪骨头,大火开后转小火炖4小时的时候将牛肉放入香料锅里,小火半小时后捞起牛肉。

  然后在香料锅里放入②的所有材料继续小火熬2小时,过滤所有香料,放凉后装瓶待用,卤水就做好了。

桂林米粉(含卤水配方)的做法 步骤1

  第二步,牛肉过油。开小火锅内倒入食用油,放入牛肉小火炸,炸到牛肉颜色稍变深,放冰箱冷藏20分钟后切薄片备用。

桂林米粉(含卤水配方)的做法 步骤2

  第三步,泡发干米粉。用大盆将水烧开后关火,放入干米粉浸泡1小时之后再开火10分钟,用筷子能轻微夹断米粉就算泡好了,将米粉过冷水后用滤网滤水备用。

桂林米粉(含卤水配方)的做法 步骤3

  第四步,花生入烤箱120度30分钟,闻到香味即可,同时准备香菜末,蒜茸。另起油锅炒熟酸豆角或酸笋。

桂林米粉(含卤水配方)的做法 步骤4

  第五步,最后的时刻来啦。。。锅内烧开水后将米粉在开水里焯几秒即可捞起装入碗内,放入3汤勺卤水拌匀,放牛肉片,香菜末,蒜茸,花生,上桌开吃。

  成品图:

  桂林米粉卤水配方做法小技巧:

  1、用5kg清水经过6小时的熬制最后剩下3kg左右的卤水,因为每次用量极小,剩下的卤水可以放冰箱冷藏可以用很久

  2、做卤水可以头天晚上熬4小时关火,让香料闷一晚第二天再卤牛肉和调味,会更入味。

  3、干米粉的泡发一定要掌握火候,第一次水开了一定要关火后才放入米粉闷发。泡好的米粉必须过冷水后捞起滤干备用,如果继续泡在水里就不筋道了。如果一次泡发的米粉过多一下吃不完可以用保鲜袋装好放冰箱冷藏,放一两天没问题。

  4、本菜谱里的调料基本都缺一不可,要凑齐也不难,我都是从淘宝上面慢慢淘的。

  以上就是最正宗的桂林米粉卤水配方和做法了,大家参考一下。

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