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奶香青豆华夫饼(无面粉)
奶香青豆华夫饼(无面粉)
主料:青豆100-125g(如果过筛选125),鸡蛋2个,牛奶60g
配料:糖40-50g,黄油15g,白醋和盐少许

类型:『 』

时间:2014-05-15 07:46:06

难度:

归属: 总数:0

标签:奶香青豆华夫饼,华夫饼,青豆,牛奶
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奶香青豆华夫饼(无面粉)介绍

奶香青豆华夫饼要想口感更好最好把豆皮给去掉,作者太懒没有去皮,不过味道还是相当好的,制作时需注意青豆的牛奶的比率要适当,不能太稀了,要不然样式就太不好看了。 这款华夫饼算是蛋糕版本的,一点面粉没放,就和普通的

  奶香青豆华夫饼要想口感更好最好把豆皮给去掉,作者太懒没有去皮,不过味道还是相当好的, 制作时需注意青豆的牛奶的比率要适当,不能太稀了,要不然样式就太不好看了。

  这款华夫饼算是蛋糕版本的,一点面粉没放,就和普通的分蛋蛋糕一样,只是把原料换成了青豆,成品也会有青豆的清香。步骤和配方都不用太严格,和中高阶西点不一样,这款每种原料多一点少一点,蛋清的打发是九分或者十分,最后对这个都不会有质的影响(其他模具没试过不保证效果)。喜欢口感细腻的,青豆需要去皮过筛,不在乎的,就尽量打细一点,也算是吃一个健康吧。

  奶香青豆华夫饼的做法图解:

  首先我们准备好所有材料,如图所示:

  1、青豆在沸水中煮15分钟或更久后捞出沥干,追求口感细腻的青豆可煮到脱皮,打去豆皮不用;

  2、将青豆加入料理机中打成青豆泥,这个过程如果太干可加入少量牛奶,如果追求蛋糕体口感细腻,青豆泥打到足够细之后需要过筛;

  3、将融化的黄油,蛋黄和1/3的白糖混合后加入豆泥中;

  4、加入剩余的牛奶,一起和青豆蛋黄打成抹茶色的豆泥糊;

  5、蛋清中加入几滴白醋和极少的盐,分三次加入糖(家里有些剩糖粉,所以开始加的是粉末状)打发到9分或硬性发泡都可;

  6、烤箱预热200度预热,先将1/3的蛋白加入青豆糊中用切拌的方式拌匀;然后将所有的青豆糊倒回到打发的蛋白里;

  7、用上下切拌的方式将全部的豆泥蛋白糊拌匀,后倒入华夫模具;

  8、模具放入烤盘,轻轻震一下使其在模具中分布均匀;

  9、下火140度,上火160度,烘烤15分钟或更久,用牙签试生熟,无粘粘即可出炉,配打发的奶油或者冰淇淋其实更棒哦。

  成品图:

  奶香青豆华夫饼的做法小技巧:

  1、青豆泥还可换做去皮蚕豆,蚕豆粉质感更强,而且蚕豆用蒸的,蒸熟后没有料理机用擀面杖可以擀成粉面,当然风味也是不同的;

  2、要想口感细腻就去皮过筛,我没有,除了嫌麻烦,我能够接受粗粮口感,营养也不浪费;

  3、50g糖我觉得是我吃甜的上限,所以此方可减糖不用加糖,嗜甜的人除外;

  4、其余配方也不是多严格的,就连鸡蛋打发九分十分也不要紧,但是青豆如果减量,记得牛奶也减少些,以免青豆糊太稀;

  5、温度和时间以自家烤箱脾气为准,我烤的时候上下火同温,取出来上面没有上色,下面居然上色了,再过一点就深了,所以方子里我把下火调低了,一定要视自家烤箱灵活调整哦。因为没有面粉,切记烤熟烤透不烤熟,否则糕体会比较脆弱。

  以上这道奶香青豆华夫饼制作不算是很正宗,纯属家常自己随便做的,跟做一般蛋糕没什么区别,所以会做蛋糕的朋友们相信做好这个奶香青豆华夫饼是没有任何问题的。

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