一大早去菜市场买来了新鲜的鱼回来，想着老是直接煮也没有心意，看看时间还有，就自己做了鱼丸。手工做的话其实鱼丸比贡丸好做，鱼肉本身滴胶质多好打成浆哦!自家做的当然是真材实料，粉类加的不多，也没有什么添加剂，靠的是鱼肉本身丰富的胶质蛋白，这样做出来的鱼丸很Q弹哦!而且没加味精或鸡精吃起来很鲜甜。

Q弹鱼丸的做法:

1. 将鲅鱼洗净从中间剖开，用刀取出肉，不要鱼皮。取下的鱼肉剁碎，倒入料酒。

2. 加入白胡椒粉、盐拌匀。(根据个人喜欢肉蓉剁的可细可粗)

3. 倒入泡好的葱姜水，边加水边朝一个方向搅，再加入花椒水，继续边加边搅至上劲儿，倒入淀粉拌匀。(葱姜水和花椒水要边倒边搅动，不要加太多)

4. 加入蛋清继续搅动拌匀，倒入香油。

5. 加入切好的韭菜拌匀。 锅里加水烧开，用手挤出鱼丸下入锅中，水沸丸子上浮即熟。

成品图:

做好鱼丸的五大要领:

第一，用新鲜刺少的鱼，只取鱼肉，一定不要鱼皮。鱼肉再用料理机或刀剁成非常细腻的鱼蓉，我家先生不爱吃肉太泥的，我就把鱼肉轻剁碎然后使劲搅拌就成，这样会略回粗一点，但是口感更Q弹、味道也会更鲜嫩。

第二，鱼蓉中要加入葱姜水和花椒水，这样既能去腥味又能增鲜。

第三，要加蛋清，会让鱼肉更水嫩Q弹。

第四，和鱼蓉时要朝一个方向搅到鱼泥起胶起劲更有弹性，用手抓起看看鱼蓉的弹性如何，可以适当摔打一会儿。

第五，可以适当少加一些香葱或韭菜提味，也可以不加，根据喜好。

美食拓展:

鲅鱼也叫蓝点马鲛(学名)，硬骨鱼纲，鲈形目，鲅科。马鲛的俗称还有燕鱼、板鲅、竹鲛、尖头马加、青箭等。

鲅鱼的营养分析：

1. 鲅鱼其肉质细腻、味道鲜美、营养丰富，含丰富蛋白质、维生素A、矿物质(主要是钙)等营养元素。

2. 鲅鱼有补气、平咳作用，对体弱咳喘有一定疗效。

3.鲅鱼还具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效。