如果你用中种法做过土司，你一定不愿意再吃直接法做的。

中种的优点就是你做的土司可以放很多天也不会老化，而直接法的土司到第二天就不行了，够吸引你吧。而且口感比直接法好的多。

其缺点是需要两次发酵，时间太长，太麻烦了。

但为了吃到好吃的面包，麻烦点又有什么呢。

不过我们可以用冷藏低温发酵来弥补时间长的缺点。你只需要隔天晚上把中种面团揉好，放到冰箱里，第二天早上拿出来回温就可以了，我就是这么做的。

记得有朋友问我，你的中种配方是什么?其实，中种没有特别的配方，任何你喜欢的面包配方都可以用中种法来做。

下面就先介绍下中种法的基本知识。

中种法搅拌流程:(整理自<西点面包烘焙>)

1、第一次搅拌时，将配方中60%~80%的面粉量，及相对于面粉量50%~60%的水及所有配方中的酵母全部揉到光滑。

2、面团发酵到原体积的4~5倍大，所需时间为4~5小时。

3、第二次搅拌时，将配方中剩余材料(黄油除外)和中种面团(撕成小块)一起搅拌，到扩展状态时放入黄油继续搅拌到完全状态。

玉米土司(中种做法)教程

原料：水227克，高粉462克，酵母6克，鸡蛋26克，盐6克，白砂糖50克，奶粉18克，玉米糊210克，黄油34克

数量：450克土司模2条

玉米土司的做法：

1、制作中种面团：前一天晚上，把配方中的水155克、高粉252克、酵母6克揉到光滑，放冰箱冷藏室低温发酵。第二天一早拿出来回温，大概需要2小时。

2、把罐头玉米沥干水，用搅拌机打成糊状备用。玉米汤不用倒掉，可以替代配方里的水。

3、中种面团撕成小块，和配方里其他原料(黄油除外)揉到扩展状态，放入黄油揉到完全状态。

4、发酵到2倍大。

5、排气后分割成6等份，滚圆松弛15分钟。

6、第一次擀卷：取一面团压遍排气——擀成椭圆形——翻面后自上而下卷起——松弛15分钟。

7、第二次擀卷方法同上，排入模具进行最后发酵，至9分满即可。

8、入预热175度烤箱烘焙40分钟，焖5分钟即可。完成后马上脱模，防止回缩。

玉米土司怎么做好吃的技巧：

1、用隔天低温发酵可以节约中种面团的制作时间，猫是第二天一起来就把面拿出来，等忙完了就可以开始做了，很方便。否则谁会这么勤快一早揉面呢。

2、 因为用的玉米糊是有水分的，所以在揉面的时候要观察着，如果太湿了就加点面进去，一次少加点。

3、猫发现夏季和冬季面粉的吸水性是不同的，所以做面包的时候要按照不同情况及时调整。

4、现在天冷，发酵的时间要根据自家室温来变化。

5、最后发酵猫采取的办法是：把烤箱预热70度，关掉后放上两碗热水，且半小时换有一次。

6、烘焙的时候要根据自家烤箱的温度来定，上面的温度仅仅是参考。

现在玉米土司做好了，应该来完成我们的芝士猪柳蛋堡了

芝士猪柳蛋堡做法超级简单，5分钟就能搞定：

1、先把做好了的两片玉米土司微波低温加热。

2、取一片抹上厚厚的一层花生酱。

3、放上一片芝士。

4、煎个鸡蛋放上(煎蛋的时候故意把蛋黄弄碎，这样就可以每口都吃到蛋黄了)。

5、煎点香肠放上。

6、在倒点番茄酱。

7、然后再盖上一片面包就完成了。

非常好吃的家庭版芝士猪柳蛋堡就这样成型了，慢慢享用了，很经典的早餐美食。