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潮州砂锅粥
潮州砂锅粥
主料:大米、基围虾、冬菜、海米
配料:姜、胡椒粉、盐

类型:『 小吃 』

时间:2014-12-15

难度:

归属: 总数:2

标签:潮州砂锅粥,潮州砂锅粥的做法,潮州砂锅粥怎么做
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潮州砂锅粥介绍

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  在家做潮州砂锅粥时要提前要用生米泡半小时到一小时,有条件的可以放高汤,熬粥当然得放多些,像小沙锅,半量杯米,水要倒八成满,不然很容易溢出来,用大火煮。 边煮的时候边用筷子搅拌,水开了之后,可以改小火,滴上几滴芝麻油,一来以防粥水溢出来,二来增加香味。

  潮州砂锅粥看似做法很简单,细节处却颇讲究,煲要选砂锅,煲时要现点现煲(广式粥通常是早早熬起粥底的),煲来要不断搅拌,以免米粘锅底,它最大特点是不加味精,煲粥最难掌握的是火候和始终如一的完美口味,所以一个粥店最难得的是煲粥师傅的手艺。

  满满一砂锅的粥,扇贝带着黄膏,中间一节圆圆的像鳐柱,加了肉骨汤、花生米与姜丝,最后撒的是香菜末,漂着油珠,真是很鲜,也很便宜。潮州粥与东莞粥的区别在这里,潮州粥用的生米是煮熟,即加生米与高汤,煮成后香味自然胜一筹,而且口感上接近于泡饭,可当主食。

  在寒冷的气温下,热呼呼、香喷喷的粥,适合各个年龄层次消费者的美餐。三牌楼和会街的“潮汕砂锅粥”粥类品种繁多,如黄鳝粥、膏蟹粥、活虾粥、鸽子粥等。砂锅粥用砂锅煮粥,在粥熬得恰到火候时将新鲜的海鲜放入其中,这种煮法能使海鲜鲜味融到粥水中,同时又保留海鲜的嫩滑,味道鲜美无比。潮州人自古爱喝粥,也创造了一种和外地粥完全不同的煮法,它是一种用米较多,煮得较稠而粘的稀饭,潮语为“糜”,煮法很是讲究,水米要按比例要求下锅,以砂锅或生锅旺火煮熟。当米煮熟时将锅拿起,隔十多分钟后,便成又粘又香,水饭交融的潮州粥。

  潮州砂锅粥的做法图解:

  1、大米淘洗净后浸半小时;海米用温水泡发;虾煎去虾须,虾枪,再对剪成两半,尾不剪断。虾头里面的虾脑也不要了,这样煮出来的粥才不会浊。

  2、砂锅一次性加够水煮开后才把米加进锅里,煮开沸腾时用勺子搅拌。(建设煮粥中途别加水哈,如果发现太稠的话及早捞些米粒出来)。翻滚吧,沸腾吧,大米!

  3、保持沸腾状态煮十分钟左右,这时米粒已经有爆开的迹象,加入海米、冬菜略煮,让粥有底味。

  4、再加入姜丝,虾,继续煮四五分钟即可,出锅前加盐、胡椒粉调味。因冬菜已有咸味,所以盐的适别过多。

  成品图:

  潮汕人煮粥时是快火猛煮,在米粒开花爆破组织时就关火,让余温将粥熟成。从小我妈就跟我说煮粥不离人,下米煮开后要拿着勺子不停的搅拌,防止米粒粘锅跟溢锅,还必需得滚水煮糜,冷水同米煮出来的口感跟开水后再下米煮出来差得真不是一般的远了。但现在这种传统的煮法已经很少见了,都是扔在电饭锅里一起煮了,方便又快捷。如果时间充足的话,我会用传统煮粥的方式煲煮粥。煮砂锅粥也是一样的道理,主料跟调味料是等到快熟成时才加入的。

  砂锅粥的主料是没有限制的,各种肉类、海鲜、禽类,都是可以的。砂锅粥加主料时建议不要那么的‘混搭’,最常见的是一粥一味,最多两味,多了就‘凌乱’了。今天这锅我只加了鲜虾,把虾剪开是为了虾的鲜味能加融入到粥里,而且吃时也方便,不用手剥。还特地加了我老妈自晒的海米,结果真的很提味。

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