青花菜本身色泽翠绿，很多人炒出感觉有些发黄。聚餐网今天给大家讲解蟹肉炒青花菜的制作方法，顺便讲解如何保证青花菜炒出来色泽翠绿的技巧。

　　蟹肉炒青花菜的做法教程：

　　1、 先将青花菜洗净后切成小朵状，快速汆烫约1分钟，再放入冰水中冰镇一下，备用。

　　2 、再将蒜仁切片;红萝卜去皮切丝;将蟹腿肉放入滚水中汆烫过水备用。

　　3 、热锅，倒入沙拉油，先爆香蒜片、红萝卜丝，再加入作法1的青花菜与作法2的蟹肉一起快速翻炒均匀，最后再加入调味料与蛋白液勾芡即可。

　　成品图：

　　蟹肉炒青花菜怎么做色泽翠绿技巧：

　　蔬菜煮太久容易变黄，想要青花菜不变黄的撇步是，准备一锅滚水再加入盐与少许沙拉油，再加入青花菜汆烫约1分钟即捞，起再泡冰水变凉后再拿来炒，这样一来不只可以维持青绿可口的卖相，又能帮助去除农药，还能缩短炒的时间，一举三得。